Nasi Liwet (indonesischer Kokos-Reis-Auflauf)

Über dieses Rezept

Nasi Liwet ist ein zentraljavanisches Wohlfühlgericht, bei dem Reis direkt in Kokosmilch mit Zitronengras, Lorbeerblatt und Salamblatt gekocht wird, bis jedes Korn reichhaltig und duftend wird, ganz anders als normaler gedämpfter Reis. Traditionell wird der Reis in einem Tontopf über einem Holzfeuer gekocht. Bei dieser Variante für zu Hause wird der Reis nach dem anfänglichen Köcheln auf dem Herd im Ofen gebacken, sodass sich am Boden eine hellgoldene Kruste bildet, ähnlich wie bei der ursprünglichen Methode. Die Schlüsseltechnik besteht darin, die Aromen in die Kochflüssigkeit selbst einzubauen, anstatt sie anschließend als Beilage hinzuzufügen – zerstoßenes Zitronengras, um seine Öle freizusetzen, und Salamblatt (oder alternativ Lorbeerblatt), das direkt in der Kokosmilch gekocht wird, geben jedes Korn beim Kochen hinein. Ein großzügiger Belag aus knusprig gebratenen Schalotten, einem unverzichtbaren Grundnahrungsmittel indonesischer Speisekammern, rundet das Gericht ab und verleiht ihm seine charakteristische Knusprigkeit und sein herzhaft-süßes Aroma. Dieser Reisauflauf wird traditionell mit zerkleinertem Hühnchen, gekochtem Ei und Sambal als Beilage serviert und ist eine duftende, sättigende Basis für eine vollständige javanische Mahlzeit.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenJasminreis(gespült)
• 1 can (400ml)Kokosmilch
• 1 TasseWasser
• 2 StängelZitronengras(gequetscht und zu einem Knoten zusammengebunden)
• 3Lorbeerblätter oder Salamblätter
• 2 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELPflanzenöl
• 0.5 Tassedünn geschnittene Schalotten(zum Braten)
• 0.25 TassePflanzenöl(zum Braten von Schalotten)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Schalotten anbraten

   1/4 Tasse Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Schalotten unter häufigem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf Papiertüchern entfernen; Das Öl aufbewahren.

2. 2

   Stellen Sie den Reis auf den Herd

   Reis, Kokosmilch, Wasser, Zitronengras, Lorbeerblätter, Knoblauch, Salz und 2 Esslöffel Öl in einem ofenfesten Topf vermischen. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich kleine Krater auf der Oberfläche bilden, etwa 6–7 Minuten.

3. 3

   Backen

   Gut abdecken und bei 175 °C (350 °F) 25–30 Minuten backen, bis der Reis zart ist und duftet.

   Vermeiden Sie es, den Deckel während des Backens anzuheben – der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart, ohne ihn auszutrocknen.

4. 4

   Ruhen Sie sich aus und entfernen Sie Aromen

   Lassen Sie den Reis abgedeckt 10 Minuten lang vom Herd ruhen. Zitronengras und Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.

5. 5

   Servieren

   Den Reis vorsichtig auflockern und vor dem Servieren großzügig mit knusprig gebratenen Schalotten und Frühlingszwiebeln belegen.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass wir uns mit dem Essen, dem Essen und dem Service zufrieden geben müssen.

• •

  Der Duftstoff wird in der Regel nicht in den Kühlschrank gestellt.

• •

  Für einen authentischeren Geschmack verwenden Sie Salamblätter anstelle von Lorbeerblättern, sofern diese in einem indonesischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser oder eingerührter Kokosmilch zugedeckt bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen, damit der Reis nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen