Philippinischer Ginisang Munggo (süß-würziger Mungobohneneintopf)

Über dieses Rezept

Ginisang Munggo ist ein typischer philippinischer hausgemachter Eintopf aus Mungobohnen, der weich und cremig gekocht, zuerst mit Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten angebraten und dann mit Schweinefleisch und Blattgemüse angereichert wird. Es ist ein einfaches, alltägliches Essen – sättigend, proteinreich und eines der häufigsten Wochentagsgerichte in philippinischen Haushalten, das oft mit Reis und gebratenem Fisch als Beilage gegessen wird. Die Technik ist einfach, aber wichtig: Die Mungobohnen müssen 25 bis 30 Minuten lang ordentlich köcheln, bis sie zu einem natürlich dicken, leicht cremigen Eintopf zerfallen, anstatt ganz und fest zu bleiben. Das Anbraten von Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten (Ginisa ist die philippinische Bezeichnung für diese Sautbasis) vor dem Hinzufügen der Bohnen und des Schweinefleischs bildet eine herzhafte Grundlage, die die Bohnen dann aufnehmen. Eine Prise Chiliflocken oder frisches Chili sorgt für eine sanfte Hintergrundhitze, die die natürliche Süße des Schweinefleischs und der Bohnen im Eintopf unterstreicht. Ginisang-Munggo wird über Reis serviert und ist die Art von Gericht, die Großmütter ohne Abmessen zubereiten und nach Gefühl anpassen, bis die Bohnen weich und die Brühe reichhaltig ist.

Zutaten

Dient 5

• 1 Tassegetrocknete Mungobohnen(gespült)
• 200 gSchweinebauch oder Schweineschulter(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Tomaten(gehackt)
• 4 TassenWasser oder Schweinebrühe
• 2 ELFischsauce
• 1rote Chili(in Scheiben geschnitten oder 0,5 TL Chiliflocken)
• 2 TassenSpinat- oder Malunggay-Blätter
• 2 ELÖl
• 1 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen köcheln lassen

   Mungobohnen in Wasser oder Brühe kochen, bis sie weich sind und anfangen zu zerfallen, 25–30 Minuten, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

2. 2

   Den Boden anbraten

   In einem separaten Topf Öl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten etwa 5 Minuten anbraten, bis die Tomaten zerfallen.

3. 3

   Das Schweinefleisch anbraten

   Schweinefleisch zum Bratboden geben und 5-6 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.

4. 4

   Kombinieren

   Die gekochten Mungobohnen und ihre Flüssigkeit zur Schweinefleischmischung hinzufügen. Fischsauce, Chili und schwarzen Pfeffer unterrühren.

5. 5

   Zusammen köcheln lassen

   Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf eindickt und das Schweinefleisch zart ist.

6. 6

   Mit Grünzeug abschließen

   In den letzten 2 Minuten Spinat oder Malunggay unterrühren, bis er gerade zusammengefallen ist, und dann über Reis servieren.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall war, wurde die aktuelle Version des Hauses und Ihrer Freundin Karides vermisst.

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  Fügen Sie Bittermelonenscheiben hinzu, um eine traditionellere bitter-pikante Balance zu erhalten.

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  Das Haus wurde von vielen Menschen besucht.

Lagerung

Hält sich gut gekühlt bis zu 4 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Mit einem Spritzer Wasser aufwärmen, da es beim Abkühlen deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen