Arroz Tapado (peruanischer Rindfleisch-Reis-Auflauf)

Über dieses Rezept

Arroz Tapado, wörtlich bedeckter Reis, ist ein hausgemachtes peruanisches Gericht, bei dem gewürzter weißer Reis um eine herzhafte Rindfleischfüllung geschichtet wird und das Ganze dann auf einem Teller entformt wird, sodass es beim Schneiden seine Form wie ein Kuchen behält. Die Füllung, ein Picadillo aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Panca-Paste, wird eingekocht, bis sie dick und tief würzig ist, gespickt mit Rosinen und Oliven für die klassische süß-salzige-salzige Balance, die in vielen peruanischen und breiteren lateinamerikanischen Picadillo-Gerichten zu finden ist. Bei der Technik geht es ausschließlich um die Form: Reis wird in eine locker mit Plastikfolie ausgelegte Schüssel gepresst, in der Mitte wird eine Mulde für die Füllung gemacht, dann wird sie mit weiterem Reis verschlossen, bevor das Ganze auf einen Servierteller gestürzt wird. Wenn es gut gemacht ist, entfaltet es sich sauber zu einer hübschen Kuppel, die beim Schneiden die Füllung freigibt, sodass es ein köstliches Gericht ist, das man im Ganzen auf den Tisch bringen kann. Das ist echte peruanische Hausmannskost, ein Gericht, das übriggebliebenen Reis und eine einfache Hackfleischfüllung in etwas verwandelt, das optisch weitaus beeindruckender aussieht als der eigentliche Aufwand.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassengekochter weißer Reis(warm)
• 2 ELPflanzenöl(für Reis)
• 2 ELPflanzenöl(zum Befüllen)
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 500 gHackfleisch
• 2 ELAji-Panca-Paste
• 2 mittlereTomaten(fein gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 0.33 TasseRosinen
• 0.33 Tassegrüne Oliven(entkernt und halbiert)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 großehartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Reis würzen

   Warmen, gekochten Reis mit 2 Esslöffeln Öl und einer Prise Salz vermischen. Beiseite stellen und warm und geschmeidig halten.

2. 2

   Bauen Sie die Füllbasis

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch und Aji-Panca-Paste hinzu und kochen Sie sie 1–2 Minuten lang, bis sie duften.

3. 3

   Das Rindfleisch anbraten

   Rinderhackfleisch dazugeben und unter Aufteilen 8 Minuten braten, bis es braun ist. Tomaten und Tomatenmark einrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dunkler und dicker wird.

4. 4

   Beenden Sie die Füllung

   Rosinen, Oliven, Kreuzkümmel und Salz unterrühren. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick genug ist, um auf einem Löffel ihre Form zu behalten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   Kochen Sie die Füllung, bis sie merklich dick und nicht wässrig ist – eine lockere Füllung lässt den Auflauf zusammenfallen, wenn er aus der Form genommen wird.

5. 5

   Den Auflauf formen

   Eine mittelgroße Schüssel mit Plastikfolie auslegen. Drücken Sie die Hälfte des Reises fest in den Boden und an den Seiten, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht. Geben Sie die Rindfleischfüllung hinein, geben Sie dann den restlichen Reis darauf und drücken Sie ihn fest an, um ihn zu verschließen.

6. 6

   Aus der Form nehmen und servieren

   Legen Sie einen Servierteller über die Schüssel und drehen Sie ihn mit einer sicheren Bewegung um. Heben Sie die Schüssel ab und ziehen Sie die Plastikfolie ab. Mit hartgekochten Eischeiben garnieren und warm servieren.

Variationen

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  Für eine leichtere Füllung verwenden Sie Puten- oder Hühnerhackfleisch anstelle von Rindfleisch.

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  Nachdem Sie die Garnitur abgeschlossen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

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  Der Kontrast zwischen den Fahrzeugen und den Fahrzeugen ist hoch.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Form bleibt nach dem Abkühlen recht gut erhalten. Erwärmen Sie einzelne Scheiben 1-2 Minuten lang in der Mikrowelle oder erwärmen Sie das gesamte Gericht zugedeckt etwa 20 Minuten lang in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen.

Häufig gestellte Fragen