Martabak (indonesischer gefüllter Pfannkuchen)

Über dieses Rezept

Martabak ist der König des indonesischen Streetfood-Genusses und wird jeden Abend an Straßenständen auf Java, Sumatra und Kalimantan verkauft. Es kommt in zwei völlig unterschiedlichen Formen vor. Martabak Manis (süßer Martabak) ist ein dicker, mit Hefe gesäuerter Pfannkuchen, der in einer schweren gusseisernen Pfanne gebacken wird und eine knusprige, butterartige Basis und ein weiches, wabenförmiges Inneres bildet, das über Berge von Butter, Kondensmilch, Schokoladenstreuseln, geriebenem Käse oder zerstoßenen Erdnüssen gelegt wird. Martabak Telur (Ei-Martabak) ist der herzhafte Zwilling: ein flockiges, knuspriges Teigstück, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch, Ei und Frühlingszwiebeln, in der Pfanne in reichlich Öl frittiert, bis es knusprig ist. Beide Versionen verfügen über eine engagierte Fangemeinde und sind mit Ramadan-Iftar-Essen, Wochenendausflügen mit der Familie und nächtlichen Gelüsten verbunden. Die süße Version hier – Martabak Manis – erfordert Geduld, während der Teig ruht und die Hefe die charakteristische, luftige Krume mit Blasen bildet.

Zutaten

Dient 4

• 250 gAllzweckmehl
• 1 TLInstanthefe
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLBackpulver
• 3 ELZucker
• 0.5 TLSalz
• 2Eier
• 300 mlVollmilch, Zimmertemperatur
• 50 mlWasser
• 60 gungesalzene Butter zum Einfetten und Bestreuen
• 4 ELgesüßte Kondensmilch
• 4 ELSchokoladenstreusel (Marke Meses ist authentisch)
• 50 ggeriebener Edamer oder milder Cheddar-Käse
• 3 ELzerstoßene geröstete Erdnüsse (optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel Eier mit Milch und Wasser verquirlen. Nass in trocken gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden.

   Die Ruhezeit ist entscheidend – die Hefe erzeugt die Wabenstruktur, die authentische Martabak-Manis ausmacht.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Stellen Sie eine 22–24 cm große gusseiserne Bratpfanne oder eine schwere Bratpfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Mit 1 EL Butter einfetten. Die Pfanne muss gleichmäßig heiß sein – testen Sie, indem Sie eine kleine Menge Teig hineintropfen lassen; es sollte sofort fest werden.

3. 3

   Gießen und abdecken

   Den gesamten Teig auf einmal einfüllen. Es sollte etwa 2 cm tief sein. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Stufe 10–12 Minuten garen, bis die Oberfläche vollständig fest und mit Blasen übersät ist und der Boden tiefgolden ist.

4. 4

   Belag sofort hinzufügen

   Während die Oberfläche noch heiß ist, 30 g Butter auf der gesamten Oberfläche verteilen. Kondensmilch großzügig darüber träufeln. Streuen Sie Schokoladenstreusel, geriebenen Käse und Erdnüsse auf eine Hälfte.

5. 5

   Falten und schneiden

   Falten Sie mit einem Spatel die offene Hälfte über die belegte Hälfte, sodass ein Halbmond entsteht. Restliche Butter darüber verteilen. In 3–4 cm breite Streifen schneiden.

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   Heiß servieren

   Sofort servieren, während die Butter noch in der warmen Krume schmilzt. Martabak wartet auf niemanden.

Variationen

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  Martabak Nutella: Schokoladenstreusel durch Haselnussaufstrich ersetzen.

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  Moderne Gerichte: Oreo-Zubereitung, Matcha-Tozu und Beyaz-Cikolata.

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  Martabak Telur (herzhaft): ein separates Gericht aus Blätterteig, gefüllt mit Hackfleisch, Ei und Frühlingszwiebeln.

Lagerung

Am besten sofort essen. Bei Bedarf in Folie einwickeln und 8 Minuten lang in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen erhitzen – die Kruste erholt sich teilweise. Bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; es wird nicht vollständig zu seiner ursprünglichen Textur zurückkehren.

Häufig gestellte Fragen