Gebackenes Gemüse nach philippinischer Pinakbet-Art (süße Hitze)

Über dieses Rezept

Pinakbet ist ein typisches Ilocano-Gemüsegericht, traditionell eine Mischung aus einheimischem Gemüse – Bittermelone, Aubergine, Okra, Bohnen, Kürbis –, das mit Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) gekocht wird, bis alles zart ist und seine salzige Tiefe erhält. Diese gebackene Adaption basiert auf der gleichen Gemüsemischung und Garnelenpaste, wird aber im Ofen verfeinert, sodass das Gemüse an den Rändern leicht karamellisiert und ein Hauch von Chili und Süße den herzhaften Bagoong ausgleichen. Die Technik hängt von der Schichtung und dem Timing ab: Härteres Gemüse wie Kürbis kommt zuerst hinein, da es am längsten dauert, bis es weich ist, während empfindlichere Gemüse wie Bohnen und Auberginen nach und nach hinzugefügt werden, damit nichts zu Brei wird, wenn alles fertig ist. Der Bagoong wird vor dem Einlegen verdünnt und mit etwas Zucker und Chili vermischt, da er sehr salzig ist und ausbalanciert werden muss, anstatt direkt hinzugefügt zu werden. Serviert mit Reis ist dies authentische Alltagsküche aus Ilocano, die dafür geschätzt wird, dass sie durch das Umami der Garnelenpaste aus bescheidenem Gemüse etwas zutiefst Herzhaftes macht.

Zutaten

Dient 5

• 200 gKabocha-Kürbis(gewürfelt)
• 1Aubergine(in Scheiben geschnitten)
• 150 gBohnen(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 100 gOkra
• 1bittere Melone(entkernt und in Scheiben geschnitten, optional)
• 2 ELBagoong (Garnelenpaste)
• 2Tomaten(gehackt)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLZucker
• 1rote Chili(in Scheiben geschnitten)
• 100 gSchweinebauch(in dünne Scheiben geschnitten, optional)
• 3 ELÖl
• 0.5 TasseWasser

Anleitung

1. 1

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

2. 2

   Den Boden anbraten

   Öl in einer ofenfesten Pfanne oder Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Schweinebauch (falls verwendet) anbraten, bis es duftet und leicht gebräunt ist (4–5 Minuten).

3. 3

   Tomaten und Bagoong hinzufügen

   Tomaten und Bagoong, verdünnt mit einem Schuss Wasser, sowie Zucker und Chili unterrühren. 3-4 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

4. 4

   Das kräftige Gemüse schichten

   Den Kürbis und das Wasser dazugeben, abdecken und 8 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, bis er weich wird.

5. 5

   Restliches Gemüse hinzufügen

   Bei Bedarf Auberginen, Bohnen, Okraschoten und Bittermelone unterrühren.

6. 6

   Backen

   Stellen Sie die Pfanne ohne Deckel in den Ofen und backen Sie sie 15–18 Minuten lang, bis das Gemüse zart und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

Variationen

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  Machen Sie es vegetarisch, indem Sie Sojasauce anstelle von Bagoong verwenden und das Schweinefleisch weglassen.

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  Fügen Sie Garnelen anstelle von Schweinebauch hinzu, um eine traditionellere Küstenversion zu erhalten.

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  Ich betreue sie und lasse sie sich nicht entmutigen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Aromen werden beim Sitzen intensiver. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn es ausgetrocknet ist.

Häufig gestellte Fragen