Vietnamesische Knusperpfannkuchen (Bánh Xèo) — Luke Nguyen-inspiriert

Über dieses Rezept

Dieses Rezept ist inspiriert von Chefkoch Luke Nguyens tiefer Liebe zur südvietnamesischen Küche und seiner SBS-Reisekochserie durch die Mekong-Region. Bánh Xèo – wörtlich ‚zischender Kuchen' für das Geräusch, das der Teig macht, wenn er in den Wok trifft – ist eines der großartigen Straßengerichte Südvietnams. Der dünne, kurkuma-gelbe Teig muss sehr dünn eingegossen und knusprig gebacken werden, dann über einer Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen zusammengefaltet werden. Gegessen wird, indem man Stücke abreißt, in Salatblätter mit Kräutern wickelt und in Nước Chấm taucht.

Zutaten

Dient 4

• 200 gReismehl
• 30 gSpeisestärke
• 1 TLgemahlene Kurkuma
• 0.5 TLSalz
• 400 mlKokosmilch(dünn / zweite Pressung)
• 200 mlSprudelwasser
• 3Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 200 gSchweinebauch(dünn aufgeschnitten)
• 200 grohe Garnelen(geschält und entdarmt)
• 200 gSojasprossen
• 1 kleineZwiebel(dünn geschnitten)
• 60 mlneutrales Öl(zum Braten)
• 1 KopfButtersalat(Blätter getrennt)
• 1 BundMinze, Perilla, Thai-Basilikum und Koriander(gemischt für den Kräuterteller)
• 60 mlFischsauce
• 60 mlReisessig
• 2 ELZucker
• 1Limette(ausgepresst)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Thai-Vogelchili(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Teig anrühren

   Reismehl, Speisestärke, Kurkuma, Salz mit Kokosmilch und Sprudelwasser glatt verrühren. Frühlingszwiebeln einrühren. 30 Minuten ruhen lassen – das Ruhen ist essenziell für Knusprigkeit.

2. 2

   Nước Chấm zubereiten

   Fischsauce, Reisessig, Zucker, 60 ml warmes Wasser, Limettensaft, Knoblauch und Chili verquirlen. Abschmecken – sollte ausgewogen sauer-süß-salzig sein.

3. 3

   Proteine garen

   In einem heißen Wok mit 1 Esslöffel Öl das Schweinefleisch 2 Minuten anbraten, bis es gerade gar ist. Beiseite schieben, Garnelen und Zwiebel hinzufügen, 90 Sekunden anbraten, bis die Garnelen rosa werden. Beiseite stellen.

4. 4

   Pfannkuchen brutzeln

   Eine 25-cm-Antihaftpfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und schwenken. Bei Rauchentwicklung eine dünne Schicht Teig (ca. 100 ml) einschöpfen und sofort die Pfanne kreisend neigen, um ihn dünn und spitzenartig zu verteilen. Eine Portion Schweinefleisch-Garnelen-Mischung auf einer Hälfte verteilen. Eine großzügige Handvoll Sojasprossen hinzufügen.

   Der Teig MUSS sofort aggressiv brutzeln, wenn er auftrifft – ‚Xèo!' – das ist das Signal für dünn und knusprig.

5. 5

   Falten und knusprig braten

   Die Pfanne 90 Sekunden abdecken, um die Sojasprossen zu dämpfen. Deckel abnehmen und weiter braten, bis die Ränder tief goldbraun und der Boden spitzeartig-knusprig ist – insgesamt 4–5 Minuten pro Pfannkuchen. Die leere Seite über die gefüllte Seite falten.

6. 6

   Familienweise servieren

   Auf eine warme Platte gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen (insgesamt 4 Pfannkuchen). Mit den Salatblättern, dem frischen Kräuterteller und Nước Chấm servieren. Die Gäste reißen Stücke ab, wickeln sie in Salat mit Kräutern und tauchen sie in die Sauce.

Variationen

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  Vegetarisches Bánh Xèo: Pilze und Tofu statt Fleisch; vegetarische Fischsauce verwenden.

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  Nur-Pilz-Variante: gemischte asiatische Pilze verwenden – von vietnamesischen Vegetariern ebenso geliebt.

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  Kleineres Bánh Khot: kleine Einzelpfännen für winzige Einbiss-Varianten, die in Zentralvietnam beliebt sind.

Lagerung

Sofort essen. Kann nicht gelagert oder aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen