Dünner Kurkuma-Reismehl-Teig, knusprig angebraten mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen – in Salat gewickelt mit Kräutern und Dipsauce.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamDieses Rezept ist inspiriert von Chefkoch Luke Nguyens tiefer Liebe zur südvietnamesischen Küche und seiner SBS-Reisekochserie durch die Mekong-Region. Bánh Xèo – wörtlich ‚zischender Kuchen' für das Geräusch, das der Teig macht, wenn er in den Wok trifft – ist eines der großartigen Straßengerichte Südvietnams. Der dünne, kurkuma-gelbe Teig muss sehr dünn eingegossen und knusprig gebacken werden, dann über einer Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen zusammengefaltet werden. Gegessen wird, indem man Stücke abreißt, in Salatblätter mit Kräutern wickelt und in Nước Chấm taucht.
Dient 4
Reismehl, Speisestärke, Kurkuma, Salz mit Kokosmilch und Sprudelwasser glatt verrühren. Frühlingszwiebeln einrühren. 30 Minuten ruhen lassen – das Ruhen ist essenziell für Knusprigkeit.
Fischsauce, Reisessig, Zucker, 60 ml warmes Wasser, Limettensaft, Knoblauch und Chili verquirlen. Abschmecken – sollte ausgewogen sauer-süß-salzig sein.
In einem heißen Wok mit 1 Esslöffel Öl das Schweinefleisch 2 Minuten anbraten, bis es gerade gar ist. Beiseite schieben, Garnelen und Zwiebel hinzufügen, 90 Sekunden anbraten, bis die Garnelen rosa werden. Beiseite stellen.
Eine 25-cm-Antihaftpfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und schwenken. Bei Rauchentwicklung eine dünne Schicht Teig (ca. 100 ml) einschöpfen und sofort die Pfanne kreisend neigen, um ihn dünn und spitzenartig zu verteilen. Eine Portion Schweinefleisch-Garnelen-Mischung auf einer Hälfte verteilen. Eine großzügige Handvoll Sojasprossen hinzufügen.
Der Teig MUSS sofort aggressiv brutzeln, wenn er auftrifft – ‚Xèo!' – das ist das Signal für dünn und knusprig.
Die Pfanne 90 Sekunden abdecken, um die Sojasprossen zu dämpfen. Deckel abnehmen und weiter braten, bis die Ränder tief goldbraun und der Boden spitzeartig-knusprig ist – insgesamt 4–5 Minuten pro Pfannkuchen. Die leere Seite über die gefüllte Seite falten.
Auf eine warme Platte gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen (insgesamt 4 Pfannkuchen). Mit den Salatblättern, dem frischen Kräuterteller und Nước Chấm servieren. Die Gäste reißen Stücke ab, wickeln sie in Salat mit Kräutern und tauchen sie in die Sauce.
Sprudelwasser im Teig ist unverhandelbar – es sorgt für die spitzenartige Knusprigkeit.
Die Pfanne muss GLÜHEND HEISS sein, wenn der Teig auftrifft – ‚Xèo' ist buchstäblich das Geräusch, das entstehen sollte.
Sofort essen – Bánh Xèo verliert binnen Minuten seine Knusprigkeit.
Vegetarisches Bánh Xèo: Pilze und Tofu statt Fleisch; vegetarische Fischsauce verwenden.
Nur-Pilz-Variante: gemischte asiatische Pilze verwenden – von vietnamesischen Vegetariern ebenso geliebt.
Kleineres Bánh Khot: kleine Einzelpfännen für winzige Einbiss-Varianten, die in Zentralvietnam beliebt sind.
Sofort essen. Kann nicht gelagert oder aufgewärmt werden.
Bánh Xèo stammt aus Zentral- und Südvietnam, mit regionalen Unterschieden in Größe, Teig und Füllung. Die südliche Version (größer, mit Schweinefleisch und Garnelen) ist international am bekanntesten. Luke Nguyens SBS-Serien haben die regionale vietnamesische Küche einem breiten australischen und asiatischen Publikum näherbracht.
Xèo ist das vietnamesische Onomatopoetikum für das Zischgeräusch, das der dünne Teig macht, wenn er in einen glühend heißen Wok gegossen wird. Der Name bedeutet wörtlich ‚zischender Kuchen.'
Nước Chấm ist Vietnams grundlegende Dipsauce – Fischsauce, Limette, Zucker, Knoblauch, Chili und Wasser in sorgfältig ausgewogenen Verhältnissen. Verschiedene Gerichte verwenden leicht unterschiedliche Verhältnisse; Nước Chấm für Bánh Xèo ist süßer als die Variante für frische Frühlingsrollen.
Wörtlich ‚zischender Kuchen' – ‚Xèo' ist das vietnamesische Onomatopoetikum für das aggressive Zischen, das der dünne Teig macht, wenn er in einen glühend heißen Wok gegossen wird. Der Name beschreibt das Geräusch; wenn Ihr Teig beim Auftreffen nicht ‚Xèo!' zischt, ist die Pfanne nicht heiß genug.
Nguyen wuchs in Sydney mit vietnamesischen Eltern aus dem Mekong-Delta auf. Seine SBS-Serien und sein Restaurant Red Lantern präsentieren dieses und andere südvietnamesische Gerichte authentisch – er verwestlicht oder vereinfacht sie nicht, auch nicht beim Kochen im Mainstream-TV.
Nước Chấm ist Vietnams grundlegende Dipsauce – Fischsauce, Limette, Zucker, Knoblauch, Chili, Wasser in sorgfältig ausgewogenen Verhältnissen. Die Version für Bánh Xèo ist etwas süßer und gehaltvoller als die für frische Frühlingsrollen, um den herzhaft-knusprigen Pfannkuchen auszugleichen.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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