Malaysische Fleischbällchen nach Bakso-Art mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Fleischbällchen im Bakso-Stil sind in ganz Malaysia und im weiteren malaiischen Archipel beliebt und werden für ihre unverwechselbare elastische, federnde Konsistenz geschätzt, die durch die Verarbeitung von Rinderhackfleisch mit Tapiokastärke und Eiswasser erreicht wird, bis die Mischung elastisch wird. Diese Version vervollständigt die klassischen in Brühe pochierten Fleischbällchen mit einem Schuss Kräuterbutter, einer unkonventionellen, aber geschmackvollen Ergänzung zur typisch klaren, leichten Brühe. Die Technik, die diesen Fleischbällchen ihre charakteristische Sprungkraft verleiht, besteht darin, die Fleischpaste in kurzen Stößen in einer Küchenmaschine hart zu bearbeiten, bis sie glatt und leicht klebrig wird – warmes Fleisch oder zu wenig Verarbeitung führt zu Fleischbällchen, die weich und nicht elastisch bleiben. Durch sanftes Pochieren bei leichtem Sieden und nicht bei starkem Kochen wird verhindert, dass sie beim Garen zäh werden. Serviert in ihrer Pochierungsbrühe mit Nudeln und Sojasprossen und abgerundet mit der Kräuterbutter, die kurz vor dem Essen eingerührt wird, nimmt dieses Gericht ein beliebtes südostasiatisches Streetfood auf und verleiht ihm eine reichhaltige, aromatische moderne Note.

Zutaten

Dient 3

• 500 gHackfleisch(gekühlt)
• 100 gTapiokastärke
• 1Eiweiß
• 4Eiswürfel(zerquetscht)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1.5 TLSalz
• 2 LRinderbrühe
• 150 gEiernudeln
• 1 TasseSojasprossen
• 3 ELButter(aufgeweicht)
• 1 ELgehackte frische Petersilie
• 1 ELgehackter frischer Schnittlauch
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Fleischpaste

   Rinderhackfleisch, Tapiokastärke, Eiweiß, zerstoßenes Eis, Knoblauch, weißer Pfeffer und Salz in einer Küchenmaschine in kurzen Stößen etwa 2 Minuten lang zerkleinern, bis es glatt und klebrig ist.

2. 2

   Formen Sie die Fleischbällchen

   Formen Sie die Mischung mit nassen Händen zu 2,5 cm großen Kugeln und lassen Sie sie dabei in eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen.

3. 3

   Vorsichtig pochieren

   Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Fleischbällchen dazugeben und 8–10 Minuten pochieren, bis sie schwimmen und fest werden.

4. 4

   Bereiten Sie die Brühe vor

   Die Rinderbrühe separat 10 Minuten lang köcheln lassen, damit sie warm wird und würzt.

5. 5

   Nudeln kochen

   Nudeln und Sojasprossen in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, bis sie weich sind.

6. 6

   Zusammenbauen und fertigstellen

   Nudeln und Sojasprossen auf Schüsseln verteilen, mit Fleischbällchen und heißer Brühe belegen. Butter mit Petersilie und Schnittlauch vermischen und dann in jede Schüssel einen Löffel zum Schmelzen geben. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Variationen

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  Fügen Sie der Fleischpaste fein gewürfelte Rindersehnen hinzu, um einen strukturierteren, traditionellen Bakso-Urat-Stil zu erhalten.

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  Überspringen Sie die Kräuterbutter und nutzen Sie die klassische, einfachere Variante mit klarer Brühe.

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  Sie müssen wissen, dass dies der Fall ist, da dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Fleischbällchen in ihrer Brühe bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Ungekochte Fleischbällchen lassen sich gut einfrieren und sind bis zu 2 Monate haltbar.

Häufig gestellte Fragen