Terong Balado (indonesischer würziger Tomaten-Auberginen-Auflauf)

Über dieses Rezept

Terong Balado vereint zwei Grundnahrungsmittel der indonesischen Küche: knusprig gebratene Auberginen und Balado, den klassischen roten Chili-Tomaten-Sambal, der in unzähligen Gerichten aus Padang und West-Sumatra verwendet wird. Hier wird die gebratene Aubergine kurz im Sambal gebacken, sodass sie die Soße vollständig aufnimmt und weich, glänzend und intensiv aromatisch wird, anstatt nur auf der Oberfläche zu liegen. Die Technik beginnt mit dem Braten der Aubergine in heißem Öl, bis die Außenseite leicht gebräunt ist und das Fruchtfleisch leicht zusammengefallen ist – dieser Schritt ermöglicht es dem Gemüse, den Sambal aufzusaugen, anstatt wässrig und langweilig zu bleiben. Der Balado selbst ist eine gemischte Paste aus Tomaten, roten Chilis, Schalotten und Knoblauch, die gebraten wird, bis eine reichhaltige, ziegelrote Sauce entsteht, bevor die Aubergine untergehoben und zum Schluss kurz gebacken oder geköchelt wird. Dies ist neben anderen Balado-Gemüsen und Proteinen eine Hauptbeilage zu indonesischen Reisgerichten. Es soll würzig und reichhaltig sein, sich durch einfachen Reis schneiden und noch besser schmecken, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen.

Zutaten

Dient 4

• 2Chinesische Auberginen(in Stäbchen schneiden)
• 4 ELÖl(zum Braten)
• 4Tomaten(gehackt)
• 6rote Chilis(Für weniger Hitze werden die Samen entfernt)
• 4Schalotten
• 3 ZehenKnoblauch
• 1 ELPalmzucker
• 1 TLSalz
• 1Limettenblatt(optional)
• 2 ELÖl(für den Sambal)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine anbraten

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenstäbchen portionsweise braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 4–5 Minuten pro Portion. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

2. 2

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.

3. 3

   Mischen Sie die Sambal-Basis

   Tomaten, Chilis, Schalotten und Knoblauch zu einer groben Paste verrühren.

4. 4

   Sambal kochen

   Öl erhitzen und die Paste mit dem Limettenblatt bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten braten, bis sie eingedickt und tiefrot ist.

5. 5

   Würzen und kombinieren

   Palmzucker und Salz einrühren, dann die gebratenen Auberginen unterheben, bis sie gut bedeckt sind.

6. 6

   Backen

   In eine Auflaufform geben und 10–12 Minuten backen, bis die Soße sprudelt und leicht reduziert ist, dann mit Reis servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass die Temperatur nicht erhöht oder die Temperatur gemindert wird.

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  Reduzieren Sie die Chilis um die Hälfte, um eine mildere Variante zu erhalten, oder fügen Sie Chilis aus der Vogelperspektive hinzu, um mehr Schärfe zu erhalten.

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  Erhöhen Sie die Anzahl der Mitarbeiter und die Mitarbeiter, die Sie benötigen, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage gut und schmeckt, wie viele Sambal-Gerichte, am nächsten Tag oft besser. Auf dem Herd oder im Ofen vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen