Die festliche Nudelsuppe von Laos: Reisnudeln in einer duftenden Kokos-Curry-Brühe mit Hühnchen oder Schweinefleisch, Bananenblüten und einem Wald aus frischen Kräutern.
Khao Poon ist die festlichste Nudelsuppe der laotischen Küche – serviert auf Hochzeiten, Baci-Zeremonien, Neujahrsfeiern und allen wichtigen Zusammenkünften, die eine dreistündige Zubereitung erfordern. Die Brühe ist ein komplexes Kokosnuss-Curry, das auf einer aromatischen Paste aus Zitronengras, Galgant, Kaffernlimette und getrockneten Chilis basiert und mit Kokosmilch und einer laotischen, tiefen Note von Padaek (fermentierter Fisch) angereichert ist. Dünne Reisnudeln (die Nudeln, die dem Gericht seinen Namen geben) bilden die Basis, und die Beilagen machen es optisch spektakulär: zerkleinerte Bananenblüten, Sojasprossen, Minze, lange Bohnen und getrocknete Chilis werden separat angerichtet und können von jeder Person in ihre Schüssel gegeben werden. Die hier vorgestellte Version verwendet Hühnchen, es gibt jedoch in verschiedenen Regionen Versionen mit Schweinefleisch und Fisch. Khao Poon ist gleichzeitig eine Demonstration der laotischen Gastfreundschaft und eine Lektion darüber, wie die laotische Küche durch Geduld Komplexität aufbaut.
Dient 6
Hähnchenschenkel in der Brühe etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen, abkühlen lassen, Fleisch zerkleinern und Knochen wegwerfen. Reservebestand.
Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, eingeweichte getrocknete Chilis und Garnelenpaste zu einer glatten Paste verrühren.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Currypaste 10-12 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sich Duft und Öl abscheiden.
Padaek hinzufügen und 1 Minute rühren. Beiseite gestellte Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzufügen. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Nach der Zugabe von Kokosmilch nicht zu stark kochen – sie kann platzen.
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Geschmack: Die Brühe sollte herzhaft, kokosnussig, leicht pikant nach Padaek und leicht gewürzt sein.
Geben Sie das zerkleinerte Hähnchenfleisch wieder in die Brühe. 5 Minuten lang erwärmen.
Gekochte Fadennudeln auf tiefe Schüsseln verteilen. Heiße Brühe und Hühnchen großzügig darüber schöpfen. Bananenblüten, Sojasprossen und lange Bohnen um die Nudeln verteilen. Mit frischen Kräutern belegen. Chiliflocken als Beilage servieren.
Muz çiçeği esaslı acılık ve çıtırlık katar; Seitdem haben wir uns mit der Wartung und dem Service beschäftigt, bevor wir in der Lage waren, den Service zu nutzen.
Padaek'in yerini tek başına sıradan balık sosu alamaz; Khao Poon'u Lao'ya özgü kılan şey, fermente derinliğidir.
Es wird darauf geachtet, dass die Garnitur nicht mehr funktioniert. köri ezmesi kızartıldığında çorba hızla toparlanır.
Khao poon khai (diese Version): Das bedeutet, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Sache zu erledigen.
Balık khao poon: Balık filetolarını ayrı ayrı pişirmek yerine bitmiş et suyunda haşlayın.
Lagern Sie Brühe und Nudeln getrennt; Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig auf dem Herd. Beilagen müssen jedes Mal frisch zubereitet werden.
Khao Poon ist das prestigeträchtige Nudelgericht der laotischen Kultur, dessen zeremonielle Bedeutung dem Pho in Vietnam oder der Hochzeitssuppe in der italienisch-amerikanischen Tradition entspricht. Es ist insbesondere mit der Baci-Zeremonie und dem laotischen Neujahrsfest (Pi Mai) verbunden, bei dem große Töpfe gemeinsam zubereitet und allen Gästen als Symbol für Wohlstand und Überfluss serviert werden. Die Komplexität des Gerichts – vielfältige Beilagen, geschichtete Brühe, handgemachte Currypaste – signalisiert, dass der Anlass volle Anstrengung erfordert.
Der erste Schritt besteht darin, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Sie sich die Mühe machen. Und ich muss sagen, dass die Laotische Angst davor hat, den Funken zu fermentieren, bevor sie wieder aufwachen.
Sobald Sie das Gericht (Vietnam und Tay Dilinde Bun/Sen Mee) zubereitet haben, schneiden Sie es ab und schneiden Sie es ab. Sie müssen den Fehler beheben, indem Sie den Fehler beheben.
3 Minuten vor der Fertigstellung. Es dauerte 1 Jahr, bis es fertig war. Der Service ist nicht ordnungsgemäß und teilweise nicht verfügbar. Die Garniturlerin ist nicht bereit, die Garnitur zu löschen.
Pro Portion (520g) · 6 Portionen insgesamt
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