Singapurs chaotischer und beliebter Obst- und Gemüsesalat in einer dicken, scharfen, süß-sauren Garnelenpastensauce mit Erdnüssen und You-Tiao-Croutons.
Rojak (das malaiische Wort für „Mischung“ oder „vielseitige Mischung“) ist Singapurs anarchistischstes Gericht – und eines seiner beliebtesten. Die Hawker-Version, bekannt als Penang oder singapurischer Rojak (im Unterschied zum indonesischen Modell), ist ein gemischter Salat aus tropischen Früchten und Gemüse – geschnittene Ananas, grüne Mango, Gurke, Jicama, Wasserspinat (Kangkong), Tofu und You Tiao (frittierte chinesische Crullers, in mundgerechte Stücke geschnitten) – alles vermengt mit einer dicken, glänzenden, intensiv duftenden Sauce aus Hei Kou (schwarze fermentierte Garnelenpaste). Tamarindensaft, Zucker und Wasser, dann mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und Sesamkörnern begossen. Die Sauce ist der unbestrittene Star: unkonventionell, sauer, süß und komplex auf eine Weise, die sich einer einfachen Analyse entzieht, und haftet mit bemerkenswerter Ausdauer an jedem Stück Obst und Gemüse. Rojak wird in der gesamten Singapurer Straßenhändlerkultur als Snack oder Vorspeise verzehrt, wobei sowohl die Rojak-Stände in Penang als auch die berühmten chinesischen Rojak-Händler eine äußerst treue Anhängerschaft haben. Das Gericht kann nicht von der multiethnischen kulinarischen Identität Singapurs getrennt werden – es ist die köstliche physische Manifestation des Wortes Rojak selbst.
Dient 4
Hei Kou (Garnelenpaste), Tamarindenwasser, aufgelösten Palmzucker und Sambal (falls verwendet) verrühren. Geschmack: Die Soße sollte intensiv herzhaft, sauer und süß ausgewogen sein. Passen Sie Tamarinde für die Säure, Palmzucker für die Süße und Hei Kou für die Tiefe an.
Schneiden Sie alle Obst- und Gemüsesorten. Tofuwürfel bei 175 °C frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind; Auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Schneiden Sie Ihr Tiao in Stücke.
Geben Sie alle Früchte, Gemüse, Tofu und Ihr Tiao in eine große Schüssel. Die Soße darübergießen. Gründlich umrühren, um jedes Stück zu bedecken – verwenden Sie dazu eine Zange oder saubere Hände. Arbeiten Sie schnell; Ihr Tiao nimmt die Soße auf und wird innerhalb weniger Minuten weich.
Auf einen Teller oder eine Servierschüssel geben. Zerkleinerte Erdnüsse und Sesamkörner großzügig darüber streuen. Innerhalb von 5 Minuten servieren.
Der Kontrast zwischen knusprigem You Tiao, zähen Früchten und knackigen Erdnüssen ist das strukturelle Herz von Rojak – lassen Sie ihn nicht stehen.
Hei kou (petis udang) yeri doldurulamaz bir malzemedir - Malezya and Singapur'dan gelen bu kalın, siyah, harika fermente karides ezmesi, Asya'daki uzman marketlerde mevcuttur. Belacan (kuru macun) veya normal karides ezmesiyle karıştırmayın; Hei kou oda sıcaklığında kalın ve sıvıdır.
Tiao krutonlarını en son anda ekleyin; Sosta 5 dakika galle onları çıtır çıtırdan çiğnenebilir ve sonra ıslak hale getirir.
Daher ist es notwendig, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie ein Problem haben oder nicht. aslında tatlar derinleştikçe zamanla iyileşir.
Penang Pasembur: Karides hat sich mit der Arbeit beschäftigt, die Patisserie- und Tatlı-Baharatlı-Tatlı-Patates sosu kullanan benzer ancak Hint-Müslüman etkisindeki bir yemek.
Endonezya gado-gado'su: Beyazlatılmış sebzeler und pişmiş fıstık sosunda tofu - tamamen farklı sos profiline sahip bir kuzen yemeği.
Rojak buah: Wenn Sie ein beliebtes Gericht haben, müssen Sie es mit dem Tofu-Getränk vergleichen, aber Sie können es kaum erwarten, da es sich um eine Version handelt.
Rojak muss sofort zubereitet und verzehrt werden. Bewahren Sie Soße, zubereitetes Obst und frittierte Elemente getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf; auf Bestellung zusammenbauen.
Rojak wird seit mindestens den 1930er Jahren von Straßenhändlern in Singapur und Penang verkauft. Es gibt ihn in zwei Hauptformen: der chinesischen Hawker-Version (mit Hei Kou und You Tiao, wie hier beschrieben) und der indisch-malaiischen Pasembur-Version (mit Kartoffeln und Krapfen mit einer Soße auf Süßkartoffelbasis). Die chinesische Rojak-Tradition ist mit den Straßenhändlern von Hokkien und Teochew verbunden; Der malaiische Name des Gerichts spiegelt die mehrsprachige Esskultur Singapurs wider, in der Gerichte ethnische Kochgrenzen frei überschreiten.
Hei kou (was noch nicht passiert ist), Malezya und Singapur haben sich um sie gekümmert, sie haben sich geärgert, sie haben ihr Aroma vergoren. Malezya und Singapur Marketlerinde und Internet-Cavanozlarda Satılıyor. Yakın bir alternative yoktur; sıra dışı, okyanus derinliğindeki tadı, Çin rojak sosunun belirleyici unsurudur.
Als ich meine Freundin begrüsste, musste ich mich mit der Zeit zufrieden geben und mich auf die Suche nach einem neuen Gericht begeben değiştirmelidir. Diğer tüm malzemeler (Meyveler, Sebzeler, Soja Peyniri, Tiao) vejetaryendir.
Sie tiao (in der Regel nicht in der Lage zu sein), Çin fırınlarında und Asya Marketlerinde taze o dondurulmuş olarak mevcuttur. Ich schneide es ab, kalın pide cipsleri o ya şeritler halinde kesilmiş kızarmış wonton ambalajları ile değiştirin; bunlar benzer bir çıtır dokusal unsur sağlar, ancak lezzet daha az nötrdür.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.