Philippinisches Inasal-Brathähnchen mit schwarzem Pfeffer

Über dieses Rezept

Hühnchen-Inasal ist der Stolz von Bacolod, einem gegrillten Hühnchengericht, das traditionell in einer Mischung aus Calamansi-Saft, Essig, Zitronengras und Annattoöl mariniert wird, aber diese geröstete Variante mit schwarzem Pfeffer bringt die gleiche helle, Knoblauchmarinade in ein Ofenformat für diejenigen, die keinen Holzkohlegrill haben. Das Hähnchen wird vor dem Garen lange mariniert und dann heiß genug geröstet, um trotz der Innenmethode Kohlensäure und Farbe zu entwickeln. Die Technik, die den Geschmack von Inasal erhält, ist das Marinieren und Begießen: Mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht, lässt die Säure der Calamansi und den Essig das Fleisch zart machen, während Knoblauch und Pfeffer eindringen. Durch das Begießen mit dem reservierten Annatto-Öl während des Bratens entsteht die gleiche goldene, leicht verkohlte Farbe, die beim direkten Grillen entsteht, und verhindert, dass das Fleisch bei starker Ofenhitze austrocknet. Serviert mit Knoblauchreis und einem kleinen Teller Soja-Essig-Chili-Dip ist dies ein philippinisches Wohlfühlessen zum Teilen, das traditionell mit der Hand auf mit Bananenblättern ausgelegten Tellern gegessen wird.

Zutaten

Dient 4

• 6Hähnchenschenkel mit Knochen
• 4 ELCalamansi oder Limettensaft
• 3 ELEssig
• 6 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
• 2 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 StängelZitronengras(gequetscht und gehackt)
• 2 ELAnnatto-Öl (Achuete).
• 1 ELFischsauce
• 1 TLSalz
• 2 ELSojasauce(zum Dippen von Soße)
• 2 ELEssig(zum Dippen von Soße)
• 1Chili(in Scheiben geschnitten, zum Dippen von Soße)

Anleitung

1. 1

   Marinieren

   Calamansi-Saft, Essig, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Zitronengras, Fischsauce und Salz in einer Schüssel vermischen. Hähnchenschenkel dazugeben, wenden und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren.

2. 2

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Eine Bratpfanne mit Folie auslegen und einen Rost hineinstellen.

3. 3

   Das Hähnchen anrichten

   Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade, schütteln Sie überschüssiges Fleisch ab und legen Sie es mit der Hautseite nach oben auf den Rost.

4. 4

   Braten

   20 Minuten rösten, dann mit Annattoöl beträufeln.

5. 5

   Weiter rösten

   Weitere 20 bis 25 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit noch einmal begießen, bis die Haut tief golden und an den Rändern verkohlt ist und das Huhn eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   5 Minuten ruhen lassen. Mit Knoblauchreis und einer Soja-Essig-Chili-Dip servieren.

Variationen

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  Die letzten paar Minuten auf einem heißen Grill oder unter dem Grill grillen, um eine authentischere, verkohlte Außenseite zu erhalten.

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  Wenn Sie etwas anderes tun, dann karamellisieren Sie es, indem Sie es mit Salz und Pfeffer karamellisieren.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen aufwärmen, damit die Haut nicht durchnässt wird, statt sie in der Mikrowelle zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen