Anticuchos de Corazon (peruanische gegrillte Rindfleischherzspieße)

Über dieses Rezept

Anticuchos de Corazon gehören zu den bekanntesten Streetfoods Perus. In Würfel geschnittene und stundenlang in einer tiefroten Aji-Panca-Paste marinierte Rinderherzen, die das Fleisch zart machen und ihm eine unverwechselbare rauchige, milde Schärfe verleihen. Auch wenn es für manche ungewöhnlich klingen mag, hat Rinderherz bei richtiger Zubereitung eine magere, zarte Textur, die einem guten Stück Steak ähnelt, und die lange Marinade in Essig und Chilipaste hilft dabei, jegliche Zähigkeit abzubauen. Über Holzkohle gegrillt, bis die Ränder verkohlt sind, werden Anticuchos in ganz Peru auf Karren verkauft, besonders abends. Traditionell werden sie mit einer gekochten Kartoffel und einem Stück gegrilltem Mais dazu serviert.

Zutaten

Dient 4

• 800 gRinderherz(getrimmt und gewürfelt)
• 1/3 TasseAji-Panca-Paste
• 1/4 TasseRotweinessig
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 ELPflanzenöl
• 1.5 TLSalz
• 4Kartoffeln(gekocht, zum Servieren)
• 4Ähren(gegrillt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Schneiden Sie das Herz ab

   Befreien Sie das Rinderherz von allen zähen Membranen und überschüssigem Fett und schneiden Sie es dann in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel.

2. 2

   Machen Sie die Marinade

   Aji-Panca-Paste, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl und Salz zu einer glatten Marinade verrühren.

3. 3

   Marinieren

   Das gewürfelte Herz gründlich mit der Marinade bestreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

   Entfernen Sie vor dem Marinieren das Herz gründlich von Bindegewebe und Membran – dieser Schritt ist für ein zartes Endergebnis genauso wichtig wie die Marinade.

4. 4

   Spieß

   Die marinierten Herzwürfel auf Spieße stecken.

5. 5

   Grillen

   Bei starker Hitze unter Wenden insgesamt 8–10 Minuten grillen, bis es außen verkohlt und gerade durchgegart ist. Dabei darauf achten, dass es nicht zu lange gart.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit gekochten Kartoffeln und gegrilltem Mais als Beilage servieren.

Variationen

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  Für diejenigen, die gegenüber Innereien zögern, kann Rinderfilet das Herz ersetzen, wenn man die gleiche Marinade und Technik verwendet.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird und daher häufig eine Alternative darstellt.

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  Dies ist die Version, die Sie benötigen, um etwas Neues zu lernen.

Lagerung

Mariniertes rohes Herz bis zu 2 Tage vor dem Grillen im Kühlschrank lagern; Gekochte Spieße sind im Kühlschrank zwei Tage haltbar und in einer heißen Pfanne gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen