Ayam Percik (malaysisches gegrilltes Kokosnusshähnchen)

Über dieses Rezept

Ayam Percik kommt von der Ostküste Malaysias, insbesondere aus Kelantan und Terengganu, gegrilltes Hähnchen, das wiederholt mit einer dicken, gewürzten Kokosmilchsauce bestrichen wird, die zu einer klebrigen, aromatischen Glasur karamellisiert. Die Percik-Sauce selbst, die auf einer Gewürzpaste aus Schalotte, Zitronengras und Chili basiert, die mit Kokosmilch und Palmzucker eingekocht wird, ist das, was dieses Gericht ausmacht. Sein süßer, leicht würziger Charakter unterscheidet sich von anderen malaysischen Grillhähnchenzubereitungen. Ayam Percik wird traditionell über Holzkohle gegrillt, wobei die Soße während des Garens immer wieder aufgetragen wird. Es entwickelt Geschmacksschichten, da die Soße mit jedem weiteren Überzug immer dünner wird und karamellisiert. Am besten wird es mit einfachem Reis serviert, um die Fülle auszugleichen.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulen mit Knochen
• 6Schalotten(für Gewürzpaste)
• 3 ZehenKnoblauch(für Gewürzpaste)
• 3getrocknete rote Chilis(eingeweicht, für Gewürzpaste)
• 2 StängelZitronengras(für Gewürzpaste)
• 2 ELPflanzenöl
• 2 TassenKokosmilch
• 2 ELPalmzucker oder brauner Zucker
• 1 ELTamarindenpaste
• 1.5 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, eingeweichte Chilis und Zitronengras zu einer glatten Paste vermischen.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem Topf erhitzen und die Gewürzpaste etwa 4–5 Minuten braten, bis sie duftet.

3. 3

   Bereiten Sie die Percik-Sauce zu

   Kokosmilch, Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz hinzufügen; 15–20 Minuten köcheln lassen, bis eine Soße entsteht, die die Rückseite eines Löffels bedeckt.

   Lassen Sie die Soße köcheln, bis sie richtig dick ist – eine dünne Soße haftet nicht richtig am Hähnchen und tropft beim Grillen einfach ab.

4. 4

   Das Hähnchen grillen

   Das Hähnchen bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten lang grillen und alle paar Minuten großzügig mit der Percik-Sauce begießen, bis es verkohlt, klebrig und durchgegart ist.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit der restlichen Soße und gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Eine mildere Variante reduziert die Chilis für hitzeempfindliche Personen.

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  Fisch kann auf die gleiche Weise zubereitet werden (Ikan Percik) und ist eine beliebte Alternative zu Meeresfrüchten.

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  Die Zugabe von etwas Galgant zur Gewürzpaste verleiht dem Gericht zusätzliche traditionelle Tiefe.

Lagerung

Gekochtes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer abgedeckten Schüssel im Ofen vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen