Ginisang Ampalaya (philippinische sautierte Bittermelone mit Ei)

Über dieses Rezept

Ampalaya, bittere Melone, ist für viele ein erlernter Geschmack, aber die philippinische Küche hat sich schon lange ihrer unverwechselbaren Bitterkeit angenommen, die hier etwas abgemildert wird, indem die geschnittene Melone vor dem Kochen gesalzen und mit kräftigem Rührei kombiniert wird. Tomaten und Zwiebeln bilden eine herzhafte Basis, in der die Bittermelone kurz köchelt, und der kräftige Geschmack des Gemüses wird durch die Kombination mit dem Ei erheblich milder, was dem Gericht mehr Fülle verleiht und es abrundet. Ginisang Ampalaya, ein einfaches, alltägliches Gemüsegericht, das in philippinischen Haushalten zu finden ist, spiegelt die Bereitschaft der Küche wider, kräftige, manchmal herausfordernde Aromen anzunehmen, anstatt sie zu meiden.

Zutaten

Dient 4

• 2Bittermelonen (Ampalaya)(entkernt und in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 TLSalz(zum Salzen von Bittermelonen)
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 2Eier(geschlagen)
• 1/2 TLSalz(zum Würzen)
• 1/4 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Bittermelone salzen

   Die geschnittene Bittermelone mit Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

   Das Salzen und Spülen der bitteren Melone entzieht ihr etwas von ihrer Intensität – dieser Schritt ist wichtig für diejenigen, die nicht an ihren kräftigen Geschmack gewöhnt sind.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel weich dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Tomate hinzufügen

   Gewürfelte Tomaten einrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis eine leichte Soße entsteht.

4. 4

   Bittermelone hinzufügen

   Die gesalzene Bittermelone hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis sie weich ist.

5. 5

   Fügen Sie das Ei hinzu

   Die geschlagenen Eier dazugeben und vorsichtig verrühren, bis ein weicher Quark entsteht.

6. 6

   Würzen und servieren

   Mit Salz und Pfeffer würzen und warm mit Reis servieren.

Variationen

• •

  Ich habe mich in dieser Woche um eine Woche gekümmert, aber das war noch nicht alles.

• •

  Manche Haushalte überspringen den Schritt des Salzens, wenn sie den vollen bitteren Geschmack genießen möchten.

• •

  Eine Version mit etwas Garnelenpaste (Bagoong) verleiht dem Gericht eine zusätzliche pikante Tiefe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; In einer Pfanne vorsichtig erhitzen, da das Ei bei zu langer Mikrowellentemperatur gummiartig werden kann.

Häufig gestellte Fragen