Saftige Hähnchenfleischbällchen mit geriebenem Yamaimo und Frühlingszwiebeln, glasiert in einer süß-herzhaften Soja-Tara mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Tsukune sind Hähnchenfleischbällchen, die in ganz Japan an Yakitori-Theken aufgespießt, traditionell über Holzkohle gegrillt und wiederholt mit einer süßen Sojaglasur namens Tara bestrichen werden, bis sie lackiert und klebrig sind. Bei dieser Heimversion werden die Fleischbällchen in der Pfanne angebraten, anstatt sie aufzuspießen, aber sie behält die wesentliche Technik bei: gemahlene Hähnchenschenkel gemischt mit geriebenem Nagaimo (Berg-Yamswurzel) oder einem Ei für die Sprungkraft, dazu gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer für die Würze, abgerundet mit einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer in der Glasur für die Wärme. Die Schlüsseltechnik ist die Textur – Tsukune sollte einen federnden, fast federnden Biss haben (von Yakitori-Köchen „Kuriko“ genannt), der dadurch entsteht, dass die Mischung mit nassen Händen leicht klebrig verarbeitet wird, und nicht durch übermäßiges Mischen zu einer Paste. Die Tare-Glasur wird auf die gleiche Weise wie Unagi- oder Yakitori-Sauce hergestellt: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, bis sie sirupartig sind, dann zum Begießen während des Kochens und zum Schluss zum Löffeln verwendet. Serviert mit rohem Eigelb zum Dippen (eine klassische Yakitori-Ya-Note) oder einfach über Reis sind Tsukune eines der wohlschmeckendsten Gerichte auf einer japanischen Grillkarte – ein Gericht, das Hobbyköche oft zubereiten, weil die Zutaten billig sind und der Gewinn groß ist.
Dient 3
In einer Schüssel Hühnchen, geriebenes Nagaimo, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Panko, Salz und 1 TL Pfeffer vermischen. Mit nassen Händen ca. 2 Minuten lang verrühren, bis eine leicht klebrige und zusammenhängende Masse entsteht – nicht zu viel verarbeiten, bis eine Paste entsteht.
Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie aus der Mischung 12 ovale Fleischbällchen zu je etwa 40 g.
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und braten Sie sie 3 Minuten auf jeder Seite an, bis sie braun sind. Anschließend lassen Sie sie zugedeckt weitere 5 Minuten garen, bis sie gar sind (74 °C/165 °F innen).
Während die Fleischbällchen garen, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert und sirupartig ist.
Gießen Sie die Tara über die angebratenen Fleischbällchen in der Pfanne. Zum Überziehen umrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis es glänzend und klebrig ist, dabei immer wieder Soße darüber löffeln.
Den zusätzlichen schwarzen Pfeffer großzügig über die glasierten Fleischbällchen streuen. Heiß servieren, mit rohem Eigelb zum Dippen, falls gewünscht.
Rendelenmiş nagaimo, gerçek yakitori-ya tsukune'ye yaylı lezzetini veren geleneksel bağlayıcıdır; Der japanische Markt ist nicht in der Lage, dies zu tun.
Karışımın yapışmaması yırtılmaması için köftelere şekil vermeden önce ellerinizi ıslatın.
Sobald Sie die Einschalttaste gedrückt haben, können Sie den Funktionsstatus des Geräts kontrollieren.
Küchenutensilien aus Bambus können mit einem Almacenamiento-Empfänger oder einem Almacenamiento-Empfänger verwendet werden.
Biberli, bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Bitmiş sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho çırparak baharatlı hale getirin.
Glasierte Fleischbällchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, um die Soße aufzulockern. Lässt sich unglasiert bis zu 2 Monate gut einfrieren.
Tsukune entwickelte sich neben der Yakitori-Kultur in der Edo- und Meiji-Zeit, als das Grillen aufgespießter Hähnchenteile über Holzkohle zu einem beliebten Streetfood wurde; Die Verwendung von gemahlenem Schnittgut und zu Fleischbällchen gebundenen Reststücken war eine praktische und abfallarme Möglichkeit, den ganzen Vogel zu verwenden. Heutzutage ist Tsukune ein fester Bestandteil fast jedes Yakitori-Ya-Menüs in Japan, oft wird das Gericht von den Stammgästen zuerst bestellt.
Es war so, als ob die Zeit bis zum Ende der Nacht gedauert hätte, bis die Dokumentation zu dem Zeitpunkt gekommen war, an dem sie sich befanden, und dann war es noch nicht so weit.
Aşırı karıştırma, proteinleri çok fazla parçalıyor ve köfteleri çok sıkı paketliyor; Karışım bir arada kalana y ellerinize aşırı yapışmayı bırakana kadar karıştırın.
Evet, ich war gerade dabei, als ich die Tür öffnete, schloss mit der Arbeit ab und legte den Grundstein dafür, dass ich mich nicht mehr damit abfinden konnte.
Pro Portion (220g) · 3 Portionen insgesamt
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