Rellenong Talong (philippinisches gefülltes Auberginenomelett)
Gegrillte Auberginen flachgedrückt und mit Hackfleisch gefüllt, in Ei getaucht und in der Pfanne gebraten, ein wohliges philippinisches Abendessen nach Hausmannsart.
Über dieses Rezept
Rellenong Talong nimmt lange asiatische Auberginen, grillt sie im Ganzen, bis die Schale verkohlt und das Fruchtfleisch weich wird, und drückt sie dann vorsichtig flach, während der Stiel intakt bleibt, sodass eine natürliche Tasche für eine herzhafte Hackfleischfüllung entsteht. Die gewürzte Hackfleischfüllung aus Schweine- oder Rindfleisch wird in die flache Aubergine gepackt, die dann im Ganzen in geschlagenes Ei getaucht und in der Pfanne gebraten wird, wobei das Ei eine leichte, puddingartige Schicht um die rauchige Aubergine und das Fleisch bildet. Serviert mit einer Beilage Bananenketchup oder einem einfachen Soja-Essig-Dip ist Rellenong Talong ein beruhigendes Beispiel für das Talent der philippinischen Hausmannskost, einfaches Gemüse in etwas Deftiges und Befriedigendes zu verwandeln.
Zutaten
Dient 4
- 4lange asiatische Auberginen
- 300 ggemahlenes Schweinefleisch
- 1Zwiebel(gewürfelt)
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1Tomate(gewürfelt)
- 1 TLSalz(zum Befüllen)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 4Eier(geschlagen)
- 3 ELPflanzenöl(zum Braten)
- 1/3 TasseBananenketchup(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Die Aubergine grillen
Grillen Sie die ganzen Auberginen über offener Flamme oder unter einem Grill unter Wenden, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist (ca. 10–12 Minuten).
- 2
Abflachen
Sobald die Aubergine ausreichend abgekühlt ist, schälen Sie den größten Teil der verkohlten Haut (lassen Sie dabei den Stiel intakt) und drücken Sie jede Aubergine vorsichtig mit einer Gabel flach, sodass sie ganz bleibt.
- 3
Machen Sie die Füllung
Die Zwiebeln weich kochen, Knoblauch und Schweinehack dazugeben und anbraten, bis sie gar sind, dann Tomaten, Salz und Pfeffer unterrühren.
- 4
Die Aubergine füllen
Verteilen Sie die gekochte Füllung großzügig auf jeder abgeflachten Aubergine.
- 5
In Ei tauchen
Tauchen Sie jede gefüllte Aubergine in das geschlagene Ei und bedecken Sie beide Seiten damit.
Behandeln Sie die gegrillte Aubergine vorsichtig, während Sie sie flach drücken und eintauchen – sie ist nach dem Grillen empfindlich und kann bei grober Handhabung reißen.
- 6
Braten
Öl in einer Pfanne erhitzen und die mit Ei bestrichenen Auberginen 3-4 Minuten pro Seite braten, bis das Ei fest und goldbraun ist.
- 7
Servieren
Heiß mit Bananenketchup als Beilage servieren.
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Profi-Tipps
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Wenn Sie sich für ein Kinderspiel entscheiden, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die alten Kinder zu belästigen.
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Halten Sie den Stiel intakt, wenn Sie die verkohlte Haut schälen – so haben Sie einen Griff zum Eintauchen und Wenden der Aubergine.
- →
Bei mäßiger Hitze braten, damit der Eierüberzug vollständig aushärtet, ohne zu verbrennen, bevor die Füllung durchgeheizt wird.
Variationen
- •
Sobald Sie eine neue Version erhalten haben, müssen Sie sich anmelden.
- •
Das Hinzufügen von Rosinen zur Füllung verleiht einigen regionalen Variationen einen Hauch von Süße.
- •
Eine vegetarische Variante füllt die Aubergine mit sautierten Pilzen und Gemüse anstelle von Fleisch.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer Pfanne vorsichtig erhitzen, da der Eierüberzug beim Erhitzen in der Mikrowelle gummiartig werden kann.
Geschichte und Herkunft
Rellenong Talong ist ein Klassiker der philippinischen Hausmannskost. Seine Technik, eine ganze gegrillte Aubergine zu füllen, spiegelt den einfallsreichen, geschmacksüberlagernden Ansatz wider, der in philippinischen Gemüsegerichten üblich ist.
Häufig gestellte Fragen
Können Sie sich vorstellen, dass Ihr normaler Patient Ihnen nicht helfen kann?
Lange asiatische Auberginen eignen sich am besten für dieses Gericht, da sie sich leichter flach drücken lassen und der Stiel intakt bleibt; Normale Auberginen können bei Bedarf in Scheiben geschnitten und anders gefüllt werden.
Was ist, wenn ich keinen Grill habe?
Ein Grill eignet sich auch gut – stellen Sie die Auberginen in die Nähe der Wärmequelle und wenden Sie sie, bis die Haut vollständig verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist.
Warum ist meine Aubergine auseinandergefallen?
Vermutlich wurde es zu grob gehandhabt oder nicht lange genug gegrillt, um vollständig weich zu werden. Behandeln Sie es vorsichtig und stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig zart ist, bevor Sie es flach drücken.
Nährwertangaben
Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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