Kokosnuss-Linsen-Gemüse-Schüssel (Sayur-Lodeh-Art)

Über dieses Rezept

Linsen gehören nicht zur traditionellen indonesischen Küche, daher übernimmt diese Schüssel ganz ehrlich die Technik des Gemüseeintopfs mit Kokosmilch von Sayur Lodeh, einem bekannten javanischen Gericht, und fügt Linsen für zusätzliches Protein und Herzhaftigkeit hinzu, anstatt irgendeine klassische Abstammung zu beanspruchen. Die charakteristische Basis von Sayur Lodeh ist eine frittierte Gewürzpaste aus Schalotte, Knoblauch, Kerzennuss und Galgant, die in Kokosmilch gekocht wird, bis sie duftet, und dann zum Kochen einer Mischung aus Gemüse wie Auberginen, langen Bohnen und Kohl verwendet wird, bis sie zart, aber nicht matschig ist. Das Köcheln roter Linsen in derselben Kokosnussbrühe ist eine moderne Ergänzung, die den Eintopf auf natürliche Weise dicker macht und gleichzeitig Substanz verleiht, sodass aus einer traditionellen Beilage ein sättigendes Hauptgericht wird. Frühlingszwiebeln und frischer Ingwer, die gegen Ende untergerührt werden, erhellen die Fülle der Kokosmilch mit etwas Schärfe. Über Reis serviert behält diese Schüssel den warmen, duftenden Charakter der indonesischen Kokosnussküche und ist gleichzeitig eine wirklich sättigende, vegetarische Mahlzeit in einer Schüssel.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseGespaltene rote Linsen(gespült)
• 4Schalotten(grob gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(grob gehackt)
• 2Kerzennüsse oder Macadamianüsse(optional, für die Paste)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 2 ELPflanzenöl
• 1 can (400ml)Kokosmilch
• 2 TassenGemüsebrühe
• 1 kleineAubergine(gewürfelt)
• 150 glange Bohnen oder grüne Bohnen(in 5 cm große Stücke schneiden)
• 2Kaffernlimettenblätter(optional)
• 1 TLfeines Meersalz
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELfrischer Ingwer(Julienne)
• 3 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, Kerzennüsse (falls verwendet) und gemahlenen Koriander zu einer groben Paste verrühren.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste 2-3 Minuten braten, bis sie duftet.

3. 3

   Bereiten Sie die Kokosbrühe zu

   Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Leicht köcheln lassen.

4. 4

   Linsen köcheln lassen

   Bei Verwendung Linsen und Kaffernlimettenblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weicher werden und die Brühe eindickt.

   Halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Kokosmilch hinzugefügt wird – ein starkes Kochen kann dazu führen, dass sich die Kokosmilch aufspaltet und eine ölige, körnige Konsistenz erhält.

5. 5

   Das Gemüse hinzufügen

   Auberginen und lange Bohnen hinzufügen. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen ganz zart sind und der Eintopf eingedickt ist.

6. 6

   Fertig

   In den letzten 2 Minuten des Garvorgangs Salz, Frühlingszwiebeln und frischen Ingwer unterrühren. Heiß über Reis servieren.

Variationen

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  Für noch mehr Herzhaftigkeit fügen Sie gewürfelte Süßkartoffeln oder Kürbisse zusammen mit der Aubergine hinzu.

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  Erhöhen Sie die Chili-Schärfe, indem Sie der Gewürzpaste eine geschnittene rote Chilischote hinzufügen, um eine schärfere Variante zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Eintopf wird beim Abkühlen noch dicker, daher beim Aufwärmen einen Schuss Brühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, um ein Aufplatzen der Kokosmilch zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen