Weiche indonesische Kartoffelfrikadellen, gewürzt mit Muskatnuss, Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten – ein in ganz Java beliebtes niederländisch-koloniales Wohlfühlessen.
Perkedel sind in der Pfanne gebratene Kartoffelfrikadellen mit einer faszinierenden kulinarischen Geschichte: Der Name ist eine Verballhornung des niederländischen Frikadel (einer Fleischkrokette), das während der VOC-Kolonialzeit eingeführt und von javanischen Köchen in etwas ganz Eigenes verwandelt wurde. Die Basis ist Kartoffelpüree – hergestellt aus frittierten Kartoffelstücken für zusätzliche Reichhaltigkeit – gewürzt mit knusprig gebratenen Schalotten, Frühlingszwiebeln, Muskatnuss und manchmal Corned Beef oder Hackfleisch. Das Ergebnis ist ein dichtes, herzhaftes Pastetchen mit goldener Kruste und einer cremigen, duftenden Mitte. Perkedel gibt es an fast jedem indonesischen Familientisch: neben Nasi Goreng, in Soto Betawi oder einfach als Nachmittagssnack mit Sambal. Sie sind täuschend einfach zuzubereiten, doch die Technik, die Kartoffeln vor dem Pürieren zu braten – statt zu kochen – verleiht ihnen eine trockenere Konsistenz, die besser zusammenhält und einen weitaus intensiveren Geschmack liefert.
Dient 4
Öl auf 170°C erhitzen. Kartoffelstücke portionsweise 8–10 Minuten braten, bis sie gar und leicht goldbraun sind. Sie müssen nicht knusprig sein. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Im gleichen Öl die Schalottenscheiben bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Reservieren Sie das Öl zum Backen der Patties.
Noch warm die frittierten Kartoffelstücke pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht zu stark pürieren, bis eine klebrige Paste entsteht – ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Gebratene Schalotten, Frühlingszwiebeln, Muskatnuss, weißen Pfeffer und Salz zum Brei hinzufügen. Das geschlagene Ei und ggf. Corned Beef unterheben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Teilen Sie die Mischung in 12 gleiche Portionen. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und formen Sie daraus jeweils einen runden Fladen mit einer Dicke von etwa 1,5 cm und einem Durchmesser von 6 cm.
3 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Patties portionenweise 3–4 Minuten pro Seite, bis sie tiefgolden sind. Vermeiden Sie es, sie zu bewegen, bis sich eine Kruste gebildet hat.
Patatesleri haşlamak yerine kızartmak fazla nemi giderir ve ekmek kırıntısı olmadan şeklini koruyan köfteler üretir.
Die Aromen der Pastete werden erst nach der Zubereitung hinzugefügt.
15 Tage nach dem Einschalten des Gerätes; parçalanma olasılıkları daha azdır.
Weitere Informationen: Patatesi buharda pişirilmiş balık püresiyle değiştirin (tenggiri uskumru gelenekseldir).
Weitere Informationen (meiner Meinung nach): Sie werden sich nicht sicher sein können, ob die Manado-Version verfügbar ist.
Vegane Version: Yumurta ve eti hariç tutun; Bunun yerine 1 yemek kaşığı pirinç unu ile bağlayın.
Gekochtes Perkedel bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite erhitzen, um die Kruste wiederherzustellen – in der Mikrowelle werden sie matschig.
Perkedel stammt vom niederländischen Frikadel ab, das im 17. Jahrhundert von VOC-Händlern auf den indonesischen Archipel gebracht wurde. Indonesische Köche übernahmen das Konzept und adaptierten es mit einheimischen Kartoffeln, Schalotten und Gewürzen. So entstand ein Gericht, das seine kolonialen Ursprünge lange überdauert hat und heute in Suppen, Reisgerichten und Festaufstrichen auf ganz Java und Sumatra zu finden ist.
Kaynatma ist damit beschäftigt, die Zeit zu verkürzen, bis sie wieder in Betrieb genommen wird, da sie noch nicht fertig ist und nicht mehr benötigt wird. Kızartma, iyi bir nedenden dolayı geleneksel yöntemdir.
Karışım çok ıslak; ya patatesler kaynatılmış ya da çok fazla yumurta eklenmiş. Vor 20 Tagen wurde das Gerät abgefeuert, und es wurden noch mehr Geräte verwendet, bis die Zeit abgelaufen war.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät vor dem 24. April 2020 in Betrieb genommen wurde. In diesem Fall muss der Kunde den Service abschließen.
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.