Kaya Toast-Set

Über dieses Rezept

Kaya Toast ist das beliebteste Morgenritual in Singapur – und wohl das einfachste und beredteste Essen, das die Insel hervorgebracht hat. Zwei dünne Scheiben Brot (traditionell in altmodischen Kopitiam-Coffeeshops mit Holzkohle geröstet, bis es dunkel wird und an den Rändern knistert) werden mit einer großzügigen Schicht kalter, fester Butter und Kaya bestrichen – einer Puddingmarmelade aus frischer Kokosmilch, Eiern, Pandanblättern und Zucker, die langsam über einem Wasserbad zu einem dicken, seidigen, intensiv duftenden jadegrünen oder goldenen Aufstrich gekocht wird, der nach Kokoscreme und vanilleartigem Pandan schmeckt. Der Toast wird zusammen mit zwei weichgekochten Eiern gegessen, die in einer Untertasse aufgeschlagen, mit ein paar Tropfen dunkler Sojasauce und weißem Pfeffer gewürzt, mit Stäbchen auseinandergebrochen und löffelweise zwischen den Toastbissen gegessen werden. Das dazugehörige Getränk ist Kopi (Robusta-Kaffee nach Singapur-Art, der durch einen Sockenfilter gebrüht und mit gesüßter Kondensmilch kondensiert wird) oder Kopi-O (schwarz mit Zucker). Der Kontrast – knuspriger warmer Toast, kalte Butter, süßes Kaya, kaum fest gewordene seidige Eier, bitterer starker Kaffee – ist über Jahrzehnte der Kopitiam-Kultur kalibriert. Ya Kun Kaya Toast, gegründet 1944, ist der berühmteste Lieferant; Die langsam brennende Holzkohlemethode wird noch heute verwendet.

Zutaten

Dient 4

• 6Eier (4 für Kaya, 2 für weichgekochte Portion)
• 250 mlKokosmilch, Vollfett
• 150 gZucker
• 6 BlätterPandanblätter, zu einem Knoten zusammengebunden(oder 1 TL Pandan-Extrakt)
• 1 PriseSalz
• 8 Scheibenweißes Sandwichbrot oder dünnes Scheibenbrot nach hainanesischer Art
• 40 gkalte gesalzene Butter, in dünne Rechtecke schneiden
• 2 TLdunkle Sojasauce(für weichgekochte Eier)
• nach Geschmackgemahlener weißer Pfeffer(für weichgekochte Eier)
• 500 mlgebrühter starker Robusta-Kaffee mit Kondensmilch (Kopi)(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Kaya

   4 Eier und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kokosmilch und Salz einrühren. Durch ein feines Sieb in einen Wasserbad oder eine hitzebeständige Schüssel abseihen, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht. Pandanblätter hinzufügen.

   Das Wasser in der unteren Pfanne darf NIEMALS die Schüssel berühren – nur Dampf. Bei direkter Hitze werden die Eier sofort verrührt.

2. 2

   Rühren, bis es dickflüssig ist

   Rühren Sie die Kaya-Mischung 25–35 Minuten lang ständig mit einem Spatel um und schaben Sie dabei den Boden und die Seiten ab. Es wird nach und nach dicker – zuerst zu einer gießbaren Creme, dann zu einer dicken, marmeladigen Konsistenz, die beim Hindurchziehen mit dem Spatel eine Spur behält. Pandanblätter entfernen.

3. 3

   Kühlen Sie das Kaya ab

   Drücken Sie Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Kaya, um eine Hautbildung zu verhindern. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Im kalten Zustand wird es deutlich fester – die richtige Konsistenz ist dick und streichfähig, wie fester Zitronenquark.

4. 4

   Die Eier weich kochen

   Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Legen Sie die Eier auf einen Löffel. Genau 6 Minuten kochen, um ein weiches weißes und flüssiges, aber warmes Eigelb zu erhalten (die Kopitiam-Art ist sogar noch weicher – 5,5 Minuten). 1 Minute lang in ein Eisbad geben und dann in eine kleine Untertasse geben.

5. 5

   Toasten Sie das Brot

   Toasten Sie Brotscheiben, bis sie goldbraun und knusprig sind – idealerweise auf einem Rost über direkter, niedriger Gasflamme oder in einem Grill, um etwas Kohle an den Rändern zu bekommen. Dünnes hainanesisches Brot profitiert davon, wenn es etwa 3 Minuten lang bei hoher Hitze unter dem Grill gebacken wird.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Eine Scheibe warmen Toasts mit einer dicken Schicht kaltem Kaya bestreichen. Legen Sie zwei dünne Rechtecke mit kalter Butter auf die Kaya. Drücken Sie die zweite Toastscheibe darauf. Diagonal schneiden. Zusammen mit den weichgekochten Eiern in einer Untertasse mit dunklem Soja und weißem Pfeffer zum Würzen servieren.

   Die kalte Butter im Gegensatz zum heißen Toast und dem warmen Kaya ist der Punkt – machen Sie es nicht weich.

Variationen

• •

  Gula Melaka (Palmzucker) Kaya: Ersetzen Sie weißen Zucker durch dunklen Palmzucker für einen tieferen, karamellfarbenen, goldenen Kaya mit komplexerer Süße.

• •

  Yumurta sarısı kaya: Son derece zengin, pürüzsüz ve altın rengi bir bir version için yalnızca yumurta sarısını kullanın.

• •

  Gelistet: Singapur hat eine Reihe von Vorschlägen gemacht, um die Ergebnisse zu überprüfen - Sie wissen nicht, was Sie tun müssen, und Sie werden nichts dagegen tun.

Lagerung

Kaya ist in einem verschlossenen Glas gekühlt bis zu 2 Wochen haltbar. Toasten und nach Wunsch zusammenstellen – zusammengebauter Kaya-Toast wird innerhalb von Minuten matschig.

Häufig gestellte Fragen