Singapur Laksa

Über dieses Rezept

Singapore Laksa – genauer gesagt die Katong- oder Curry-Laksa-Variante – ist die berühmteste Nudelsuppe des Archipels: dicke Reisnudeln, eingetaucht in eine tief aromatische Brühe, die aus einer Gewürzpaste (Rempah) aus getrockneten Garnelen, Zitronengras, Galgant, Kurkuma und Kerzennüssen besteht und dann mit Kokosmilch angereichert wird, um eine Brühe zu erzeugen, die gleichzeitig feurig, cremig und fast parfümiert ist. Das Gericht gehört zur kulinarischen Tradition der Peranakan (Meerengen-Chinesen), einer 500 Jahre alten Fusionskultur, die entstand, als chinesische Einwanderer ortsansässige malaiische Frauen heirateten und ihre Küchen eine Mischung aus Garnelenpaste und Kokosmilch, Hokkien-Nudeltechnik und malaiischen Gewürzen miteinander vermischten. Katong Laksa, die kultigste Variante, verwendet dicke, zylindrische Reisnudeln, die vorab kurz geschnitten sind, sodass die ganze Schüssel mit nur einem Löffel gegessen werden kann – Essstäbchen sind nicht erforderlich. An Singapurs großartigen Laksa-Ständen wie 328 Katong Laksa und Marine Parade köchelt die Brühe stundenlang; Zu Hause liefern eine hochwertige Rempah-Paste und geduldiges Braten Ergebnisse, die für jeden Koch erreichbar sind.

Zutaten

Dient 4

• 400 gdicke runde Reisnudeln (Laksa-Nudeln) oder Bee Hoon(nach Packungsanweisung garen, in 5 cm lange Stücke schneiden)
• 400 gmittelgroße rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 200 gHerzmuscheln oder Venusmuscheln, kurz blanchiert und geschält
• 200 gTofu-Puffs (Tau Pok), halbiert
• 1 can (400ml)vollfette Kokosmilch
• 600 mlGarnelen- oder Hühnerbrühe
• 3 ELgetrocknete Garnelen (Hae Bee), 10 Minuten eingeweicht
• 5getrocknete rote Chilis, eingeweicht, Kerne entfernt
• 4 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
• 3 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
• 3 cmfrische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
• 6Kerzennüsse oder Macadamianüsse
• 6 shallotsSchalotten, geschält
• 4 ZehenKnoblauch
• 2 ELBelacan (Garnelenpaste), geröstet
• 3 ELneutrales Öl
• 1 ELFischsauce
• 1 TLZucker
• 2 ELLaksa-Blatt (Daun Kesom / vietnamesische Minze), zerkleinert(zum Garnieren)
• 2 ELSambal-Chili(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Rempah-Paste

   Mischen Sie eingeweichte getrocknete Garnelen, eingeweichte getrocknete Chilis, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Kerzennüsse, Schalotten, Knoblauch und Belacan zu einer feinen Paste und geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um die Bewegung des Mixers zu unterstützen. Die Paste sollte glatt und duftend sein.

   Das Rösten des Belacan in Folie über einer trockenen Pfanne für 2 Minuten vor dem Mixen intensiviert seinen Geschmack und verringert seine rohe Schärfe.

2. 2

   Den Rempah anbraten

   Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Rempah-Paste hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren und Abschaben des Bodens 12–15 Minuten lang an, bis sich das Öl von der Paste trennt und die Paste eine tiefe orangerote Farbe annimmt. Dieser Schritt kann nicht überstürzt werden – er bildet die gesamte Geschmacksbasis.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Brühe angießen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Geschmack: herzhaft, würzig und cremig. Passen Sie die Fischsauce (Salz) und den Zucker nach Bedarf an.

4. 4

   Tofu-Puffs hinzufügen

   Tofu-Puffs in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen – sie nehmen die Kokosnussbrühe auf und werden zu saftigen Geschmacksschwammen.

5. 5

   Kochen Sie die Garnelen

   Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie sich kräuseln und rosa werden. Nicht zu lange kochen – Laksa-Garnelen sollten gerade gar und saftig sein.

6. 6

   Herzmuscheln hinzufügen

   Vorblanchierte Herzmuscheln oder Venusmuscheln hinzufügen und 1 Minute lang erwärmen. Sie sind bereits gekocht; Sie möchten nur, dass sie erhitzt werden.

7. 7

   Zusammenstellen und servieren

   Vorgekochte Nudeln auf vorgewärmte tiefe Schüsseln verteilen. Brühe und Belag großzügig darüber schöpfen. Laksa-Blätter darüberstreuen. Mit Sambal-Chili als Beilage servieren.

   Für die Katong-Art schneiden Sie die Nudeln so kurz, dass Sie sie nur mit einem Löffel essen können – Essstäbchen sind nicht erforderlich.

Variationen

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  Assam laksa: Nun, die Zeit vor Penang ist vorbei, und ich werde nicht mehr hinkommen, bevor ich mich auf den Weg mache, und ich werde mich auf die Reise begeben.

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  Vejetaryen Laksa: Tofu, Mantar und vegane Speisen; Belacan'ı miso ezmesiyle değiştirin ve umami için nori ekleyin.

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  Yalnızca karidesli version: kırışıkları atlayın ve karidesleri ikiye katlayın - daha basit ama yine de son derece tatmin edici.

Lagerung

Lagern Sie Brühe und Nudeln getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig (nicht zu stark kochen – Kokosmilch kann platzen); Fügen Sie beim Servieren frische Nudeln hinzu.

Häufig gestellte Fragen