Pancit Bihon

Über dieses Rezept

Pancit Bihon ist das beliebteste Nudelgericht der Philippinen — dünne Reisvermicelli, gebraten mit Hähnchen, Garnelen, Gemüse und einer würzigen Soja-Zitrussauce. Lange Nudeln symbolisieren ein langes Leben, weshalb das Gericht auf keiner philippinischen Geburtstagsfeier fehlen darf. Es ist auch ein beliebtes Merienda (Snack) und Familienabendessen. Frisch durch Calamansi, würzig durch Patis (Fischsauce), ist es sehr befriedigend.

Zutaten

Dient 6

• 300 gBihon (Reisvermicelli-Nudeln)
• 300 gHähnchenbrust, dünn geschnitten
• 200 gGarnelen, geschält
• 100 gChinesische Wurst (Longganisa oder Chorizo), in Scheiben
• 1 kleineWeisskohl, in Streifen
• 2 mittlereKarotten, juliengeschnitten
• 1 TasseZuckerschoten
• 1 TasseGrüne Bohnen, geschnitten
• 1 mittlereZwiebel, in Scheiben
• 5 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 3 ELneutrales Öl
• 4 TassenHühnerbrühe
• 1/4 TasseSojasosse
• 2 ELFischsauce (Patis)
• 1 ELAusternsauce
• 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 3Calamansi oder Limette, ausgepresst
• 2Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1Zitrone, in Spalten (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Nudeln einweichen

   Bihon 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis die Nudeln biegsam sind. Abgiessen.

2. 2

   Proteine anbraten

   2 EL Öl im Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Chinesische Wurst 2 Minuten braten. Hähnchen hinzufügen, 4 Minuten braten. Garnelen hinzufügen, 2 Minuten braten, bis sie rosa sind. Alles herausnehmen.

3. 3

   Aromaten anbraten

   Restliches Öl hinzufügen. Zwiebel 3 Minuten braten. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.

4. 4

   Gemüse braten

   Karotten und grüne Bohnen hinzufügen, 3 Minuten rührbraten. Weisskohl und Zuckerschoten hinzufügen, 2 Minuten braten.

5. 5

   Flüssigkeit hinzufügen

   Hühnerbrühe, Sojasosse, Fischsauce, Austernsauce und Pfeffer eingiessen. Zum Kochen bringen.

6. 6

   Nudeln hinzufügen

   Abgetropfte Bihon hinzufügen. Mit einer Zange vermengen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben und weich sind, 6–8 Minuten.

7. 7

   Proteine zurückgeben

   Gebratenes Fleisch und Garnelen zurück in die Pfanne geben. Vermengen. 1 weitere Minute braten.

8. 8

   Fertigstellen

   Calamansi-Saft hineindrücken. Durchmengen. Würzung anpassen.

9. 9

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Mit extra Calamansi oder Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Vegetarisch: Fleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden.

• •

  Gebratenes Schweinefleisch (Lechon Kawali) für kräftigeren Geschmack hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen