Gebratene Auberginen, gespalten und gefüllt mit einer herzhaften Hackfleisch- und Tomatenfüllung, gebacken, bis sich Blasen bilden. Der Name bedeutet „gespaltener Bauch“.
Karniyarik, wörtlich „gespaltener Bauch“, ist eines der klassischen Auberginengerichte der Türkei, bei dem ganze Auberginen weich gebraten, in der Mitte aufgeschnitten und mit einer reichhaltigen Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Paprika gefüllt werden. Die Aubergine wird zuerst frittiert oder geröstet, um ihr Fruchtfleisch so weich zu machen, dass es die Füllung aufnehmen kann, ohne zusammenzufallen, und gleichzeitig einen leicht rauchigen Geschmack entwickelt, der durch einfaches Kochen nicht erreicht werden kann. Am Ende kurz gebacken, mit ein paar Tomatenscheiben obendrauf, kommt das Gericht sprudelnd aus dem Ofen, das Auberginenfleisch ist weich genug, um es mit nur einer Gabel zu essen, und seine verkohlte Schale hält die Füllung wie ein natürliches Gefäß zusammen.
Dient 4
Schälen Sie abwechselnd Hautstreifen von jeder Aubergine (lassen Sie etwas Haut für die Struktur übrig) und braten Sie sie dann in heißem Öl unter Wenden etwa 8 Minuten lang, bis sie überall weich und goldbraun sind.
Lassen Sie die gebratenen Auberginen auf Papiertüchern abtropfen und schneiden Sie dann oben jeweils einen Längsschlitz ein. Achten Sie darauf, dass Sie nicht ganz durchschneiden.
Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten, bis es braun ist, dann Knoblauch, Tomatenwürfel, Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist, dann Petersilie unterrühren.
Ordnen Sie die Auberginen in einer Auflaufform an, öffnen Sie die Schlitze und geben Sie großzügig die Füllung hinein.
Legen Sie eine Tomatenscheibe und eine Paprikascheibe über die Füllung jeder Aubergine und gießen Sie dann heißes Wasser oder Brühe um die Auberginen in der Form (nicht darüber).
Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis der Tomatenbelag weich ist und alles Blasen wirft.
Wenn Sie die Auberginen nach der Hälfte der Garzeit mit der Pfannenflüssigkeit begießen, verhindern Sie, dass sie austrocknen.
Heiß mit Reis-Pilaw servieren und etwas Pfannensoße darüber löffeln.
Patlıcanın ilk önce kızartılması, karniyarik'e kendine özgü yumuşak, muhallebi dokusunu veren şeydir - doğrudan çiğ patlıcan pişirmeye geçmeyin.
Soyulma sırasında alternative deri şeritlerini açık bırakın; bu patlıcanın pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nur dann verwendet werden kann, wenn das Gerät geöffnet ist.
Daha hafif bir versiyon ise patlıcanları kızartmak yerine fırında bir fırçayla yağda kızartıyor.
Vejetaryen karniyarik, sığır eti yerine mantar e ekstra sebze karışımı koyuyor.
İç harcına çam fıstığı y kuş üzümü eklenmesi ona hafif Osmanlı, tatlı-tuzlu bir karakter kazandırır.
In einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erwärmen Sie die Sauce zugedeckt in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis sie durchgewärmt ist, und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.
Karniyarik gehört zur umfangreichen Familie der osmanischen gefüllten Gemüsegerichte (Dolma) und sein unverwechselbarer Name und seine Präsentation als „gespaltener Bauch“ haben es zu einer der bekanntesten türkischen Auberginenzubereitungen sowohl zu Hause als auch in Restaurants gemacht.
Evet, ikiye bölünmüş patlıcanları fırçayla yağlayın ve 220C/425F'de yumuşayana kadar 20 day kızartın, ardından doldurmaya devam edin; tadı biraz daha az zengin ama yine de güzel.
Boyutlarına wird zum ersten Mal angesprochen, püriert, hört sich an und freut sich über eine kurze Pause; bunlar kızarır ve şeklini y iyi şekilde korur.
Muhtemelen fazla kızartılmıştı ya da çok olgun/yumuşaktı; Wenn Sie nichts dagegen tun, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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