Ayam Bakar (indonesisches, mit Zitrusfrüchten mariniertes gegrilltes Hähnchen)

Über dieses Rezept

Ayam Bakar ist Indonesiens gegrilltes Hähnchen, das sich vom einfachen Grillen durch einen zweistufigen Prozess unterscheidet: Das Hähnchen wird zunächst sanft in einer gewürzten, zitrushellen Brühe gegart, bis es fast gar ist, und dann auf dem Grill unter wiederholtem Begießen fertig gegart, bis die Haut verkohlt und karamellisiert. Diese Methode hält das Fleisch saftig und liefert gleichzeitig die rauchige, klebrig-süße Kruste, die Ayam Bakar so beliebt macht. In der Kochphase entwickelt sich der Geschmack tatsächlich – Limetten- oder Zitrussaft, Knoblauch, Schalotten und Koriander gelangen in die Pochierflüssigkeit, und das Huhn nimmt diesen Grundgeschmack von innen auf, bevor es überhaupt auf Hitze trifft. Dann werden Kecap Manis und die reduzierte Pochierflüssigkeit zur Bratglasur, die während des Grillens in Schichten aufgetragen wird, sodass eine lackierte Kruste entsteht und nicht nur eine einzige trockene Schicht. Serviert mit Reis, Sambal und rohen Gurken- oder Tomatenscheiben ist Ayam Bakar ein Wochenend-Grundnahrungsmittel in ganz Indonesien – die Art von Gericht, das Familien gemeinsam grillen, wobei die würzige Zitrusmarinade die Reichhaltigkeit der verkohlten, glasierten Schale unterstreicht.

Zutaten

Dient 3

• 6Hähnchenschenkel mit Knochen
• 2Limetten(entsaftet)
• 4 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
• 3Schalotten(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELgemahlener Koriander
• 1 TLKurkuma
• 2 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 3 ELKecap Manis (süße Sojasauce)
• 1 ELPalmzucker
• 1 TLSalz
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen köcheln lassen

   Hühnchen, Limettensaft, Knoblauch, Schalotten, Koriander, Kurkuma, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.

2. 2

   Entfernen und reduzieren

   Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen. Die Pochierflüssigkeit ohne Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.

3. 3

   Machen Sie die Glasur

   Kecap Manis und Palmzucker in die reduzierte Flüssigkeit einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glänzt.

4. 4

   Erhitzen Sie den Grill

   Erhitzen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Temperatur.

5. 5

   Grillen und begießen

   Grillen Sie das Hähnchen, bestreichen Sie es alle 2–3 Minuten großzügig mit der Glasur und wenden Sie es gelegentlich, bis es verkohlt und lackiert ist, insgesamt etwa 12–15 Minuten.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   5 Minuten ruhen lassen, dann mit Reis, Sambal und Gurkenscheiben servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Hähnchenkeulen oder ein ganzes mit Spatchcocks zubereitetes Hähnchen und passen Sie die Kochzeit entsprechend an.

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  Für eine würzigere Variante fügen Sie der Glasur einen Löffel Sambal hinzu.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie etwas tun wollen oder nicht.

Lagerung

Gekochtes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um zu verhindern, dass die Haut durchnässt wird, erhitzen Sie es in einem auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen und nicht in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen