Ceviche, Lomo Saltado, Causa – die aufregendste aufstrebende Küche der Welt.
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Perus Nationalgericht — frischer roher Fisch 'gegart' in Limettensaft mit Ají Amarillo Chili, roter Zwiebel und frischem Koriander. Serviert mit Mais und Süßkartoffel.
Die außerordentliche peruanisch-chinesische Stir-Fry: zartes Rindfleisch, Zwiebeln und Tomaten mit Soja-Soße, serviert über Chips und Reis.
Frischer weißer Fisch in Tigersmilch (Leche de Tigre) mit Ají Amarillo, rote Zwiebel und Koriander kuriert.
Gegrillte Rinderherzspieße mariniert in einer aromatischen peruanischen Sauce.
Perus Nationalgericht - roher Fisch in Limettensaft mit Ají Amarillo, roter Zwiebel und Mais gehärtet.
Dünn geschnittener roher Fisch in Aji Amarillo Tigermilch.
Frischer Weißfisch, in Limettensaft mariniert mit Aji-Amarillo-Chili, roten Zwiebeln und Koriander — Perus Nationalgericht, in 15 Minuten bereit.
Perus Nationalgericht — ultra-frischer weißer Fisch, gehärtet in scharfem Limettensaft mit Aji Amarillo, roter Zwiebel und Koriander, serviert mit Süßkartoffel und Cancha-Mais.
Eine besondere Version von Perus beliebtestem Wok-Gericht – Rinderfilet, Tomaten und gelbe Paprika in einem Wok mit Sojasauce und serviert über Pommes und Reis.
Gewürfelte Seebarsch in einer Tiger-Milch-Limonen-Marinade, mit Süßkartoffel, Choclo-Mais und knuspriger Cancha – Perus Nationalgericht.
Quinoa, einheimische Kartoffeln, Oca und Aji Amarillo zu einem lebhaften Hochaltitudeneintopf geschmort – Perus Bergküche in einer Schüssel.
Gebratenes Rindfleisch mit Tomaten, roten Zwiebeln und Aji Amarillo, serviert mit Reis UND Pommes — Perus beliebtestes Fusion-Gericht.
Peruanischer Roher Fisch in Limette 'gegart' mit Aji, roten Zwiebeln und Süßkartoffeln – Limas Nationalgericht.
Perus Nationalcocktail — Pisco mit Limette, einfacher Sirup und Eiweiß geschüttelt, gekrönt mit Bitters.
Perus beliebter Chifa-Wok — Rindfleischstreifen mit Zwiebel, Tomate und Ají Amarillo in einer Soja-Essig-Sauce, über Reis serviert mit knusprigen Pommes Frites vermischt.
Geschnetzeltes Hähnchen in einer cremigen gelben Sauce aus Ají-Amarillo, Walnüssen, Brot und Parmesan – serviert auf Kartoffeln mit schwarzen Oliven und einem halbierten Ei.
Peruanisches Haehnchengrillrost mit geheimem Einlegesud und Aji Verde Sauce — Limas beliebtestes Abendessen.
Peruanischer Nationalcocktail mit Pisco, Limette, Eiweiß und Bitters — schaumig, herb, ikonisch.
Limas Signature-Dessert mit karamellartigem Manjar Blanco und Port-Baiser — süß, romantisch, dekadent.
Perus berühmtes Ceviche mit einer Mischung aus Fisch und Schalentieren, eingelegt in Tigermilch – mit Aji Amarillo versetzter frischer Limettensaft – serviert mit Choclo und Camote.
Limas elegantes kaltes Kartoffelgericht: leuchtend gelbes, mit Aji-Amarillo gewürztes Kartoffelpüree, geschichtet mit Avocado-, Thunfisch- oder Hühnersalat und Mayonnaise, serviert in gekühlten Scheiben.
Perus beliebtes Nationalgericht: geschnetzeltes Hühnchen in einer samtigen Walnuss-Aji-Amarillo-Sahnesauce, serviert auf weißem Reis mit Salzkartoffeln und schwarzen Oliven.
Perus lebendiges Eintopfgericht mit Reis und Hühnchen: goldene Hühnchenstücke, geschmort mit Aji Amarillo, Bier und einem leuchtend grünen Korianderpüree für einen einzigartig peruanischen Geschmack.
Huancayos berühmtes Kartoffelgericht: gekochte Kartoffeln, umhüllt von einer seidigen, goldenen Ají-Amarillo- und Frischkäsesauce – Perus beliebteste kalte Vorspeise.
Arequipas herrliche Garnelensuppe: große Flussgarnelen in einer reichhaltigen Aji-Panca- und Tomatenbrühe mit Mais, Kartoffeln, Queso-Fresko, Sahne und einem pochierten Ei.
Ein feuriger Anden-Rindereintopf, langsam gegart mit Aji Panca, Aji Amarillo und Kartoffeln – das typische Gericht aus Südperu und Bolivien, reich an Kreuzkümmel und scharfem gelbem Chili.
Perus romantischstes Dessert – eine seidige Dulce de Leche-Cremebasis, gekrönt von einer Wolke Portwein-Baiser, bestäubt mit Zimt. In Lima erfunden und vom Dichter José Gálvez benannt.
In Essig hell mariniertes Hähnchen mit Zwiebeln, Paprika und Oliven, kalt oder warm serviert.
Die Lima Aji Chicken Rice Bowl bringt peruanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Hähnchenschenkeln, Ají-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem Abschluss mit Koriander.
Die Cusco-Quinoa-Kartoffelsuppe bringt peruanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Weißfisch, Ají-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem Abgang mit Koriander.
Das Arequipa Peanut Beef Skillet Dinner bringt peruanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Lammhackfleisch, Ají Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem Abgang mit Koriander.
Der Küsten-Limetten-Fischsalat bringt peruanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit gerösteten Karotten, Ají-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem Schuss Koriander.
Das Anden-Maisbohnen-Dessert bringt peruanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Mandeln, Ají-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem Abgang mit Koriander.
Die Lima Lemon Herb Grain Bowl verwandelt peruanische Speisekammeraromen in eine komplette Grain Bowl mit Lachs, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander und einem frischen Koriander-Abgang.
Die Cusco Smoky Tomato Soup verwandelt den peruanischen Speisegeschmack in eine komplette Suppe mit Weißfisch, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Abgang.
Der Arequipa-Sesam-Limetten-Eintopf verwandelt die Aromen der peruanischen Speisekammer in einen kompletten Eintopf mit Hähnchenschenkeln, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Abgang.
Coastal Charred Pepper Noodles verwandelt den Geschmack der peruanischen Speisekammer in ein komplettes Nudelgericht mit Weizennudeln, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish.
Andean Green Herb Salad verwandelt die Aromen der peruanischen Speisekammer in einen kompletten Salat mit gegrilltem Hähnchen, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander und einem frischen Koriander-Finish.
Trujillo Zitronen-Kräuter-Fladenbrot verwandelt die Aromen der peruanischen Speisekammer in ein komplettes Fladenbrot mit Fladenbrotteig, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander und einem frischen Koriander-Finish.
Puno Smoky Tomato Traybake verwandelt peruanische Speisekammeraromen in einen kompletten Traybake mit Süßkartoffeln, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander und einem frischen Koriander-Finish.
Ica Sesame Lime Fritters verwandelt peruanische Speisekammeraromen in komplette Krapfen mit gesalzenem Fisch, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish.
Der Frühstücksteller mit verkohltem Pfeffer von Amazonas verwandelt die Aromen der peruanischen Speisekammer in einen kompletten Frühstücksteller mit Joghurt, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish.
Chiclayo Green Herb Dessert verwandelt peruanische Speisekammeraromen in ein komplettes Dessert mit Kokosnuss, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander und einem frischen Koriander-Abgang.
Die Lemon Herb Rice Bowl von Peruvian Market verleiht einer praktischen Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Peruvian Village Smoky Tomato Soup verleiht einer praktischen Suppe mit Pilzen, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Die Sesam-Limetten-Pfanne von Peruvian Garden verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander und einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Peruvian Harbor Charred Pepper Noodles verleihen einem praktischen Nudelgericht aus Reisnudeln, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Der peruanische grüne Bergkräutersalat verleiht einem praktischen Salat mit gegrilltem Hähnchen, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Das Peruvian Festival Lemon Herb Flatbread verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Peruvian Homestyle Smoky Tomato Traybake verleiht einem praktischen Traybake mit Süßkartoffeln, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Peruvian Street Sesam-Limetten-Krapfen verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Der Frühstücksteller Peruvian Golden Charred Pepper bringt peruanischen Geschmack auf einen praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Aji Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander sowie einem frischen Koriander-Finish.
Peruvian Weeknight Green Herb Dessert verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Aji-Amarillo, Limette, Kartoffeln und Koriander mit einem frischen Koriander-Finish peruanischen Geschmack.
Koriander-getönter Reis, gekocht mit Hühnchen und Erbsen, ein leuchtend grünes peruanisches Wohlfühlgericht, das wegen seiner kräuterigen, herzhaften Tiefe beliebt ist.
Eine dicke peruanische Suppe mit Koriandergeschmack, Hühnchen, Reis und Gemüse, die traditionell als Mittel gegen Kater oder als herzhafte Familienmahlzeit gegessen wird.
Hähnchen, mariniert in einer mit Knoblauch und Soja gewürzten Mischung und geröstet, bis die Haut tief knusprig wird, Perus beliebtestes Brathähnchen.
Gekühltes Kartoffelpüree, gewürzt mit Aji Amarillo, geschichtet mit Hühnchen- oder Thunfischsalat, eine wunderschöne peruanische Vorspeise, die kalt serviert wird.
Gedämpfter Maisteig, eingewickelt in Bananenblätter oder Maisschalen, gefüllt mit gewürztem Hühnchen oder Schweinefleisch, ein herzhaftes peruanisches Frühstücksgrundnahrungsmittel.
Ein reichhaltiger Vanillepudding mit karamellisierter Milch, garniert mit einem nach Portwein duftenden Baiser, ein elegantes peruanisches Dessert aus Lima.
Gegrilltes, mit Aji-Panca mariniertes Hähnchen, gerollt in Fladenbrot mit Salsa Criolla und Huancaina-Sauce, ein peruanisches Streetfood-inspiriertes Wrap.
In Aji Panca und Essig mariniertes Rinderherz, am Spieß gegrillt, bis es verkohlt ist, ein beliebtes peruanisches Streetfood und nationaler Favorit.
Feurige Rocoto-Paprikaschoten, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch und garniert mit Käse, gebacken, bis sich Blasen bilden, eine Spezialität aus Arequipa.
Ein farbenfroher Andensalat aus Quinoa, Ackerbohnen, Mais und Queso-Fresko, geschwenkt in einer Limettenvinaigrette aus dem Hochland von Peru.
Langsam in einer leuchtend grünen Koriander-Chicha-Sauce geschmortes Lammfleisch, bis es zart zerfällt, ein beliebter peruanischer Küsteneintopf.
Großkörniger peruanischer Mais, weich gekocht und mit einer Scheibe Frischkäse serviert, einer der einfachsten und beliebtesten Snacks aus den Anden.
Übrig gebliebener Reis und Bohnen werden zusammen püriert und in der Pfanne zu einem knusprigen Kuchen gebraten, einem einfallsreichen peruanischen Hausmannskostgericht, das oft mit einem Spiegelei belegt wird.
Knusprig gebratene Schweinefleischstücke auf knusprigem Brot mit Süßkartoffeln, Salsa Criolla und einem Hauch Aji-Sauce, einem Streetfood-Grundnahrungsmittel aus Lima.
Zarte Hackfleischbällchen, gegart in einer herzhaften Aji-Amarillo- und Tomatensauce, ein wohltuendes Grundnahrungsmittel der peruanischen Hausmannskost.
Übrig gebliebener Reis und Bohnen werden zusammen püriert und in der Pfanne zu einem knusprigen Kuchen gebraten, oft mit einem Spiegelei belegt, einem beliebten peruanischen Hausmannskostgericht.
Ein herzhaftes Omelett nach peruanischer Art, gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika, goldbraun gegart, ein einfaches Frühstück für jeden Tag.
Ein cremiger, warm gewürzter peruanischer Frühstücksbrei aus in Milch gekochtem Quinoa mit Zimt und Nelken, einem nahrhaften Grundnahrungsmittel aus den Anden.
Gebratener Weißfisch mit einer herzhaften sautierten Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika, ein klassisches Gericht aus Limas Stadtteil Chorrillos.
Schichten aus Aji-gewürztem Kartoffelpüree, gefüllt mit Hähnchen- oder Thunfischsalat, eine gekühlte peruanische Terrine, die ebenso lebendig wie erfrischend ist.
Ein farbenfroher peruanischer Salat aus gekochtem Quinoa, Mais, Ackerbohnen, Tomaten und Queso-Fresko, geschwenkt in einer leichten Limettenvinaigrette.
Ganzes Hähnchen, mariniert in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und peruanischen Gewürzen, geröstet, bis die Haut tief golden wird und knistert.
Gekochte Kartoffeln, übergossen mit einer cremigen peruanischen Kräutersauce aus Huacatay, Erdnüssen und Aji Amarillo aus Arequipa.
Ringförmige Krapfen aus Süßkartoffel- und Kürbisteig, knusprig frittiert und in gewürztem Zuckerrohrsirup getränkt.
Herzhafte Quinoa- und Maispfannkuchen, knusprig in der Pfanne gebraten, serviert mit einer Joghurtsauce mit Huacatay-Kräutern.
Eine Quinoa-Schüssel mit gebratenem Rindfleisch, roten Zwiebeln und Tomaten im Stil des peruanischen Lomo Saltado.
Rauchiger Tomaten-Aji-Reis, gespickt mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, Perus Antwort auf Paella.
Ein wohltuender Linseneintopf nach peruanischer Art mit Reis, garniert mit einem kühlenden Kräuterjoghurt-Spritzer.
Feurige Rocoto-Paprikaschoten, gefüllt mit herzhaftem Picadillo vom Rind, garniert mit Käse und gebacken, bis sich Blasen bilden.
Ein geformter peruanischer Auflauf aus gewürztem Reis, umhüllt von einer rauchigen Tomaten-Rindfleisch-Picadillo-Füllung.
Ein saftiger Rindfleischburger, gewürzt mit Kreuzkümmel und Aji Amarillo, garniert mit einer cremigen Queso-Fresco-Sauce.
Ein seidiger, würziger lila Maispudding, angedickt mit Früchten und Süßkartoffelstärke, ein Lima-Klassiker.
Geschnetzeltes Hähnchenfleisch in einer cremigen, leicht würzigen Aji-Amarillo-Sauce, serviert auf Reis mit Kartoffeln und Oliven.
Die peruanische Küche greift auf eines der tiefsten landwirtschaftlichen Erbes der Welt zurück: Die Anden domestizierten die Kartoffel – Peru baut immer noch über 3.000 einheimische Sorten an – zusammen mit Quinoa, Aji-Paprika und Mais in Dutzenden Formen. Auf dieser Grundlage schichteten sich die spanische Kolonialküche und dann zwei Einwandererwellen, die ganze Fusionsgenres hervorbrachten: das chinesisch-peruanische Chifa, das von kantonesischen Arbeitern des 19. Jahrhunderts geboren wurde, gab dem Land Lomo Saltado und Arroz Chaufa; Das japanisch-peruanische Nikkei verfeinerte die Ceviche-Technik und produzierte Tiradito, Sashimi-geschnittenen Fisch mit Aji-Saucen.
Drei Regionen kochen drei Küchen. Die Küste ist Ceviche-Land: frischer, in Limettensaft eingelegter Fisch mit roten Zwiebeln, Aji Limo und Leche de Tigre, serviert mit Süßkartoffeln und Choclo-Mais. Das Andenhochland bevorzugt herzhafte Zubereitungen – Pachamanca, auf heißen Steinen auf der Erde gebackenes Fleisch und Knollen; cuy (Meerschweinchen); und Suppen wie Chupe de Quinua. Der Amazonas liefert Flussfische wie Paiche, in Bijao-Blättern gedünstete Juane-Reisbündel und Früchte wie Camu Camu und Aguaje.
Bei der Hausmannskost kommt es auf die Aji-Dreifaltigkeit an: die fruchtige Schärfe von Aji Amarillo in Huancaína-Sauce und Aji de Gallina, die rauchige Tiefe von Aji Panca in Marinaden und Anticuchos und das scharfe Feuer von Rocoto in Rocoto Relleno. Die meisten herzhaften Gerichte beginnen mit einem Aderezo aus Zwiebeln, Knoblauch und in Öl gekochter Aji-Paste. Limas Aufstieg zur globalen Restauranthauptstadt – vorangetrieben durch Gastón Acurio und die Anerkennung der Küche seit den 2000er Jahren – hat diese Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer international verfügbar gemacht.
Ceviche und Leche de Tigre
Frischer, kurz in Limette gepökelter Fisch mit roten Zwiebeln und Aji-Limousine, dessen Zitrus-Fisch-Marinade als Leche de Tigre getrunken wird.
Aji-Paprika
Aji Amarillo, Aji Panca und Rocoto bilden das geschmackliche Rückgrat der Küche und werden sowohl für ihre Frucht und ihr Aroma als auch für ihre Schärfe geschätzt.
Einheimische Kartoffeln und Andenkulturen
Über 3.000 Kartoffelsorten sowie Quinoa, Choclo-Mais und Olluco verbinden moderne Küche mit der Landwirtschaft vor den Inkas.
Chifa: Chinesisch-peruanische Fusion
Kantonesische Technik traf Criollo-Zutaten, um im Wok gebratenes Lomo Saltado-Rindfleisch und gebratenen Arroz Chaufa-Reis zu kreieren.
Nikkei: Japanisch-peruanische Fusion
Japanische Präzision mit rohem Fisch erzeugte Tiradito und gestaltete modernes Ceviche zu einer kürzeren, saubereren Reifung um.
Criollo-Eintöpfe und Saucen
Aji de Gallina, Papa a la Huancaína und Seco-Schmorbraten basieren auf der Basis von Zwiebel-Knoblauch-Aji-Aderezo.
Die peruanische Küche ist bekannt für Ceviche – in Limetten eingelegter frischer Fisch mit roten Zwiebeln und Aji-Pfeffer – sowie für Lomo Saltado, Aji de Gallina, Causa und Anticucho-Rinderherzspieße. Es ist berühmt für seine einheimischen Zutaten (über 3.000 Kartoffelsorten, Quinoa, Aji-Paprika) und für seine Fusionstraditionen: chinesisch-peruanische Chifa- und japanisch-peruanische Nikkei-Küche. Lima zählt weithin zu den besten Lebensmittelstädten der Welt.
Peruanisches Ceviche pökelt Fisch sehr kurz – Minuten, nicht Stunden – und sorgt dafür, dass das Innere fast roh bleibt, eine Verfeinerung, die teilweise auf den japanisch-peruanischen Einfluss zurückzuführen ist. Es verwendet intensiv säuerliche peruanische Limetten, Aji-Limo- oder Rocoto-Chili und rote Zwiebeln und wird mit Süßkartoffeln und Choclo-Mais serviert. Die übrig gebliebene Zitrus-Fisch-Marinade, Leche de Tigre, wird als Getränk oder Vorspeise serviert.
Mäßig, und die Hitze ist eher markant als strafend. Aji Amarillo, der am häufigsten verwendete Pfeffer, ist fruchtig mit kontrollierbarer Schärfe und wird oft mit Milchprodukten zu milden Saucen wie Huancaína gemischt. Rocoto ist wirklich scharf, wird aber selektiv verwendet. Viele Grundnahrungsmittel – Lomo Saltado, Causa, Arroz con Pollo – schmecken auch ohne große Schärfe, und Chili lässt sich leicht reduzieren.
Papa a la huancaína – gekochte Kartoffeln unter einer gemischten Sauce aus Aji Amarillo, Queso Fresco und Kondensmilch – erfordert keine besondere Technik. Lomo Saltado ist eine schnelle Pfannengerichte aus Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Soja, serviert mit Pommes Frites und Reis. Sobald Sie Ihrer Fischquelle vertrauen, folgt ein einfaches Fisch-Ceviche. Aji-Amarillo-Paste aus einem Glas macht alle drei zugänglich.
Aji-Amarillo- und Aji-Panca-Pasten in Gläsern sind die Grundausstattung und werden international versendet. Fügen Sie rote Zwiebeln, Limetten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Sojasauce (für Chifa-Gerichte), Queso Fresco und Kondensmilch hinzu. Es lohnt sich, Choclo-Mais und peruanische Riesenkörner gefroren zu probieren. Kartoffeln, Süßkartoffeln und Reis bedecken die Stärke, die fast jeden Teller festigt.
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