Kare-Kare — Philippinischer Ochsenschwanz-Erdnusseintopf

Über dieses Rezept

Kare-Kare ist eines der gefeierten Gerichte der philippinischen Küche — ein Schmor, der Ochsenschwanz in ein Fall-off-the-bone-Meisterwerk verwandelt, eingehüllt in samtartiger, goldener Erdnuss-Sauce, gefärbt mit Achiote. Das Gericht ist vom Begleiter untrennbar, Bagoong Alamang (fermentiert Garnelen-Paste), dessen funky Punch die perfekte Gegenpart bietet zur reichen, milden Erdnuss-Soße.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgOchsenschwanz(in 5-cm-Segmente)
• 200 gPansen(optional)
• 200 gChinesische Aubergine(cut into bite-size pieces)
• 200 gBananen-Blüten-Blätter(or green jackfruit, halved)
• 100 glange Bohnen(cut into 5 cm pieces)
• 100 gBok Choy
• 150 gglatte Erdnussbutter
• 50 ggeröstetes Reismehl(for thickening)
• 2 tbspAchiote-Pulver(mit Wasser gemischt)
• 1 largeZwiebel(chopped)
• 4 clovesKnoblauch(minced)
• 2 tbspFischsoße
• 2 tbspGemüseöl
• 4 tbspBagoong Alamang(for serving)
• 300 gwhite rice(steamed, for serving)

Anleitung

1. 1

   Ochsenschwanz blanchieren

   Ochsenschwanz in Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen, abtropfen, unter kaltem Wasser spülen. Mit frischem Wasser bedecken und 3–4 Stunden köcheln, bis sehr zart.

   A pressure cooker reduces oxtail cooking time to 45–60 minutes — a significant time saver.

2. 2

   Aromaten sautieren

   Öl erhitzen, Zwiebel kochen bis weich, Knoblauch hinzufügen, Achiote-Wasser einmischen.

3. 3

   Erdnuss-Sauce bauen

   Erdnussbutter und Brühe hinzufügen, zu glatter, cremiger Sauce mischen, Reismehl einrühren.

   Add broth gradually — you can always thin the sauce but thickening it again takes time.

4. 4

   Fleisch und Sauce kombinieren

   Ochsenschwanz-Stücke 15 Minuten in Sauce köcheln lassen.

5. 5

   Gemüse hinzufügen

   Bananen-Blüten und Aubergine 8 Minuten kochen, Bohnen und Bok Choy in endgültigen 3 Minuten.

6. 6

   Serve with bagoong

   Ladle kare-kare into deep bowls over steamed white rice. Place a generous spoonful of bagoong alamang alongside — it is not optional. Each bite should combine the rich, mild stew with a tiny amount of the intensely salty, fermented shrimp paste. Without bagoong, kare-kare is incomplete.

Variationen

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  Vegetarischer Kare-Kare

• •

  Meeresfrüchte Kare-Kare

• •

  Knusprig Kare-Kare

• •

  Würziger: frische Chili hinzufügen

Lagerung

Gekühlt 4 Tage oder bis 3 Monate eingefroren.

Häufig gestellte Fragen