Indonesiens köstlichstes Streetfood: ein dicker, lockerer Pfannkuchen mit knusprigem Boden, gefüllt mit Schokolade, Käse, Erdnüssen oder herzhaftem Ei und Rindfleisch.
Martabak ist der König des indonesischen Streetfood-Genusses und wird jeden Abend an Straßenständen auf Java, Sumatra und Kalimantan verkauft. Es kommt in zwei völlig unterschiedlichen Formen vor. Martabak Manis (süßer Martabak) ist ein dicker, mit Hefe gesäuerter Pfannkuchen, der in einer schweren gusseisernen Pfanne gebacken wird und eine knusprige, butterartige Basis und ein weiches, wabenförmiges Inneres bildet, das über Berge von Butter, Kondensmilch, Schokoladenstreuseln, geriebenem Käse oder zerstoßenen Erdnüssen gelegt wird. Martabak Telur (Ei-Martabak) ist der herzhafte Zwilling: ein flockiges, knuspriges Teigstück, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch, Ei und Frühlingszwiebeln, in der Pfanne in reichlich Öl frittiert, bis es knusprig ist. Beide Versionen verfügen über eine engagierte Fangemeinde und sind mit Ramadan-Iftar-Essen, Wochenendausflügen mit der Familie und nächtlichen Gelüsten verbunden. Die süße Version hier – Martabak Manis – erfordert Geduld, während der Teig ruht und die Hefe die charakteristische, luftige Krume mit Blasen bildet.
Dient 4
Mehl, Hefe, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel Eier mit Milch und Wasser verquirlen. Nass in trocken gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden.
Die Ruhezeit ist entscheidend – die Hefe erzeugt die Wabenstruktur, die authentische Martabak-Manis ausmacht.
Stellen Sie eine 22–24 cm große gusseiserne Bratpfanne oder eine schwere Bratpfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Mit 1 EL Butter einfetten. Die Pfanne muss gleichmäßig heiß sein – testen Sie, indem Sie eine kleine Menge Teig hineintropfen lassen; es sollte sofort fest werden.
Den gesamten Teig auf einmal einfüllen. Es sollte etwa 2 cm tief sein. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Stufe 10–12 Minuten garen, bis die Oberfläche vollständig fest und mit Blasen übersät ist und der Boden tiefgolden ist.
Während die Oberfläche noch heiß ist, 30 g Butter auf der gesamten Oberfläche verteilen. Kondensmilch großzügig darüber träufeln. Streuen Sie Schokoladenstreusel, geriebenen Käse und Erdnüsse auf eine Hälfte.
Falten Sie mit einem Spatel die offene Hälfte über die belegte Hälfte, sodass ein Halbmond entsteht. Restliche Butter darüber verteilen. In 3–4 cm breite Streifen schneiden.
Sofort servieren, während die Butter noch in der warmen Krume schmilzt. Martabak wartet auf niemanden.
Dinlenme süresini aceleye getirmeyin; az mayalanmış hamur, imza niteliğindeki havadar kırıntı yerine yoğun, hamurlu bir gözleme üretir.
Normale Çikolata parçacıkları yerine Meses çikolata parçacıklarını (herhangi bir Endonezya bakkalından) kullanın; bunlar birikmek yerine yavaşça erir.
Die folgenden Kritikpunkte: Sie werden nicht gelesen und sind noch nicht fertig; çok soğuksa kabuk çıtır olmayacaktır.
Martabak Nutella: Çikolata parçacıkları yerine fındık kreması kullanın.
Moderne Gerichte: Oreo-Zubereitung, Matcha-Tozu und Beyaz-Cikolata.
Martabak telur (tuzlu): Kıyma, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş ince hamurdan yapılan ayrı bir yemek.
Am besten sofort essen. Bei Bedarf in Folie einwickeln und 8 Minuten lang in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen erhitzen – die Kruste erholt sich teilweise. Bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; es wird nicht vollständig zu seiner ursprünglichen Textur zurückkehren.
Es wird angenommen, dass Martabak Manis seine Wurzeln in der indischen muslimischen Küche (Murtabak) haben, die über arabische und indische Händler in Hafenstädte wie Aceh und Semarang nach Indonesien gebracht wurde. Im Laufe der Jahrhunderte verschmolz es mit chinesischen Kueh-Herstellungstraditionen und ergab die dicke, mit Hefe gesäuerte süße Version, die die Indonesier heute kennen, die sich deutlich vom dünneren malaysischen und singapurischen Murtabak unterscheidet.
Hamur, ich bin noch nicht in der Lage, in der letzten Woche aktiv zu sein, aber ich weiß nicht, was ich tun muss, um mich zu ernähren und zu töten, und ich weiß nicht, was ich tun muss. Wir wissen nicht, was Sie tun müssen.
Ağır, yapışmaz bir tava işe yarar. İnce tavalardan kaçının; bunlar, üst kısım sertleşmeden önce tabanı yakan sıcak noktalar oluşturur.
Meses, Ceres gibt die Zeichen, die sie hinterlassen haben, und hat den Endonezya çikolata parçacıklarıdır. Avrupa çikolata parçacıklarına göre daha küçük und daha az tatlıdırlar ve çıtır kalmak yerine ince bir tabaka halinde erir.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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