Marokkanischer Tajine-Auflauf mit Hühnchen und Kichererbsen

Über dieses Rezept

Eine Tajine wird traditionell langsam in ihrem gleichnamigen Tontopf bei schwacher Hitze gegart, aber die gleiche Geschmackskombination – Hühnchen, warme Gewürze, Trockenfrüchte und eine reichhaltige Tomatensoße – lässt sich problemlos in einen einzigen Ofenauflauf für alle umwandeln, die keinen Tajine-Topf haben. Dieser Auflauf behält die wesentlichen marokkanischen Geschmacksmerkmale bei: Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer in Öl, geschmortes Hühnchen, bis es weich ist, und getrocknete Aprikosen, die weicher werden und beim Backen Süße in die Soße abgeben.\n\nHier kommt es darauf an, das Hühnchen lange zu bräunen, bevor es in den Ofen kommt. Durch das Anbraten der Haut oder der Oberfläche entsteht zunächst eine Geschmacksschicht, die bei reinem Schmorbraten vollständig verloren geht, und es entsteht auch etwas Fett, das dabei hilft, die Gewürze zu transportieren durch die Soße. Wenn Sie das Gericht während des größten Teils des Backvorgangs fest abdecken, bleibt das Hähnchen feucht. Der Deckel lässt sich gegen Ende abnehmen, sodass die Soße etwas einkocht und eindickt.\n\nÜber Couscous servieren und die Soße großzügig über das Hähnchen und das Getreide löffeln – diese Art von Gericht schmeckt am besten am Tag nach der Zubereitung, wenn die Gewürze Zeit hatten, sich zu setzen.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1 großeZwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 0.5 TLKurkuma
• 1 can (15oz)gewürfelte Tomaten
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 1 can (15oz)Kichererbsen(entwässert)
• 0.75 Tassegetrocknete Aprikosen(halbiert)
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 0.25 Tassegehobelte Mandeln(geröstet)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5–6 Minuten anbraten, bis es tief goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Restliches Öl und Zwiebel in den Topf geben. 6 Minuten kochen, bis es weich ist, dann Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Die Schmorflüssigkeit hinzufügen

   Gewürfelte Tomaten und Hühnerbrühe einrühren und alle gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen.

4. 4

   Schmoren

   Geben Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zusammen mit den Kichererbsen und getrockneten Aprikosen wieder in den Topf. Abdecken und 40 Minuten backen.

   Halten Sie die Hähnchenhaut so weit wie möglich über der Flüssigkeitslinie, damit sie beim Schmoren nicht durchnässt wird.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Hähnchen ganz zart ist.

6. 6

   Servieren

   Mit Koriander und gerösteten Mandeln belegen und über Couscous servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Mühe machen, den Benzinpreis zu senken, bevor Sie die Kosten senken.

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  Fügen Sie anstelle von Aprikosen grüne Oliven und eingelegte Zitrone hinzu, um eine herzhafte, salzige Variante zu erhalten, die eher einer klassischen marokkanischen Oliven-Tajine ähnelt.

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  Stellen Sie sicher, dass das Gerät 1,5 Sekunden lang gedämpft ist und dann den Schallpegel verliert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack verbessert sich nach einem Tag. Zugedeckt im Ofen bei 175 °C (350 °F) oder vorsichtig auf dem Herd erhitzen.

Häufig gestellte Fragen