Arroz Caldo (philippinischer Ingwer-Reisbrei mit Huhn)

Über dieses Rezept

Arroz Caldo zeigt die starken spanischen und chinesischen Einflüsse auf die philippinische Küche. Sein Name bedeutet auf Spanisch „heißer Reis“, während seine Reisbrei-ähnliche Zubereitung und sein Ingwergeschmack an chinesische Reisbrei-Traditionen erinnern. Der Reis wird mit viel Wasser und einer großzügigen Menge frischem Ingwer langsam eingekocht, bis er in einen dicken, wärmenden Brei zerfällt, während die Hähnchenstücke nebenher köcheln, um die Brühe zu würzen, wenn sie zart werden. Mit knusprig gebratenem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und einer Prise Calamansi garniert, ist Arroz Caldo das Gericht, zu dem viele philippinische Familien greifen, wenn sich jemand unwohl fühlt. Der wärmende Ingwer und die schlichte Behaglichkeit gelten als nahezu medizinisch.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseKlebreis(oder normaler Reis, abgespült)
• 600 gHähnchenstücke mit Knochen
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1/4 Tassefrischer Ingwer(Julienne)
• 8 TassenHühnerbrühe oder Wasser
• 2 ELFischsauce
• 1.5 TLSalz
• 3Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
• 1Calamansi oder Limette(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Die Hälfte des gehackten Knoblauchs in 2 Esslöffeln Öl anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist; herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Im selben Topf die Zwiebel weich kochen, dann den restlichen Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie duften.

3. 3

   Das Hähnchen anbraten

   Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang leicht bräunen.

4. 4

   Reis und Flüssigkeit hinzufügen

   Den abgespülten Reis einrühren, dann Hühnerbrühe, Fischsauce und Salz hinzufügen; zum Kochen bringen.

   Verwenden Sie reichlich Ingwer – sein wärmender, leicht scharfer Geschmack ist das charakteristische Merkmal von Arroz Caldo, mehr als bei vielen anderen Reisbreisorten.

5. 5

   Köcheln lassen

   Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zu einem dicken, cremigen Brei zerfällt und das Huhn ganz zart ist.

6. 6

   Konsistenz anpassen

   Wenn der Brei zu dick wird, fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu und passen Sie die Gewürze je nach Geschmack an.

7. 7

   Servieren

   In Schüsseln füllen, mit gebratenem Knoblauch und Frühlingszwiebeln belegen und mit Calamansi-Spalten servieren.

Variationen

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  Wenn Sie eine vollständige Version realisieren möchten, müssen Sie dies tun.

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  Sie können die Temperatur nicht erhöhen, da die Temperatur nicht normal ist und die Temperatur sinkt.

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  In einigen regionalen Variationen ist es üblich, etwas Kurkuma oder Annatto als Farbe hinzuzufügen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Brei wird beim Abkühlen deutlich dicker, daher beim Aufwärmen Wasser oder Brühe hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen