Philippinischer Turon mit Kräuterbutterkaramell

Über dieses Rezept

Turon ist ein beliebter philippinischer Straßensnack: reife Saba-Banane und oft ein Streifen Jackfrucht, gerollt in einer dünnen Lumpia-Hülle und gebraten, bis die Hülle tiefgolden und knusprig wird und karamellisierter brauner Zucker an der Oberfläche haftet. Diese Version rundet die frittierten Brötchen mit einem Schuss gebräuntem Butterkaramell ab, angereichert mit frischen Kräutern wie Thymian, eine unkonventionelle, aber wirklich leckere moderne Note im Kontrast zu Turons üblicher unkomplizierter Süße. Die Technik für großartigen Turon besteht darin, die Banane vor dem Rollen mit braunem Zucker zu überziehen, sodass der Zucker beim Braten direkt an der Hülle karamellisiert und nicht nur darin verbleibt – so entsteht die charakteristische klebrige, knisternde Schale der Turon. Durch festes Rollen und Versiegeln der Verpackungsränder mit etwas Wasser oder Maisstärke wird verhindert, dass die Banane während des Bratens herausplatzt. Heiß serviert, idealerweise innerhalb von Minuten nach dem Braten, solange die Schale noch hörbar knusprig ist, ist Turon ein beliebtes philippinisches Merienda, das von Einkaufswagen aus verkauft und als nicht zu süßes Dessert oder Nachmittagssnack gegessen wird.

Zutaten

Dient 6

• 4reife Saba- oder Kochbananen(der Länge nach halbiert)
• 8Lumpia- oder Frühlingsrollenpapier
• 0.5 Tassebrauner Zucker
• 1 TasseÖl(zum Braten)
• 4 ELButter
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 2 ELbrauner Zucker(für die Karamellsauce)
• 2 ELschwere Sahne
• 1 ELWasser(zum Verschließen von Verpackungen)

Anleitung

1. 1

   Die Bananen damit bestreichen

   Rollen Sie jede Bananenhälfte in braunem Zucker, bis sie von allen Seiten gut bedeckt ist.

2. 2

   Wickeln

   Legen Sie eine Bananenhälfte an eine Kante einer Verpackung, falten Sie die Seiten ein, rollen Sie sie fest auf und verschließen Sie die letzte Kante mit etwas Wasser.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 175 °C (350 °F).

4. 4

   Braten

   Die Brötchen portionsweise unter gelegentlichem Wenden 3-4 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

5. 5

   Machen Sie den Kräuterbutter-Karamell

   In einer kleinen Pfanne Butter mit Thymianzweigen bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet (ca. 3 Minuten). Thymian entfernen, braunen Zucker und Sahne einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glänzt.

6. 6

   Servieren

   Das warme Kräuterbutter-Karamell über den heißen Turon träufeln und sofort servieren.

Variationen

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  Die Klasik ist eine Mischung aus vielen verschiedenen Jackfruchtsorten.

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  Sie müssen die gewünschte Leistung erbringen, indem Sie die gewünschte Leistung erbringen.

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  Mit Vanilleeis servieren, um eine eher nachspeiseartige Präsentation zu erhalten.

Lagerung

Am besten sofort knusprig verzehren. Turon lässt sich nicht gut aufwärmen, da die Zuckerhülle weich wird, kann aber einen Tag lang gekühlt und kurz erneut frittiert oder an der Luft frittiert werden, damit es wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen