Philippinische Almondigas (Fleischbällchensuppe mit schwarzer Pfefferbrühe)

Über dieses Rezept

Almondigas ist die philippinische Variante der Fleischbällchensuppe. Ihr Name ist vom spanischen Albondigas entlehnt, ihr Geschmack ist jedoch eindeutig philippinisch – eine klare Brühe aus Knoblauch, Fischsauce und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer, gespickt mit zarten Schweinefleischbällchen und Misua (dünne Weizennudeln) oder Gemüse. Es ist ein klassisches philippinisches Essen für Krankheitstage und Regentage, leicht, aber sehr schmackhaft. Die Technik konzentriert sich darauf, dass die Fleischbällchen zart bleiben: Die Schweinefleischmischung wird sanft mit Ei und etwas Semmelbrösel oder Maisstärke gebunden und nicht überbeansprucht, und die Fleischbällchen werden direkt in der Brühe gegart und nicht zuerst gebraten, wodurch sie weich bleiben und die Suppe beim Kochen mit ihrem Geschmack würzen. Schwarzer Pfeffer wird großzügig hinzugefügt, nicht als Hintergrundgewürz, sondern als prägende Geschmacksnote, die der Brühe ihre Wärme verleiht. Mandeligas, serviert mit einer Prise Calamansi und gedünstetem Reis als Beilage, ist die Art von Gericht, die jeder philippinische Haushalt etwas anders zubereitet, bei dem es jedoch immer um die pfeffrige, Knoblauchbrühe und die weichen Fleischbällchen geht.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Ei
• 3 ELSemmelbrösel
• 4 ZehenKnoblauch(3 Hackfleisch für Fleischbällchen, 1 für die Brühe)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ELFischsauce
• 1.5 TLschwarzer Pfeffer(frisch geknackt, geteilt)
• 1.5 LHühner- oder Schweinebrühe
• 1Karotte(in Scheiben geschnitten)
• 1 TasseChinakohl(in Scheiben geschnitten)
• 50 gMisua oder dünne Eiernudeln
• 2Calamansi oder Limette(zum Servieren)
• 2 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Fleischbällchen

   Schweinehackfleisch, Ei, Semmelbrösel, gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Fischsauce und die Hälfte des schwarzen Pfeffers vermischen, bis alles gut vermischt ist. Zu 1-Zoll-Kugeln formen.

2. 2

   Die Aromen anbraten

   Öl in einem Topf erhitzen, restlichen Knoblauch und Zwiebel etwa 3 Minuten anbraten, bis sie duften und durchscheinend sind.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Brühe, restliche Fischsauce und restlichen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen.

4. 4

   Die Fleischbällchen pochieren

   Lassen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Brühe fallen. 10-12 Minuten kochen, bis sie schwimmen und durchgegart sind, dabei den Schaum abschöpfen.

5. 5

   Gemüse und Nudeln hinzufügen

   Karotte hinzufügen, 3 Minuten köcheln lassen, dann Kohl und Misua-Nudeln hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen und heiß mit Calamansi-Spalten als Beilage servieren.

Variationen

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  Fügen Sie geschnittene Kartoffeln hinzu, um eine herzhaftere und sättigendere Variante zu erhalten.

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Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Nudeln werden dadurch noch weicher. Bewahren Sie die Nudeln daher bei der Zubereitung separat auf. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen