Marokkanische Linsenschüssel im Harira-Stil

Über dieses Rezept

Harira ist Marokkos ikonische Suppe, die traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan gegessen wird und auf einer Basis aus Linsen, Kichererbsen, Tomaten und wärmenden Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Kurkuma basiert. Diese Schüssel verdickt diese klassische Kombination etwas weniger zu einer Suppe als vielmehr zu einer herzhaften, löffelbaren Schüssel, wobei die wesentlichen Aromen erhalten bleiben – die tomatenbetonte Brühe, die Wärme der Gewürzmischung und der abschließende Spritzer Zitrone, für die Harira bekannt ist.\n\nDie Technik, die Harira seine Tiefe verleiht, baut die Basis langsam auf: Zwiebeln und Sellerie werden zuerst eingekocht, Tomatenmark hinzugefügt und gekocht, bis es dunkel wird, dann blühten die wärmenden Gewürze kurz im Fett auf, bevor die Flüssigkeit austritt in. Einige traditionelle Versionen verwenden eine Mehl-Wasser-Paste (Tedouira), die gegen Ende eingerührt wird, um die Brühe zu verdicken – diese Version basiert stattdessen darauf, dass die Linsen auf natürliche Weise zerfallen, was eine gängige, vereinfachte Hausmethode ist.\n\nMit einem kräftigen Spritzer Zitrone und frischem Koriander kurz vor dem Servieren abschließen – die Säure ist es, die den gesamten Gewürztopf ins Gleichgewicht bringt.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassebraune oder grüne Linsen(gespült)
• 1 can (15oz)Kichererbsen(entwässert)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 StängelSellerie(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 1 can (28oz)zerdrückte Tomaten
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 0.5 TLKurkuma
• 5 TassenGemüsebrühe
• 1Zitrone(entsaftet)
• 0.5 Tassefrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Basis

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen.

2. 2

   Tomatenmark und Gewürze rösten

   Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird, dann Zimt, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.

3. 3

   Köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Linsen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen und 30–35 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Linsen weich sind und zu zerfallen beginnen.

   Gelegentlich umrühren, besonders in den letzten 10 Minuten – die Linsen verdicken die Brühe auf natürliche Weise und können sich am Topfboden festsetzen, wenn sie unbeaufsichtigt bleiben.

4. 4

   Kichererbsen hinzufügen

   Kichererbsen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Vom Herd nehmen, Zitronensaft und den größten Teil des Korianders einrühren. Abschmecken und salzen, dann in Schüsseln füllen und mit dem restlichen Koriander belegen.

Variationen

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  Fügen Sie kleine Stücke gekochtes Lamm- oder Rindfleisch hinzu, um ein traditionelleres Harira auf Fleischbasis zu erhalten, und bräunen Sie das Fleisch zu Beginn zusammen mit der Zwiebel an.

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  Das Ramazan-Gebäude hat seinen Gästen eine besondere Atmosphäre verliehen, während es sich um die Gäste handelte.

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  Es ist nicht möglich, dass ich die Version gelesen habe, die mir gefällt, weil sie mir nicht gefällt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Suppe wird beim Stehen dicker, daher beim Aufwärmen Wasser oder Brühe hinzufügen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen