Aji de Gallina Feiertagsplatte

Über dieses Rezept

Aji de Gallina ist eines der bekanntesten Hausmannskostgerichte Perus und wird traditionell bei Familienfeiern und Sonntagstreffen im ganzen Land serviert. Geschnetzeltes Hühnchen wird in einer dicken, cremigen Sauce aus Aji-Amarillo-Paste, Walnüssen und in Milch eingeweichtem Brot gebadet und glatt gemixt – das Brot und die Walnüsse verleihen der Sauce ihren unverwechselbaren Körper, ohne dass man sich nur auf Mehlschwitze oder Schlagsahne verlassen muss. Kokosnuss ist nicht Teil des traditionellen Gerichts, daher bleibt diese Platte dem wahren Rezept treu und sorgt dafür, dass die Aji-Amarillo- und mit Walnüssen eingedickte Soße das Gericht so trägt, wie es seit Generationen ist, anstatt einen Geschmack einzuführen, der nicht dazugehört. Parmesankäse, ein Erbe der italienischen Einwanderung nach Peru, wird oft in die Sauce eingerührt, um ihr mehr Würze und eine subtile pikante Note zu verleihen. Auf traditionelle Weise serviert auf weißem Reis mit gekochten Kartoffelscheiben, schwarzen Oliven und einem Stück hartgekochtem Ei ist diese Platte eine richtige peruanische Festtagspräsentation eines Gerichts, mit dem die meisten peruanischen Familien aufgewachsen sind.

Zutaten

Dient 4

• 700 gHähnchenbrust ohne Knochen(pochiert und zerkleinert)
• 4 Scheibenweißes Sandwichbrot(Krusten entfernt)
• 1 TasseVollmilch
• 3 ELPflanzenöl
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELAji-Amarillo-Paste
• 0.5 TasseWalnüsse(grob gehackt)
• 0.5 Tassegeriebener Parmesankäse
• 1.5 TassenHühnerbrühe zum Pochieren
• 1 TLfeines Meersalz
• 3 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)
• 3 mittlereKartoffeln(gekocht und in Scheiben geschnitten)
• 0.33 Tasseschwarze Oliven
• 2 großehartgekochte Eier(geviertelt)

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das Brot in Stücke reißen und 10 Minuten in Milch einweichen, bis es vollständig weich ist.

2. 2

   Baue den Sofrito

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, bis sie duften.

3. 3

   Die Saucenbasis verrühren

   Das eingeweichte Brot mit der Milch, den Walnüssen und der Hälfte der Pochierbrühe glatt rühren. Mit dem Sofrito in den Topf gießen.

4. 4

   Die Soße köcheln lassen

   Restliche Brühe, Parmesan und Salz unterrühren. Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eine Konsistenz wie eine lockere Soße hat.

   Rühren Sie häufig um, sobald die Soße auf dem Herd ist – der mit Walnüssen angedickte Boden kann sich am Topfboden verfangen und anbrennen, wenn er unbeaufsichtigt bleibt.

5. 5

   Fügen Sie das Huhn hinzu

   Das zerkleinerte Hähnchen unterheben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist und die Soße am Hähnchen haften bleibt.

6. 6

   Den Teller anrichten

   Servieren Sie das Hähnchen und die Soße über Reis und arrangieren Sie ihn mit geschnittenen Salzkartoffeln, schwarzen Oliven und geviertelten hartgekochten Eiern auf dem Teller.

Variationen

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  Verwenden Sie Pekannüsse anstelle von Walnüssen, wenn Sie welche zur Hand haben. Der Geschmack wird etwas süßer, aber die Textur bleibt ähnlich.

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  Machen Sie es milder, indem Sie die Aji-Amarillo-Paste auf 2 Esslöffel reduzieren, um eine sanftere Hitze zu erzielen.

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  Das Gerät ist vor dem Einschalten des Gerätes nicht mehr funktionstüchtig.

Lagerung

Hähnchen und Soße zusammen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, dabei häufig umrühren und einen Spritzer Brühe hinzufügen, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen