Lumpia (indonesische Frühlingsrollen)
Knusprige indonesische Frühlingsrollen gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, Garnelen und Gemüse – ein beliebtes Streetfood und Grundnahrungsmittel für Feste.
Über dieses Rezept
Lumpia sind Indonesiens Antwort auf die Frühlingsrolle, die vor Jahrhunderten von chinesischen Einwanderern in Niederländisch-Ostindien eingeführt und in etwas einzigartig Indonesisches verwandelt wurde. Die Füllung besteht typischerweise aus Schweine- oder Hühnerhackfleisch mit Garnelen, Bambussprossen und Karotten, gewürzt mit Knoblauch, Sojasauce und weißem Pfeffer, dann fest in dünne Weizenmehlhüllen eingewickelt und frittiert, bis die Haut mit einem angenehmen Knacken zerplatzt. Lumpia Semarang – aus der Stadt Semarang auf Java – ist die berühmteste Sorte mit Bambussprossen und der leicht süß-herzhaften Füllung, die sie zu einem festen Bestandteil bei Lebaran-Feiern und Familientreffen gleichermaßen gemacht hat. Serviert mit Sambal Cabe Rawit oder süßer Chilisauce geht es bei Lumpia sowohl um die Textur als auch um den Geschmack: Die dünne, lackierte Schale weicht einem feuchten, aromatischen Inneren, das das Umami von Garnelenpaste und die Helligkeit von Frühlingszwiebeln in sich trägt.
Zutaten
Dient 6
- 20Lumpia-Wrapper (dünne Frühlingsrollenblätter aus Weizenmehl)
- 250 ggemahlenes Schweinefleisch
- 150 gkleine Garnelen, geschält und grob gehackt
- 200 gBambussprossen aus der Dose, abgetropft und julieniert
- 2 mittlereKarotten, geschält und in Julienne geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 4Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 ELSojasauce
- 1 TLAusternsauce
- 1 TLSesamöl
- 0.5 TLweißer Pfeffer
- 1 TLZucker
- 1Ei, geschlagen (zum Verschließen)
- 1 Literneutrales Öl, zum Frittieren
- 2 ELPflanzenöl, zum Braten
Anleitung
- 1
Die Füllung kochen
Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an, bis er duftet. Fügen Sie Schweinehackfleisch hinzu und kochen Sie es 4 Minuten lang, wobei Sie es zerkleinern. Garnelen hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Hohe Hitze ist wichtig – Sie möchten unter Rühren braten, nicht schmoren.
- 2
Gemüse hinzufügen
Bambussprossen und Karotten in den Wok geben. 3 Minuten unter Rühren braten, bis es gerade zart ist. Mit Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und Zucker würzen. Gut umrühren.
- 3
Die Füllung abkühlen lassen
Füllen Sie die Füllung in ein Sieb über einer Schüssel und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang abtropfen und vollständig abkühlen. Überschüssige Feuchtigkeit führt dazu, dass die Hülle durchnässt wird und Ölspritzer entstehen.
- 4
Falten Sie die Rollen
Legen Sie eine Verpackung diagonal. 2 Esslöffel Füllung in das untere Drittel geben. Falten Sie die untere Ecke über die Füllung, falten Sie dann beide Seiten ein und rollen Sie sie fest nach oben. Die obere Ecke mit geschlagenem Ei verschließen.
Fest aufrollen – Lufteinschlüsse führen dazu, dass der Lumpia im Öl aufplatzt.
- 5
Das Öl erhitzen
Öl bis zu einer Tiefe von 5 cm in einen Wok oder einen tiefen Topf gießen. Auf 175°C erhitzen. Testen Sie es mit einem kleinen Stück Verpackungspapier – es sollte sofort brutzeln und schwimmen.
- 6
In Portionen frittieren
Jeweils 5–6 Lumpia 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie tiefgolden sind und die Hülle Blasen aufweist und knusprig ist. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
- 7
Servieren
Sofort mit süßer Chilisauce oder Sambal Cabe Rawit als Beilage servieren. Als Garnitur geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.
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Profi-Tipps
- →
Die Füllung muss vollständig abgekühlt und gut durchlässig sein – nasse Füllung macht die Verpackungen durchscheinend, bevor sie knusprig werden.
- →
Verwenden Sie Lumpia-Verpackungen der Marken Sari oder Menara aus asiatischen Lebensmittelgeschäften; Sie sind dünner als vietnamesische Frühlingsrollenblätter und lassen sich knuspriger braten.
- →
Decken Sie unfrittierte Brötchen mit einem feuchten Tuch ab, damit die Verpackung nicht austrocknet und reißt.
Variationen
- •
Lumpia basah (slak lumpia): Der Kunde muss sich mit der Zeit zufrieden geben, bevor er die Dienste in Anspruch nimmt.
- •
Die aktuelle Version lautet: Wir haben Tofu hinzugefügt und das Gerät zum Kochen gebracht.
- •
Semarang-Art: Verwenden Sie mehr Bambussprossen und geben Sie eine kleine Menge Garnelenpaste (Terasi) zur Füllung.
Lagerung
Frittierte Lumpia werden am besten sofort gegessen. Unfrittierte gerollte Lumpia können bis zu 24 Stunden gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden; Aus dem gefrorenen Zustand braten und weitere 2 Minuten hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Lumpia kam während der niederländischen Kolonialzeit mit chinesischen Händlern und Einwanderern aus Hokkien nach Indonesien, was im 18. Jahrhundert in Batavia (heute Jakarta) dokumentiert wurde. Lumpia Semarang hat sich in der peranakan-chinesischen Gemeinde von Semarang, Zentral-Java, als eigenständiger Stil etabliert und ist nach wie vor der berühmteste kulinarische Export der Stadt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Lumpia und Eierbrötchen?
Lumpia verwenden eine dünnere Weizenmehlhülle, die zu einer papierartigen, blasigen Knusprigkeit frittiert, während Eierbrötchen eine dickere, teigigere Hülle haben, die zu einer zähen Kruste frittiert. Auch die Lumpia-Füllung ist feiner gewürzt.
Können Sie sich vorstellen, dass Ihr Kind einen großen Teil davon hat?
Erhitzen Sie das Gerät auf 200 °C und lassen Sie es 20 Tage lang auf 200 °C aufheizen. Die Dokumentation und die Dokumentation sind noch nicht abgeschlossen.
Was passiert, wenn ich keine Lumpia-Verpackungen finde?
Vietnamesische Frühlingsrollenverpackungen (aus Weizenmehl, nicht aus Reispapier) sind der beste Ersatz. Vermeiden Sie Eierbrötchenverpackungen, da diese zu dick sind.
„Muss Lumpia keine Chance haben?“
Sie müssen wissen, dass Yeterince nicht in der Lage ist, das Problem zu lösen. Nachdem Sie Ihr Kind in den Ruhestand geschickt haben, ist es notwendig, es zu reparieren.
Nährwertangaben
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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