Duftende pandangrüne Crêpes, gerollt um eine warme, süße Füllung aus Kokosnuss und Palmzucker – ein klassisches javanisches Kuih.
Dadar Gulung gehören zu den elegantesten traditionellen Kue Pasar (Marktsüßigkeiten) Indonesiens: dünne, leuchtend grün gefärbte Crêpes aus frischem Pandan-Saft, fest umwickelt mit einer Füllung aus frisch geriebener Kokosnuss, gekocht mit Gula Jawa (javanischer Palmzucker) und einem Hauch Salz. Der Name bedeutet wörtlich „gerollter Pfannkuchen“, und die Technik ist täuschend einfach – doch um die Farbe des Pandan tief genug zu erhalten, die Füllung trocken genug zu machen, um ein Durchnässen zu verhindern, und den Crêpe dünn genug zu machen, um ihn auszurollen, ohne zu reißen, bedarf es Übung. Dadar Gulung sind gleichermaßen mit der javanischen Zeremonie und dem täglichen Marktleben verbunden und werden in geflochtenen Bambuskörben zusammen mit Onde-Onde und Klepon verkauft. Der Geschmack ist tropisch und aromatisch: Die grasige Süße von Pandan, die Karamelltiefe von Palmzucker und die milchige Fülle frischer Kokosnuss vereinen sich zu etwas, das ganz nach dem indonesischen Archipel schmeckt.
Dient 5
Pandanblätter mit 100 ml Wasser vermischen, durch ein feines Tuch abseihen und auspressen, um das Maximum an grünem Saft zu extrahieren. Mehl, Eier, Kokosmilch, Pandansaft, Salz und Öl zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Frischer Pandan-Saft sorgt für ein leuchtendes Grün; Extrakt aus Pandan-Paste erzeugt eine etwas gedämpftere Farbe, ist aber leichter zu beschaffen.
Kokosraspeln, Gula Jawa, Pandanblatt, Wasser und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen. 8–10 Minuten lang kontinuierlich rühren, bis der Palmzucker vollständig geschmolzen ist und die Mischung duftet und leicht trocken ist. Pandanblatt entfernen. Cool.
Eine beschichtete 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem gefalteten, in Öl getauchten Papiertuch ganz leicht einfetten. 3 Esslöffel Teig einfüllen und verrühren, sodass die Pfanne bedeckt ist. 1,5 Minuten kochen, bis es fest ist und sich die Ränder zu heben beginnen. Nicht umdrehen.
Legen Sie den Crêpe mit der gegarten Seite nach oben. 2 Esslöffel Kokosnussfüllung auf das untere Drittel verteilen. Falten Sie beide Seiten nach innen über die Füllung und rollen Sie sie dann von unten zu einem engen Zylinder auf.
Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind – Sie sollten ungefähr 10 Brötchen erhalten. Zur Präsentation locker auf einem mit Pandanblättern ausgelegten Teller stapeln.
Taze redelenmiş hindistancevizi dolgu dokusu açısından tartışılamaz; Solange Sie keine Zeit haben, können Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie es jemals getan haben oder nicht.
Doldurma neredeyse kuruyana kadar pişirilmelidir; ıslak dolgu, krepi yuvarlandıktan birkaç dakika sonra ıslatır.
Hamuru muss sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen, denn er muss sicher sein, dass er nichts mehr zu tun hat, seit er die Wahl getroffen hat.
Versionsnummer der App: Mermer krep için hamurun yarısına 1 yemek kaşığı kakao ekleyin.
Kaya dolgusu: Hurma şekeri hindistan cevizi dolgusu yerine hindistan cevizi reçeli (kaya) kullanın.
Glutensiz: Çok amaçlı unu pirinç unuyla değiştirin; Krepler biraz daha kırılgan ama yine de yuvarlanabilir.
Am besten am Tag der Zubereitung essen. Locker abgedeckt bis zu 6 Stunden bei Raumtemperatur lagern. Bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr kurz dämpfen, um die Crêpes weicher zu machen. Nicht in die Mikrowelle stellen, da sie sonst gummiartig werden.
Dadar Gulung gehört zur Großfamilie der Peranakan-Kuih, die javanische und chinesische Kueh-Traditionen vereint. Pandan – Pandanus amaryllifolius – würzt seit Jahrhunderten indonesische und malaiische Süßigkeiten und ist in javanischen Hofmanuskripten aus dem 15. Jahrhundert dokumentiert. Das gerollte Crêpe-Format ähnelt stark der chinesischen Frühlingsrollentechnik und spiegelt den jahrhundertelangen kulinarischen Austausch in den Hafenstädten Javas wider.
Im Lieferumfang enthalten: 100 ml Milch, 0,5 Liter Wasser oder 1 Liter Wasser. Renk biraz daha canlı olacak ancak çimen tazeliği daha az belirgin olacaktır.
Güneydoğu Asya'daki marketinglerde „palmiye şekeri“, „hindistan cevizi şekeri bloğu“ oder „gula merah“ etiketini arayın. Nachdem Sie das Granulat in den Händen gehalten haben, werden Sie in der ersten Sekunde einen Block einlegen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur nicht mehr erreichen können, und lassen Sie sich nicht entmutigen. Biraz a pişmiş bir krep daha esnektir.
Pro Portion (120g) · 5 Portionen insgesamt
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