Char Kway Teow

Über dieses Rezept

Char Kway Teow (炒粿條, "stir-gebratene flache Nudeln") ist eine der beliebtesten Straßen-Speisen Malaysias — und Singapurs — und eines der besten Beispiele der chinesischen Wok-Kochtradition in Südostasien. Breite, flache Reisnudeln (Kway Teow) werden über extreme Hitze in Schweineschmalz mit dunkler süßer Sojasauce, frischen Garnelen, Blutmuscheln (Hum), chinesischer Lap-Cheong-Wurst, Ei und Sojasprossen gerührt, bis jede Nudel in einer dunklen, rauchigen, tief karamellisierten Geschmacksschicht genannt Wok Hei beschichtet ist. Das beste Char Kway Teow in Penang — als der Gold-Standard betrachtet — wird immer noch von einzelnen Hawker-Marktständen über Holzkohle-Feuer und Würz-Gusseisen-Woks gekocht, die ihre Würze seit Jahrzehnten aufbauen. Es wird als ein Gelegentlich-Genuss betrachtet, wegen seiner Reichhaltigkeit, aber wenige Gerichte in der Welt sind befriedigender.

Zutaten

Dient 2

• 300 gfrische flache Reisnudeln (Kway Teow)(oder breite getrocknete Reisnudeln, eingeweicht)
• 150 ggroße Garnelen(geschält und entdärmt)
• 100 gBlutmuscheln (Hum)(oder Muscheln, gespült; optional)
• 2chinesische Lap-Cheong-Würste(dünn diagonal geschnitten)
• 2Eier
• 100 gSojasprossen
• 3Frühlingszwiebeln(in 4 cm Stücke geschnitten)
• 3 Esslöffeldunkle süße Sojasauce (Kicap Manis oder See Ew Dam)
• 1 Esslöffelhelle Sojasauce
• 1 EsslöffelAustern-Sauce
• 1 EsslöffelFischsauce
• 2 EsslöffelSchweineschmalz oder Pflanzenöl
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 EsslöffelSambal Belacan oder Chili-Paste(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Sauce und Nudeln vorbereiten

   Die dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austern-Sauce und Fischsauce durchmischen. Frische Nudeln sanft in einzelne Stränge trennen. Falls getrocknete Nudeln verwendet, bis flexibel aber noch leicht fest einweichen.

   Char Kway Teow in kleine einzelne Portionen — maximal zwei Portionen gleichzeitig kochen. Der Versuch von mehr senkt die Wok-Temperatur und die Nudeln dämpfen statt zu verkohlen.

2. 2

   Die Wurst und Aromen braten

   Das Schweineschmalz oder Öl in einem Wok über höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis rauchend. Die Lap Cheong hinzufügen und 1 Minute wok-braten, bis das Fett rendert und die Ränder beginnen, zu knuspern. Den Knoblauch und Sambal (falls verwendet) hinzufügen und 20 Sekunden werfen.

3. 3

   Die Nudeln braten

   Die Nudeln zum Wok hinzufügen. Die Sauce-Mischung hinzugießen und werfen, die Nudeln gegen die heiße Wok-Oberfläche drücken. 30 Sekunden sitzen lassen — Sie wollen etwas Verkohltes auf den Nudeln. Werfen und wieder drücken.

4. 4

   Garnelen und Muscheln hinzufügen

   Die Nudeln zu einer Seite schieben. Die Garnelen und Muscheln zum leeren Platz hinzufügen und 1 Minute werfen kochen, bis die Garnelen gerade rosa zu werden und zu rollen beginnen.

5. 5

   Eier hinzufügen und finalisieren

   Alles zu einer Seite schieben. Die Eier in den leeren Platz krachen, die Dotter brechen und kurz rührbraten, bevor durch die Nudeln rühren. Die Sojasprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden werfen — die Sprossen sollten etwas Crunch bewahren. Sofort servieren.

Variationen

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  Penang Char Kway Teow verwendet Entenei anstatt Hühnerei für zusätzliche Reichhaltigkeit.

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  Eine vegetarische Version lässt Garnelen, Muscheln und Wurst aus und fügt zusätzliche Pilze und festen Tofu hinzu.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Übrige Char Kway Teow können kurz in einem sehr heißen Wok neu-gebraten werden, aber werden nie die frisch-gekochte Version entsprechen.

Häufig gestellte Fragen