Traditionelles Kuih: Onde-Onde, Ang Ku und Pulut Inti

Über dieses Rezept

Kuih tradisional (traditionelles Kuih) ist der Überbegriff für Malaysias große Familie mundgerechter Süßigkeiten, die auf den Morgenmärkten im ganzen Land zu finden sind. Im Gegensatz zu westlichem Gebäck wird traditionelles Kuih gedämpft, gekocht oder in der Pfanne gebraten – selten gebacken – und basiert auf Reismehl, Klebreismehl, Kokosmilch, Pandan und Palmzucker als Hauptbestandteil. Dieses Rezept behandelt drei der beliebtesten: Onde-Onde (Klebreisbällchen gefüllt mit geschmolzenem Palmzucker, gerollt in frischer Kokosnuss), Ang Ku Kuih (Süßkartoffelküchlein in Form einer roten Schildkröte, gefüllt mit gemahlener Erdnusspaste) und Pulut Inti (gedämpfter Klebreis mit karamellisierter Kokosnuss). Jedes repräsentiert eine andere Technik und Textur. Wenn Sie alle drei in einer Sitzung machen, erhalten Sie einen Panoramablick auf das malaysische Kuih-Handwerk. Diese Süßigkeiten gibt es bei jeder großen Feier und an jedem gewöhnlichen Dienstag auf dem Frühstückstisch – Kuih ist demokratisches Essen, günstig im Preis und mit Liebe zubereitet.

Zutaten

Dient 6

• 200 gKlebreismehl (für Onde-Onde)
• 100 mlfrischer Pandansaft
• 30 mlwarmes Wasser
• 100 gGula Melaka (Palmzucker), fein gehackt (zum Füllen)
• 100 gfrisch geriebene Kokosnuss, 3 Minuten gedämpft mit 0,25 TL Salz
• 150 gSüßkartoffel mit Orangenfleisch, gedämpft und püriert (für Ang Ku)
• 50 gKlebreismehl (für Ang-Ku-Teig)
• 1 ELZucker
• 1 ELneutrales Öl
• 100 ggeröstete Erdnüsse, gemahlen mit 2 EL Zucker (Ang-Ku-Füllung)
• 150 gKlebreis, über Nacht eingeweicht und gedämpft (für Pulut Inti)
• 150 mlKokosmilch
• 80 gGula Melaka, für Kokosnuss-Topping
• 2 ELWasser (für den Sirup)
• banana leavesZum Servieren in Rechtecke schneiden und zusammenfallen lassen

Anleitung

1. 1

   Machen Sie einen Onde-Onde-Teig

   Kombinieren Sie 200 g Klebreismehl mit Pandansaft und warmem Wasser. Den Teig glatt und geschmeidig kneten – er darf an den Rändern keine Risse bekommen.

2. 2

   Füllen und onde-onde kochen

   Den Teig in 20 Kugeln teilen. Jeweils flach drücken, 0,5 TL Palmzucker in die Mitte geben und gut verschließen. Zu einer glatten Kugel rollen. 3-4 Minuten in kochendem Wasser kochen, bis sie schwimmen, dann noch 1 Minute. Abgießen und sofort in Kokosraspeln wälzen.

   Luftdicht verschließen, sonst läuft der geschmolzene Palmzucker ins Wasser.

3. 3

   Machen Sie Ang-Ku-Teig

   Süßkartoffelpüree, 50 g Klebreismehl, 1 EL Zucker und 1 EL Öl zu einem glatten Teig verrühren. In 12 Kugeln teilen, flach drücken, jeweils mit 1 TL gemahlener Erdnuss füllen, verschließen und in eine gefettete Schildkrötenform drücken. Auf einem mit Pandanblättern ausgelegten Dampfgarblech aus der Form lösen.

4. 4

   Dampfen Sie

   10 Minuten lang dämpfen. Herausnehmen und mit etwas Sesamöl bestreichen, um Glanz zu verleihen und ein Ankleben zu verhindern.

5. 5

   Machen Sie Pulut Inti

   Den gedämpften Klebreis mit Kokosmilch und 0,5 TL Salz verrühren, bis er eingezogen ist. In einer kleinen Pfanne Gula Melaka mit 2 EL Wasser kochen, bis es sich aufgelöst hat, Kokosraspeln (80 g) hinzufügen und rühren, bis es fast trocken ist. Reis auf Bananenblattquadrate löffeln, mit Kokosnussmischung belegen und in Päckchen falten.

6. 6

   Anrichten und servieren

   Alle drei Kuih auf mit Bananenblättern ausgelegten Tellern anrichten. Bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Geben Sie Ihrem Gerät einen angenehmen Duft.

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  Ihr erstes Mal haben Sie sich die Zeit genommen, bis Sie eine neue Version gefunden haben.

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  Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind nicht in der Lage ist, das Gerät zu reinigen.

Lagerung

Onde-onde: am besten innerhalb von 2 Stunden (Kokosmantel nimmt Feuchtigkeit auf). Bei Raumtemperatur: bis zu 1 Tag. Frische Zutaten: bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Zum Auffrischen 5 Minuten dämpfen.

Häufig gestellte Fragen