Philippinischer Arroz Caldo (Hühner-Ingwer-Reisbrei)

Über dieses Rezept

Arroz Caldo ist der beliebteste Reisbrei der Philippinen. Der Name stammt aus dem Spanischen, sein Geschmack ist jedoch unverkennbar philippinisch – er basiert auf einer großzügigen Menge frischem Ingwer und hat eine warme goldgelbe Farbe mit Annatto (Achuete), das Safran ersetzt und dem Gericht seinen charakteristischen Farbton verleiht. Es ist ein klassisches Essen für Krankheitstage und Regentage, dickflüssig, wärmend und äußerst schmackhaft. Die Technik für echten Arroz Caldo beginnt mit dem Anbraten einer großen Menge Ingwer in Öl, bis er duftet und leicht karamellisiert – dies ist keine Hintergrundnote, sondern ein bestimmender Geschmack, daher ist mehr Ingwer, als vernünftig erscheint, richtig. Reis wird zusammen mit Hühnchen und Brühe direkt in den Topf gegeben, dann bei niedriger Temperatur langsam köcheln lassen und gelegentlich umgerührt, bis der Reis eine dicke, breiartige Konsistenz hat, normalerweise 30–40 Minuten. Beläge sind nicht verhandelbar: knusprig gebratener Knoblauch, Frühlingszwiebeln, ein Spritzer Calamansi oder Limette und oft ein hartgekochtes Ei. Der Kontrast zwischen dem glatten, warmen Brei und dem knackigen Knoblauch obendrauf macht Arroz Caldo zu einem sättigenden Gericht und nicht nur zu einer einfachen Reissuppe.

Zutaten

Dient 2

• 1 TasseJasmin oder Klebreis(gespült)
• 500 gHähnchenschenkel(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
• 3 ELfrischer Ingwer(julieniert, großzügige Menge)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, plus Extra zum Braten)
• 1 ELAnnatto-Öl (Achuete) oder 1 TL Annatto-Pulver
• 6 TassenHühnerbrühe
• 2 ELFischsauce
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2hartgekochte Eier(halbiert)
• 2Calamansi oder Limette(zum Servieren)
• 3 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Knusprigen Knoblauch anbraten

   Extra gehackten Knoblauch in etwas Öl bei schwacher Hitze anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.

2. 2

   Aromen anbraten

   Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch und die großzügige Menge Ingwer 4–5 Minuten lang anbraten, bis ein angenehmer Duft entsteht und der Ingwer leicht karamellisiert ist.

3. 3

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchenstücke dazugeben und 5 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt sind.

4. 4

   Reis hinzufügen und färben

   Reis und Annattoöl einrühren, bis alles gut bedeckt und glänzend ist.

5. 5

   Bei niedriger Temperatur und langsam köcheln lassen

   Hühnerbrühe und Fischsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen und unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten lang köcheln lassen, bis eine dicke, breiartige Masse entsteht.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen, mit knusprigem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und einem halbierten hartgekochten Ei belegen und Calamansi als Beilage servieren.

Variationen

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  Da die Version noch nicht fertig ist, wird sie nicht mehr benötigt, und Sie werden sicher sein, dass dies der Fall ist.

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  Es ist wichtig, dass Sie nichts mehr tun, bevor Sie sich um die Gesundheit kümmern, und dass Sie sich um die Gesundheit kümmern.

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  Machen Sie es mit Klebreis, um eine noch dickere, klebrigere Brei-Textur zu erhalten.

Lagerung

Der Brei wird nach dem Abkühlen deutlich dicker; Bis zu 3 Tage lagern und zum Auflockern mit zusätzlicher Brühe oder Wasser aufwärmen. Die Basis bis zu 1 Monat einfrieren.

Häufig gestellte Fragen