Khao Poon (Laotische Kokosnuss-Fadennudelsuppe)

Über dieses Rezept

Khao Poon ist die festlichste Nudelsuppe der laotischen Küche – serviert auf Hochzeiten, Baci-Zeremonien, Neujahrsfeiern und allen wichtigen Zusammenkünften, die eine dreistündige Zubereitung erfordern. Die Brühe ist ein komplexes Kokosnuss-Curry, das auf einer aromatischen Paste aus Zitronengras, Galgant, Kaffernlimette und getrockneten Chilis basiert und mit Kokosmilch und einer laotischen, tiefen Note von Padaek (fermentierter Fisch) angereichert ist. Dünne Reisnudeln (die Nudeln, die dem Gericht seinen Namen geben) bilden die Basis, und die Beilagen machen es optisch spektakulär: zerkleinerte Bananenblüten, Sojasprossen, Minze, lange Bohnen und getrocknete Chilis werden separat angerichtet und können von jeder Person in ihre Schüssel gegeben werden. Die hier vorgestellte Version verwendet Hühnchen, es gibt jedoch in verschiedenen Regionen Versionen mit Schweinefleisch und Fisch. Khao Poon ist gleichzeitig eine Demonstration der laotischen Gastfreundschaft und eine Lektion darüber, wie die laotische Küche durch Geduld Komplexität aufbaut.

Zutaten

Dient 6

• 500 gdünne Reisnudeln, eingeweicht und gekocht pro Packung
• 600 gHähnchenschenkel, mit Knochen
• 800 mlKokosmilch
• 600 mlHühnerbrühe
• 4 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
• 4 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
• 2 cmfrische Kurkuma
• 5Schalotten
• 4 ZehenKnoblauch
• 4getrocknete rote Chilis, eingeweicht
• 1 TLGarnelenpaste
• 1 ELPadaek (laotische fermentierte Fischpaste) oder zusätzliche Fischsauce
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker
• 2 ELneutrales Öl
• 1 TasseBananenblüte, dünn geraspelt
• 1 TasseSojasprossen
• 0.5 Tasselange Bohnen, in 3 cm große Stücke geschnitten, blanchiert
• fresh mint, cilantro, basilzum Servieren
• dried chili flakeszum Servieren

Anleitung

1. 1

   Pochieren Sie das Huhn

   Hähnchenschenkel in der Brühe etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen, abkühlen lassen, Fleisch zerkleinern und Knochen wegwerfen. Reservebestand.

2. 2

   Machen Sie die Currypaste

   Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, eingeweichte getrocknete Chilis und Garnelenpaste zu einer glatten Paste verrühren.

3. 3

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypaste 10-12 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sich Duft und Öl abscheiden.

4. 4

   Padaek und Kokosmilch hinzufügen

   Padaek hinzufügen und 1 Minute rühren. Beiseite gestellte Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzufügen. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

   Nach der Zugabe von Kokosmilch nicht zu stark kochen – sie kann platzen.

5. 5

   Saison

   Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Geschmack: Die Brühe sollte herzhaft, kokosnussig, leicht pikant nach Padaek und leicht gewürzt sein.

6. 6

   Fügen Sie zerkleinertes Hähnchen hinzu

   Geben Sie das zerkleinerte Hähnchenfleisch wieder in die Brühe. 5 Minuten lang erwärmen.

7. 7

   Zusammenbauen

   Gekochte Fadennudeln auf tiefe Schüsseln verteilen. Heiße Brühe und Hühnchen großzügig darüber schöpfen. Bananenblüten, Sojasprossen und lange Bohnen um die Nudeln verteilen. Mit frischen Kräutern belegen. Chiliflocken als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Khao poon khai (diese Version): Das bedeutet, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Sache zu erledigen.

• •

  Fisch-Khao-Poon: Fischfilets in der fertigen Brühe pochieren, anstatt sie separat zu kochen.

Lagerung

Lagern Sie Brühe und Nudeln getrennt; Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig auf dem Herd. Beilagen müssen jedes Mal frisch zubereitet werden.

Häufig gestellte Fragen