Karniyarik (türkische gefüllte Aubergine mit Hackfleisch)

Über dieses Rezept

Karniyarik, wörtlich „gespaltener Bauch“, ist eines der klassischen Auberginengerichte der Türkei, bei dem ganze Auberginen weich gebraten, in der Mitte aufgeschnitten und mit einer reichhaltigen Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Paprika gefüllt werden. Die Aubergine wird zuerst frittiert oder geröstet, um ihr Fruchtfleisch so weich zu machen, dass es die Füllung aufnehmen kann, ohne zusammenzufallen, und gleichzeitig einen leicht rauchigen Geschmack entwickelt, der durch einfaches Kochen nicht erreicht werden kann. Am Ende kurz gebacken, mit ein paar Tomatenscheiben obendrauf, kommt das Gericht sprudelnd aus dem Ofen, das Auberginenfleisch ist weich genug, um es mit nur einer Gabel zu essen, und seine verkohlte Schale hält die Füllung wie ein natürliches Gefäß zusammen.

Zutaten

Dient 4

• 4mittelgroße Auberginen
• 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 300 gHackfleisch
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1grüner Pfeffer(gewürfelt)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 1/4 Tassegehackte Petersilie
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 1grüner Pfeffer(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 1 Tasseheißes Wasser oder Brühe(zum Backen)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Auberginen vor

   Schälen Sie abwechselnd Hautstreifen von jeder Aubergine (lassen Sie etwas Haut für die Struktur übrig) und braten Sie sie dann in heißem Öl unter Wenden etwa 8 Minuten lang, bis sie überall weich und goldbraun sind.

2. 2

   Abtropfen lassen und aufschlitzen

   Lassen Sie die gebratenen Auberginen auf Papiertüchern abtropfen und schneiden Sie dann oben jeweils einen Längsschlitz ein. Achten Sie darauf, dass Sie nicht ganz durchschneiden.

3. 3

   Machen Sie die Füllung

   Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten, bis es braun ist, dann Knoblauch, Tomatenwürfel, Paprikawürfel, Tomatenmark, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist, dann Petersilie unterrühren.

4. 4

   Die Auberginen füllen

   Ordnen Sie die Auberginen in einer Auflaufform an, öffnen Sie die Schlitze und geben Sie großzügig die Füllung hinein.

5. 5

   Topping und Flüssigkeit hinzufügen

   Legen Sie eine Tomatenscheibe und eine Paprikascheibe über die Füllung jeder Aubergine und gießen Sie dann heißes Wasser oder Brühe um die Auberginen in der Form (nicht darüber).

6. 6

   Backen

   Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis der Tomatenbelag weich ist und alles Blasen wirft.

   Wenn Sie die Auberginen nach der Hälfte der Garzeit mit der Pfannenflüssigkeit begießen, verhindern Sie, dass sie austrocknen.

7. 7

   Servieren

   Heiß mit Reis-Pilaw servieren und etwas Pfannensoße darüber löffeln.

Variationen

• •

  Eine leichtere Variante besteht darin, die Auberginen im Ofen mit einem Pinsel Öl zu rösten, anstatt sie zu frittieren.

• •

  Beim vegetarischen Karniyarik wird das Rindfleisch durch eine Mischung aus Pilzen und zusätzlichem Gemüse ersetzt.

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  Durch die Zugabe von Pinienkernen und Johannisbeeren erhält die Füllung einen leicht osmanischen, süß-pikanten Charakter.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erwärmen Sie die Sauce zugedeckt in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis sie durchgewärmt ist, und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen