Singapurischer Rojak

Über dieses Rezept

Rojak (das malaiische Wort für „Mischung“ oder „vielseitige Mischung“) ist Singapurs anarchistischstes Gericht – und eines seiner beliebtesten. Die Hawker-Version, bekannt als Penang oder singapurischer Rojak (im Unterschied zum indonesischen Modell), ist ein gemischter Salat aus tropischen Früchten und Gemüse – geschnittene Ananas, grüne Mango, Gurke, Jicama, Wasserspinat (Kangkong), Tofu und You Tiao (frittierte chinesische Crullers, in mundgerechte Stücke geschnitten) – alles vermengt mit einer dicken, glänzenden, intensiv duftenden Sauce aus Hei Kou (schwarze fermentierte Garnelenpaste). Tamarindensaft, Zucker und Wasser, dann mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und Sesamkörnern begossen. Die Sauce ist der unbestrittene Star: unkonventionell, sauer, süß und komplex auf eine Weise, die sich einer einfachen Analyse entzieht, und haftet mit bemerkenswerter Ausdauer an jedem Stück Obst und Gemüse. Rojak wird in der gesamten Singapurer Straßenhändlerkultur als Snack oder Vorspeise verzehrt, wobei sowohl die Rojak-Stände in Penang als auch die berühmten chinesischen Rojak-Händler eine äußerst treue Anhängerschaft haben. Das Gericht kann nicht von der multiethnischen kulinarischen Identität Singapurs getrennt werden – es ist die köstliche physische Manifestation des Wortes Rojak selbst.

Zutaten

Dient 4

• 200 gfrische Ananas, geschält und in Stücke geschnitten
• 150 ggrüne Mango, geschält und in Streifen geschnitten
• 200 gJicama (Bangkwang), geschält und in Streifen geschnitten
• 1Gurke halbieren, entkernen und in Stücke schneiden
• 150 gWasserspinatstängel (Kangkong), kurz blanchiert
• 200 gfester Tofu, gewürfelt und goldbraun frittiert
• 2You Tiao (chinesische frittierte Teigtaschen), in 3 cm große Stücke schneiden
• 2 ELHei Kou (schwarze fermentierte Garnelenpaste / Petis Udang)
• 3 ELTamarindenmark in 60 ml warmem Wasser auflösen, abseihen
• 2 ELPalmzucker oder brauner Zucker, aufgelöst in 1 EL heißem Wasser
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 80 ggeröstete Erdnüsse, grob zerkleinert
• 1–2 TLSambal Belacan oder gehacktes frisches Chili(optional, für Wärme)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Rojak-Sauce

   Hei Kou (Garnelenpaste), Tamarindenwasser, aufgelösten Palmzucker und Sambal (falls verwendet) verrühren. Geschmack: Die Soße sollte intensiv herzhaft, sauer und süß ausgewogen sein. Passen Sie Tamarinde für die Säure, Palmzucker für die Süße und Hei Kou für die Tiefe an.

2. 2

   Bereiten Sie die Zutaten vor

   Schneiden Sie alle Obst- und Gemüsesorten. Tofuwürfel bei 175 °C frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind; Auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Schneiden Sie Ihr Tiao in Stücke.

3. 3

   Kurz vor dem Servieren umrühren

   Geben Sie alle Früchte, Gemüse, Tofu und Ihr Tiao in eine große Schüssel. Die Soße darübergießen. Gründlich umrühren, um jedes Stück zu bedecken – verwenden Sie dazu eine Zange oder saubere Hände. Arbeiten Sie schnell; Ihr Tiao nimmt die Soße auf und wird innerhalb weniger Minuten weich.

4. 4

   Garnieren und sofort servieren

   Auf einen Teller oder eine Servierschüssel geben. Zerkleinerte Erdnüsse und Sesamkörner großzügig darüber streuen. Innerhalb von 5 Minuten servieren.

   Der Kontrast zwischen knusprigem You Tiao, zähen Früchten und knackigen Erdnüssen ist das strukturelle Herz von Rojak – lassen Sie ihn nicht stehen.

Variationen

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  Penang Pasembur: ein ähnliches, aber indisch-muslimisch beeinflusstes Gericht mit frittierten Krapfen, Salzkartoffeln und einer süß-würzigen Süßkartoffelsauce anstelle von Garnelenpastensauce.

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  Indonesisches Gado-Gado: blanchiertes Gemüse und Tofu in einer gekochten Erdnusssauce – ein Cousin-Gericht mit einem völlig anderen Saucenprofil.

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  Rojak buah: Wenn Sie ein beliebtes Gericht haben, müssen Sie es mit dem Tofu-Getränk vergleichen, aber Sie können es kaum erwarten, da es sich um eine Version handelt.

Lagerung

Rojak muss sofort zubereitet und verzehrt werden. Bewahren Sie Soße, zubereitetes Obst und frittierte Elemente getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf; auf Bestellung zusammenbauen.

Häufig gestellte Fragen