Mee Rebus (malaysische Nudeln in Süßkartoffel-Gewürzsoße)

Über dieses Rezept

Mee Rebus – wörtlich „gekochte Nudeln“ – ist ein malaysisches Hausmannskostgericht mit javanischen Wurzeln, das vor allem mit der javanischen Einwanderergemeinschaft in Johor und Singapur in Verbindung gebracht wird. Das bestimmende Element ist die Soße: eine dicke, fast samtige Soße aus Süßkartoffelpüree, Rinderbrühe, getrockneter Garnelenpaste und aromatischen Gewürzen – nicht zu scharf, nicht zu süß, mit einer herzhaften Tiefe, die Sie in die Schüssel lockt. Gelbe Eiernudeln werden in dieser Soße gebadet und mit knusprig gebratenem Tofu, hartgekochtem Ei, frischen grünen Chilis, Limette und Sambal garniert. Das Ergebnis ist eine Schüssel voller Kontraste – weiche Nudeln gegen knusprige Beilagen, reichhaltige Soße gegen scharfe Limette und frisches Chili – was erklärt, warum es nach wie vor eines der beliebtesten Alltagsgerichte Malaysias ist, vom Straßenhändler bis zur heimischen Küche.

Zutaten

Dient 4

• 400 gfrische gelbe Eiernudeln (oder getrocknet, gekocht pro Packung)
• 300 gOrangen-Süßkartoffel, geschält, gewürfelt, sehr weich gekocht
• 500 mlRinder- oder Hühnerbrühe
• 200 mlWasser
• 6Schalotten, geschält
• 3 ZehenKnoblauch
• 3 cmfrischer Ingwer
• 2rote Chilis
• 1 TLBelacan (Garnelenpaste), geröstet
• 2 TLMalaysisches Currypulver
• 1 ELgetrocknete Garnelen (Udang Kering), eingeweicht und abgetropft
• 2 ELneutrales Öl
• 2 ELKecap Manis (indonesische süße Sojasauce)
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 4hartgekochte Eier, halbiert
• 100 gfester Tofu, gewürfelt und goldbraun gebraten
• 2frische grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
• 2Limetten, halbiert, zum Servieren
• 4 ELSambal Oelek, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Mischen Sie Schalotten, Knoblauch, Ingwer, frische Chilis, Belacan und getrocknete Garnelen zu einer feinen Paste.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste 8 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie stark duftet und dunkel wird.

3. 3

   Currypulver und Brühe hinzufügen

   Currypulver hinzufügen und 1 Minute rühren. Brühe und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Süßkartoffel untermischen

   Gekochte Süßkartoffeln in die Brühe geben. Verwenden Sie einen Stabmixer, bis die Soße vollständig glatt und dickflüssig ist. 5 Minuten köcheln lassen.

   Für die seidigste Textur mixen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

5. 5

   Saison

   Kecap Manis, Salz und Zucker hinzufügen. Geschmack: Die Soße sollte süß, herzhaft und leicht gewürzt sein.

6. 6

   Nudeln blanchieren

   Gelbe Nudeln in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, bis sie gerade weich sind. Abgießen und auf vier Schüsseln verteilen.

7. 7

   Zusammenbauen

   Heiße Soße großzügig über die Nudeln schöpfen. Mit gebratenem Tofu, halbiertem Ei und frischen grünen Chilis belegen. Als Beilage Sambal und Limette servieren.

Variationen

• •

  Mee Siam: die malaiische Version mit einer dünneren, würzigen Soße auf Tamarindenbasis und Reisnudeln.

• •

  Meeresfrüchte-Mee-Rebus: Fügen Sie Garnelen und Fischbällchen neben dem Ei hinzu, um eine üppigere Schüssel zu erhalten.

• •

  Vegane Variante: Belacan durch Miso ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.

Lagerung

Die Soße bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; Nudeln getrennt gelagert. Erhitzen Sie die Soße auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erneut und rühren Sie um, damit sie sich wieder vermischt.

Häufig gestellte Fragen