Dadar Gulung (indonesische Kokosnuss-Crepes)

Über dieses Rezept

Dadar Gulung gehören zu den elegantesten traditionellen Kue Pasar (Marktsüßigkeiten) Indonesiens: dünne, leuchtend grün gefärbte Crêpes aus frischem Pandan-Saft, fest umwickelt mit einer Füllung aus frisch geriebener Kokosnuss, gekocht mit Gula Jawa (javanischer Palmzucker) und einem Hauch Salz. Der Name bedeutet wörtlich „gerollter Pfannkuchen“, und die Technik ist täuschend einfach – doch um die Farbe des Pandan tief genug zu erhalten, die Füllung trocken genug zu machen, um ein Durchnässen zu verhindern, und den Crêpe dünn genug zu machen, um ihn auszurollen, ohne zu reißen, bedarf es Übung. Dadar Gulung sind gleichermaßen mit der javanischen Zeremonie und dem täglichen Marktleben verbunden und werden in geflochtenen Bambuskörben zusammen mit Onde-Onde und Klepon verkauft. Der Geschmack ist tropisch und aromatisch: Die grasige Süße von Pandan, die Karamelltiefe von Palmzucker und die milchige Fülle frischer Kokosnuss vereinen sich zu etwas, das ganz nach dem indonesischen Archipel schmeckt.

Zutaten

Dient 5

• 150 gAllzweckmehl
• 2Eier
• 300 mlKokosmilch
• 100 mlfrischer Pandan-Saft (8–10 Pandan-Blätter mit 100 ml Wasser vermischt und abgeseiht)
• 0.25 TLSalz
• 1 TLPflanzenöl
• 200 gfrisch geriebene Kokosnuss (oder aufgetaute gefrorene Kokosraspeln)
• 100 gGula Jawa (javanischer Palmzucker), gerieben oder gehackt
• 1Pandanblatt, zu einem Knoten gebunden
• 2 ELWasser
• 1 PriseSalz (zum Füllen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Pandan-Teig

   Pandanblätter mit 100 ml Wasser vermischen, durch ein feines Tuch abseihen und auspressen, um das Maximum an grünem Saft zu extrahieren. Mehl, Eier, Kokosmilch, Pandansaft, Salz und Öl zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.

   Frischer Pandan-Saft sorgt für ein leuchtendes Grün; Extrakt aus Pandan-Paste erzeugt eine etwas gedämpftere Farbe, ist aber leichter zu beschaffen.

2. 2

   Kochen Sie die Kokosnussfüllung

   Kokosraspeln, Gula Jawa, Pandanblatt, Wasser und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen. 8–10 Minuten lang kontinuierlich rühren, bis der Palmzucker vollständig geschmolzen ist und die Mischung duftet und leicht trocken ist. Pandanblatt entfernen. Cool.

3. 3

   Die Crêpes kochen

   Eine beschichtete 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem gefalteten, in Öl getauchten Papiertuch ganz leicht einfetten. 3 Esslöffel Teig einfüllen und verrühren, sodass die Pfanne bedeckt ist. 1,5 Minuten kochen, bis es fest ist und sich die Ränder zu heben beginnen. Nicht umdrehen.

4. 4

   Füllen und rollen

   Legen Sie den Crêpe mit der gegarten Seite nach oben. 2 Esslöffel Kokosnussfüllung auf das untere Drittel verteilen. Falten Sie beide Seiten nach innen über die Füllung und rollen Sie sie dann von unten zu einem engen Zylinder auf.

5. 5

   Wiederholen

   Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind – Sie sollten ungefähr 10 Brötchen erhalten. Zur Präsentation locker auf einem mit Pandanblättern ausgelegten Teller stapeln.

Variationen

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  Schokoladen-Pandan-Version: 1 Esslöffel Kakao zur Hälfte des Teigs hinzufügen, um einen marmorierten Crêpe zu erhalten.

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  Kaya-Füllung: Ersetzen Sie die Palmzucker-Kokosfüllung durch Kokosmarmelade (Kaya).

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  Glutenfrei: Ersetzen Sie Allzweckmehl durch Reismehl – die Crêpes werden etwas zerbrechlicher, aber immer noch rollbar.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen. Locker abgedeckt bis zu 6 Stunden bei Raumtemperatur lagern. Bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr kurz dämpfen, um die Crêpes weicher zu machen. Nicht in die Mikrowelle stellen, da sie sonst gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen