Laotische gegrillte Schweinswurst, gefüllt mit Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Galgant und frischen Chilis – die aromatischste Wurst in Südostasien.
Sai Oua ist die Wurst aus Laos und Nordthailand und unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung grundlegend von jeder europäischen Wurst: Sie enthält praktisch kein Fett außer dem, was aus der Schweineschulter selbst stammt, und anstatt Gewürze zu binden, ist sie vollgepackt mit frischen Aromen – Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter, frische und getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch und heiliges Basilikum (Maenglak) – die jedem Bissen einen Hauch von blumigem, kräuterigem und würzigem Geschmack verleihen. Die Wurst wird in natürlichen Schweinedärmen geformt und langsam über Holzkohle gegrillt, bis die Haut Blasen bildet und das Innere duftet und gerade durchgegart ist. In Scheiben geschnitten mit frischem Gemüse, Klebreis und einer Dip-Sauce aus Nam Prik (Chilisauce) serviert, wird Sai Oua an Ständen in ganz Luang Prabang und Vientiane verkauft und ist eine der meistexportierten laotischen Geschmacksrichtungen – sie ist mittlerweile in Metzgereien auf der ganzen Welt erhältlich.
Dient 6
Mischen Sie Schweinehackfleisch mit allen Aromen: Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblatt, Schalotten, Knoblauch, frische und getrocknete Chilis, Basilikum, Fischsauce, Palmzucker, Kurkuma und weißer Pfeffer. 3 Minuten lang gründlich vermischen, bis die Mischung gut vermischt und leicht klebrig ist.
Ein kleines Stück der Füllung in einer trockenen Pfanne anbraten. Geschmack – er sollte intensiv aromatisch und herzhaft sein. Je nach Bedarf Fischsauce oder Chilis hinzufügen.
Dieser Testschritt verhindert zu wenig gewürzte Würste – jetzt anpassen, nicht nach dem Füllen.
Bestücken Sie die Hülle mit einem Spritzbeutel oder einem Wurstfüller. Mit der Schweinefleischmischung füllen und an jedem Ende 3 cm frei lassen. Zu etwa 12–15 cm langen Gliedern drehen. Binden Sie die Enden mit Küchengarn zusammen.
Hängen Sie die Würstchen auf oder legen Sie sie über Nacht offen auf einen Rost in den Kühlschrank. Dadurch wird die Haut leicht getrocknet und die Aromen können sich vermischen.
Bei mittlerer Holzkohle- oder mittlerer bis hoher Gashitze 15–18 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis die Haut Blasen aufweist und tiefgolden ist und die Innentemperatur 65 °C erreicht.
5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Klebreis, frischem Gemüse (Gurken, lange Bohnen) und einer Beilage frischem Chili oder Nam Prik servieren.
Limon otunun çok ce kıyılması önemlidir; Kaba lifli parçalar sosisin içinde hoş olmayan bir doku oluşturur.
Gece boyunca soğutma isteğe bağlı değildir; Muhafazadan dolguya yapışmayı ve lezzet entegrasyonunu önemli ölçüde artırır.
Nachdem Sie die Maschine umgedreht haben, müssen Sie die Haline-Hülse und die andere Person umdrehen. Tadı aynıdır.
Kuzey Tayland sagte: „Guter Benziner, kein Bier und keine Ahnung, dass es so viele Menschen gibt.“
Kabuk-Version: Erst kürzlich veröffentlicht, 20 Tage später veröffentlicht - kurze Dokumentation.
Rohe gefüllte Würstchen sind gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Bis zu 2 Monate einfrieren; Bei mittlerer Hitze aus dem gefrorenen Zustand grillen und 5 Minuten hinzufügen. Gegrillte Würstchen sind gekühlt 2 Tage haltbar; auf dem Grill oder in der Pfanne aufwärmen.
Sai Oua ist eines der prägenden Gerichte sowohl der laotischen als auch der nordthailändischen (Lanna) Küche, wobei die kulinarischen Traditionen des Lane-Xang-Königreichs eng mit denen des alten Lanna-Königreichs mit Sitz in Chiang Mai verbunden sind. Die Wurst ist in Beschreibungen der Lanna-Hofspeise aus dem 15. Jahrhundert dokumentiert. Heute steht es auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der traditionellen laotischen Küche.
Özel kasap dükkanları, Asya marketleri çevrimiçi kasaplık ürünleri perakendecileri. 32–35 mm. Tuzla paketlenmiş olarak gelirler; kullanmadan önce iyice durulayın ve 30 daykika bekletin.
Wichtig: 10-cm-Kükler, Kochsalzlösung, Frischkäse und Koch- oder Kochtopf. Die Dokumentation ist mir schon seit längerem bekannt und ich habe mich mit der Zeit beschäftigt.
Kuruma süresi, muhafazayı dolgunun çevresine sabitler, ızgara sırasında patlamayı önler taze aromaların domuz eti ile kaynaşmasını sağlar. Das Gerät muss während der Reinigung mit dem Gerät in Berührung kommen.
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
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