Malaysischer Hühnchen-Rendang-Auflauf mit Tomaten

Über dieses Rezept

Rendang ist eines der berühmtesten Gerichte Südostasiens, ein langsam gegartes Fleischcurry, traditionell Rindfleisch, das auf einer Paste aus Zitronengras, Galgant, Chili und gerösteter Kokosnuss basiert und stundenlang in Kokosmilch gekocht wird, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und das Fleisch sehr zart und dunkel wird. Dieser Auflauf passt die gleiche reichhaltige Gewürzpaste an Hühnchen an und verlagert die lange Garzeit in den Ofen, sodass er unter der Woche einfacher zuzubereiten ist, wobei ein wenig Tomate hinzugefügt wird, um die Würze abzurunden und die Fülle zu unterstreichen. Die Rendang-Paste, eine Mischung aus Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und getrockneten Chilis, muss in Öl gebraten werden, bis sie duftet und die Farbe intensiver wird, bevor Flüssigkeit eindringt. Dies ist die gleiche grundlegende Technik, die in der malaysischen und indonesischen Küche verwendet wird. Geröstete Kokosraspeln (Kerisik), zu einer Paste zerstampft, werden während des Kochens umgerührt und verleihen echtem Rendang seine unverwechselbare nussige, leicht karamellisierte Tiefe, die Kokosmilch allein nicht erreichen kann. Dieser Auflauf wird bei niedriger Temperatur und langsam gebacken, zugedeckt und dann abgenommen, damit die Soße einkochen kann. Er erzielt das gleiche dunkle, glänzende und intensiv aromatische Ergebnis wie ein richtiger Rendang, der im Ofen erzielt wird, anstatt stundenlang auf dem Herd zu stehen.

Zutaten

Dient 5

• 1.3 kgHähnchenstücke mit Knochen
• 4 StängelZitronengras(gequetscht und gehackt)
• 6Schalotten
• 5 ZehenKnoblauch
• 1 DaumenGalgant oder Ingwer
• 5getrocknete rote Chilis(durchnässt)
• 0.5 Tassegeraspelte Kokosnuss(geröstet und zerstoßen (Kerisik))
• 2 DosenKokosmilch
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 2Kaffernlimettenblätter
• 0.25 TassePflanzenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Galgant und eingeweichte Chilis zu einer glatten Paste verrühren.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Öl in einem ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten braten, bis sie intensiv duftet und dunkel wird.

3. 3

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchenstücke dazugeben und in der Paste von allen Seiten bräunen, etwa 8 Minuten.

4. 4

   Kokosmilch und Tomate hinzufügen

   Mit Kokosmilch aufgießen, gewürfelte Tomaten, Kaffernlimettenblätter und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Backen

   Abdecken und 60 Minuten backen. Die geröstete Kokosnusspaste einrühren, abdecken und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Sauce eine dicke, dunkle, glänzende Schicht bildet.

Variationen

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  Dies bedeutet, dass dies nicht der Fall ist und dass das Gerät mit einer Geschwindigkeit von 2,5 bis 3 Jahren nicht mehr einsatzbereit ist.

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  Passen Sie die Chilimenge in der Paste an, um ein milderes oder würzigeres Gericht zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass ich mir nicht vorstellen kann, wie sehr ich mein Problem lösen muss.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Rendang ist dafür bekannt, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen