Ayam Bumbu Rica-Rica Bowl (gewürztes Tomaten-Chile-Huhn)

Über dieses Rezept

Rica-Rica ist ein würziges Gericht aus Nord-Sulawesi, das auf einer Rica basiert, einer frischen Chili-Gewürzpaste, die gebraten wird, bis sie duftet, bevor das Huhn und die Tomate hinzukommen, um zusammen zu einer dicken, intensiv aromatisierten Soße zu köcheln. Im Gegensatz zu vielen anderen indonesischen Schmorgerichten, die aus Kecap Manis süßlich schmecken, bleibt Rica-Rica herzhaft und richtig scharf, sodass die frischen Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer das Gericht tragen. Die Technik, die eine gute Rica-Rica ausmacht, besteht darin, die gemischte Gewürzpaste in Öl zu braten, bis sie dunkler wird und der scharfe Rand verschwindet, ein Schritt, den indonesische Köche „Menumimis“ nennen – wenn man ihn weglässt oder beschleunigt, schmeckt die Soße scharf und ungekocht. Die Tomaten werden nach und nach hinzugefügt und zerfallen, während sie köcheln, bis eine dicke, haftende Soße entsteht, die das Huhn umhüllt. In dieser Schüsselform auf Reis serviert, behält das Gericht seine kräftige Sulawesi-Wärme und Tomatensauce, abgerundet mit einer Prise frischem Basilikum, einer in der indonesischen Hausmannskost üblichen Kräuterbeilage.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in große Stücke schneiden)
• 1 ELLimettensaft
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 6Schalotten(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(grob gehackt)
• 6Rote Vogelaugen-Chilis(oder nach Geschmack grob gehackt)
• 2große rote Chilischoten(wie Fresno, grob gehackt)
• 2 cmfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
• 3 ELPflanzenöl
• 2 mittlereTomaten(gehackt)
• 2Kaffernlimettenblätter(zerrissen, optional)
• 1 TLfeines Meersalz(für die Soße)
• 0.5 TasseWasser
• 3 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)
• 0.5 Tassefrische Thai-Basilikumblätter(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchen mit Limettensaft und Salz vermengen. Beiseite stellen, während Sie die Gewürzpaste zubereiten.

2. 2

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, beide Chilisorten und Ingwer mit einer Küchenmaschine oder Mörser und Stößel zu einer groben Paste verarbeiten.

3. 3

   Die Paste anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Gewürzpaste hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren 5-6 Minuten lang, bis sie intensiv duftet und dunkel wird.

   Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht – die Paste sollte sichtbar dunkler werden und der raue, scharfe Geruch sollte sich in etwas Runderes und Duftenderes verwandeln, bevor Sie fortfahren.

4. 4

   Kochen Sie das Huhn

   Geben Sie das Hähnchen in die Pfanne und kochen Sie es unter Rühren 5 Minuten lang, bis es mit der Paste bedeckt ist und außen nicht mehr rosa ist.

5. 5

   Tomate hinzufügen und köcheln lassen

   Tomaten, Kaffernlimettenblätter, Salz und Wasser hinzufügen. Abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart und die Soße eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren.

6. 6

   Servieren

   Das Rica-Rica-Hähnchen und die Soße über den Reis geben und großzügig mit frischen Thai-Basilikumblättern garnieren.

Variationen

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  Ihr Freund von Kuzey Sulawesi hat sich über die Zeit, in der sie aufgewachsen ist, auf die Reise geschickt, bevor sie ihr Leben beendete.

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  Geben Sie eine Handvoll grüne Bohnen oder lange Bohnen zum Kochen, um zusätzliches Gemüse in der Schüssel zu erhalten.

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  Reduzieren Sie die Anzahl der Chilis um die Hälfte, um eine mildere Variante zu erhalten und gleichzeitig den tomatenbetonten Saucencharakter beizubehalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Sollte die Soße zu stark eingedickt sein, erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser auf dem Herd.

Häufig gestellte Fragen