Kare-Kare — Philippinischer Ochsenschwanz-Erdnusseintopf

Über dieses Rezept

Kare-Kare ist eines der gefeierten Gerichte der philippinischen Küche — ein Schmor, der Ochsenschwanz in ein Fall-off-the-bone-Meisterwerk verwandelt, eingehüllt in samtartiger, goldener Erdnuss-Sauce, gefärbt mit Achiote. Das Gericht ist vom Begleiter untrennbar, Bagoong Alamang (fermentiert Garnelen-Paste), dessen funky Punch die perfekte Gegenpart bietet zur reichen, milden Erdnuss-Soße.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgOchsenschwanz(in 5-cm-Segmente)
• 200 gPansen(optional)
• 200 gChinesische Aubergine(in mundgerechte Stücke schneiden)
• 200 gBananen-Blüten-Blätter(oder grüne Jackfrucht, halbiert)
• 100 glange Bohnen(in 5 cm große Stücke schneiden)
• 100 gBok Choy
• 150 gglatte Erdnussbutter
• 50 ggeröstetes Reismehl(for thickening)
• 2 tbspAchiote-Pulver(mit Wasser gemischt)
• 1 largeZwiebel(chopped)
• 4 clovesKnoblauch(minced)
• 2 tbspFischsoße
• 2 tbspGemüseöl
• 4 tbspBagoong Alamang(for serving)
• 300 gwhite rice(gedämpft, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Ochsenschwanz blanchieren

   Ochsenschwanz in Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen, abtropfen, unter kaltem Wasser spülen. Mit frischem Wasser bedecken und 3–4 Stunden köcheln, bis sehr zart.

   Ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit des Ochsenschwanzes auf 45–60 Minuten – eine erhebliche Zeitersparnis.

2. 2

   Aromaten sautieren

   Öl erhitzen, Zwiebel kochen bis weich, Knoblauch hinzufügen, Achiote-Wasser einmischen.

3. 3

   Erdnuss-Sauce bauen

   Erdnussbutter und Brühe hinzufügen, zu glatter, cremiger Sauce mischen, Reismehl einrühren.

   Fügen Sie nach und nach Brühe hinzu – Sie können die Sauce jederzeit verdünnen, aber das erneute Eindicken dauert einige Zeit.

4. 4

   Fleisch und Sauce kombinieren

   Ochsenschwanz-Stücke 15 Minuten in Sauce köcheln lassen.

5. 5

   Gemüse hinzufügen

   Bananen-Blüten und Aubergine 8 Minuten kochen, Bohnen und Bok Choy in endgültigen 3 Minuten.

6. 6

   Mit Bagoong servieren

   Kare-Kare in tiefe Schüsseln über gedämpften weißen Reis schöpfen. Geben Sie einen großzügigen Löffel Bagoong Alamang daneben – das ist nicht optional. Bei jedem Bissen sollte der reichhaltige, milde Eintopf mit einer kleinen Menge der intensiv salzigen, fermentierten Garnelenpaste kombiniert werden. Ohne Bagoong ist Kare-Kare unvollständig.

Variationen

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  Vegetarischer Kare-Kare

• •

  Meeresfrüchte Kare-Kare

• •

  Knusprig Kare-Kare

• •

  Würziger: frische Chili hinzufügen

Lagerung

Gekühlt 4 Tage oder bis 3 Monate eingefroren.

Häufig gestellte Fragen