Philippinischer Pescado Frito (mit Knoblauch gebratener ganzer Fisch)

Über dieses Rezept

Pescado frito – philippinischer, mit Knoblauch gebratener Fisch – ist ein unkompliziertes, aber technikabhängiges Gericht, das auf fast jedem philippinischen Esstisch zu Hause zu finden ist: ein ganzer Fisch, eingeschnitten und einfach mit Salz, Pfeffer und Calamansi gewürzt, gebraten, bis die Haut tief knusprig wird, und dann mit separat gebratenem Knoblauch, der dunkelgolden und duftend ist, sowie dem aromatischen Öl belegt wird. Bei dieser Technik geht es vor allem um zwei Dinge: den Fisch vor dem Braten richtig zu trocknen (trocken tupfen, manchmal eine Stunde lang offen im Kühlschrank lassen), damit die Haut knusprig wird und nicht dampft, und den Knoblauch separat bei niedrigerer Temperatur braten, damit er tiefgolden wird, ohne zu verbrennen, da verbrannter Knoblauch schnell bitter wird. Wenn Sie das heiße Knoblauchöl direkt über den gerade gebratenen Fisch gießen, erhält das Gericht ein aromatisches Brutzeln. Serviert mit Reis und einer einfachen Essig-Soja-Dip-Sauce (oft mit Chili und Knoblauch) ist dies die alltägliche philippinische Küche – einfach, aber abhängig von der Aufmerksamkeit des Kochs auf die richtige Brattemperatur und den richtigen Zeitpunkt.

Zutaten

Dient 3

• 1 ganzWeißfisch (ca. 600g)(wie Tilapia, entschuppt und gereinigt)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Calamansi oder Limette(entsaftet)
• 0.5 TasseÖl(zum Braten)
• 8 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 2 ELSojasauce
• 2 ELEssig
• 1rote Chili(in Scheiben geschnitten, für die Dip-Sauce)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen und trocknen

   Den Fisch auf jeder Seite 3-4 Mal einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Calamansi-Saft einreiben. Gründlich trocknen lassen und 15–20 Minuten offen ruhen lassen.

2. 2

   Den Knoblauch anbraten

   3 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben unter ständigem Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Entfernen Sie den Knoblauch und bewahren Sie Knoblauch und Öl getrennt auf.

3. 3

   Das Frittieröl erhitzen

   Geben Sie das restliche Öl in eine breite Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es schimmert.

4. 4

   Den Fisch anbraten

   Den Fisch auf jeder Seite 5–6 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist.

5. 5

   Machen Sie den Dip

   Sojasauce, Essig und geschnittenes Chili in einer kleinen Schüssel vermischen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Den Fisch auf einen Teller geben, den gebratenen Knoblauch und sein Öl darüber geben und sofort mit der Dip-Sauce und dem Reis servieren.

Variationen

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  Wenn Sie eine andere Version als die vorherige Version einer Datei verwenden möchten, klicken Sie 3-4 Tage später.

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  Der Duftstoff ist nicht nur aromatisch, sondern auch aromatisch.

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  Mit einem schärferen Chili-Essig-Dip servieren und weitere geschnittene Chilis hinzufügen.

Lagerung

Am besten sofort verzehren, solange die Haut noch knusprig ist. Reste bleiben einen Tag lang im Kühlschrank, verlieren aber an Knusprigkeit; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen