Philippinisches Hühnchen-Empanada (Zitronenpfeffer)

Über dieses Rezept

Die philippinischen Empanadas gehen auf den Einfluss der spanischen Kolonialzeit zurück, haben sich jedoch zu einer ganz eigenen Pastete entwickelt, deren Füllung typischerweise aus einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch oder Hühnchen, Kartoffeln und Rosinen besteht, umhüllt von einem leicht süßen, flockigen Teig, entweder frittiert oder gebacken. Diese Version basiert auf einer hellen, mit Zitronenpfeffer gewürzten Hühnchenfüllung, wobei Zitrusfrüchte und Pfeffer mit der Fülle des Gebäcks kontrastieren. Die Technik, die über den Erfolg entscheidet, ist die Handhabung des Teigs: Er muss durchgehend kalt bleiben, damit das Fett in klaren Schichten bleibt und nicht mit dem Mehl verschmilzt. Dadurch erhält die fertige Empanada ihre flockige, bröckelige Konsistenz statt einer dichten, brotigen Konsistenz. Die Füllung sollte außerdem so lange eingekocht werden, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, bevor sie in den Teig gelangt, oder der Teig beim Backen oder Braten von innen durchweicht. Empanadas sind ein gängiger philippinischer Merienda (Nachmittagssnack), der in Bäckereien und an Straßenständen verkauft und warm aus der Hand mit einer einfachen Essig-Dip-Sauce als Beilage gegessen wird.

Zutaten

Dient 5

• 2 TassenAllzweckmehl
• 0.5 Tassekalte Butter(gewürfelt)
• 0.5 TLSalz
• 1Ei
• 4 ELkaltes Wasser
• 250 ggemahlenes Huhn
• 1Kartoffel(klein gewürfelt und gekocht)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 1 TLschwarzer Pfeffer(frisch geknackt)
• 1 ELÖl
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz mit kalter Butter einreiben, bis eine grobe Krume entsteht. Ei und kaltes Wasser unterrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Die Füllung kochen

   Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Das Hähnchenhackfleisch dazugeben und 6-7 Minuten lang braten, bis es braun ist. Kartoffeln, Zitronenschale, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer unterrühren. 3-4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

4. 4

   Rollen und füllen

   Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und in 5-Zoll-Runden schneiden. Legen Sie die Füllung auf eine Hälfte jeder Runde, falten Sie sie um und falten Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen.

5. 5

   Mit Ei bestreichen

   Auf einem Backblech anrichten und die Oberfläche mit geschlagenem Ei bestreichen.

6. 6

   Backen

   20–25 Minuten backen, bis es tief goldbraun und flockig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Variationen

• •

  Frittieren Sie die Empanadas statt zu backen, um eine knusprigere Kruste im traditionellen Streetfood-Stil zu erhalten.

• •

  Klassisch-philippinische Texte, die nur auf Englisch verfügbar sind.

• •

  Das bedeutet, dass Ihr Haus und Ihr Zuhause nicht mehr so groß sind.

Lagerung

Gebackene Empanadas bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; Im Ofen bei 180 °C (350 °F) 10 Minuten lang erhitzen, um die Flockenbildung wiederherzustellen. Ungebackene Empanadas lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen