Tapsilog (philippinischer Rindfleisch-Tapa-Frühstücksteller)

Über dieses Rezept

Tapsilog ist ein Kunstwort aus seinen drei Bestandteilen – Tapa (gepökeltes Rindfleisch), Sinangag (gebratener Knoblauchreis) und Itlog (Ei) – eine Kombination, die so beliebt ist, dass ähnliche „Silog“-Mahlzeiten mit unterschiedlichen Proteinen zu einem ganzen Genre des philippinischen Frühstücks geworden sind. Das Rindfleisch wird stundenlang in Sojasauce, Knoblauch, Zucker und etwas Essig mariniert, einer Mischung, die dem Fleisch Geschmack verleiht und es leicht reift, bevor es in der Pfanne gebraten wird, bis die Ränder karamellisieren. Tapsilog wird zusammen mit mit reichlich Knoblauch gebratenem Reis und einem Spiegelei mit noch flüssigem Eigelb serviert und ist ein Beispiel für die philippinische Frühstückstradition, bei der herzhafte, gehaltvolle Proteine ​​mit Reis statt süßerer westlicher Frühstücksspeisen kombiniert werden.

Zutaten

Dient 4

• 500 gRinderfilet(dünn geschnitten)
• 1/3 TasseSojasauce(für Marinade)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, für die Marinade)
• 2 ELZucker(für Marinade)
• 1 ELEssig(für Marinade)
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer(für Marinade)
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt, für gebratenen Reis)
• 4 Tassengekochter weißer Reis(einen Tag alt)
• 1 TLSalz(für gebratenen Reis)
• 4Eier(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch marinieren

   Rindfleischstreifen mit Sojasauce, Knoblauch, Zucker, Essig und Pfeffer vermischen; Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren.

2. 2

   Das Rindfleisch kochen

   Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und kochen Sie die marinierten Rindfleischstreifen etwa 6–8 Minuten lang, bis sie an den Rändern karamellisiert und durchgegart sind.

3. 3

   Machen Sie den Knoblauchreis

   Das restliche Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Dann den Reis vom Vortag dazugeben, umrühren und etwa 5 Minuten lang erhitzen.

   Braten Sie den Knoblauch an, bis er goldbraun, aber nicht verbrannt ist – das ist der Sinn von Sinangag, also nehmen Sie sich Zeit und beobachten Sie es genau.

4. 4

   Den Reis würzen

   Den gebratenen Reis mit Salz würzen.

5. 5

   Die Eier anbraten

   Die Eier mit der Sonnenseite nach oben braten, dabei das Eigelb flüssig halten.

6. 6

   Servieren

   Auf jedem Teller das Rindfleisch, den Knoblauchreis und ein Spiegelei zusammen anrichten.

Variationen

• •

  Tocino (süß gepökeltes Schweinefleisch) oder Longganisa (philippinische Wurst) können das Rindfleisch für Tocilog oder Longsilog, andere beliebte „Silog“-Varianten, ersetzen.

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  Eine würzigere Variante fügt der Marinade etwas gehacktes Chili hinzu.

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  Der Papayasalat (Atchara) ist für den Service geeignet.

Lagerung

Gekochtes Rindfleisch und Reis getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie jedes Gericht einzeln und braten Sie zum Servieren ein frisches Ei, da sich Spiegeleier nicht gut aufwärmen lassen.

Häufig gestellte Fragen