Singapurischer Popiah

Über dieses Rezept

Popiah (薄饼) ist die frische Frühlingsrolle aus Singapur und Peranakan – eine Tradition, die sich völlig von der frittierten Variante unterscheidet. Eine hauchdünne, fast durchsichtige Weizenmehlhülle (handgefertigt wie ein Crêpe, aber nur 1 mm dick) wird mit einer reichhaltigen, herzhaften Schicht aus süßer Bohnensauce und Sambal überzogen, dann mit einem Haufen langsam geschmortem Bangkwang (Jicama) und in Garnelenbrühe gekochten Karotten überhäuft, bis sie weich und süß sind, und dann mit einer Ansammlung gehackter Garnelen, geschnittener chinesischer Wurst (Lap Cheong), knusprig gebratenen Schalotten, Sojasprossen, Salat, geriebene Erdnüsse, geschnittenes Ei und Chili – dann fest gerollt. Was Popiah so einzigartig macht, ist die DIY-Montagekultur: In traditionellen Häusern in Singapur und Peranakan sind Popiah-Partys (bekannt als Popiah-Verpackungssitzungen) eine Gemeinschaftsveranstaltung, bei der ein Dutzend kleine Schüsseln mit Toppings ausgelegt werden und jeder seinen eigenen rollt. Die Disziplin liegt in der Füllung – das geschmorte Bangkwang muss trocken genug sein, um die Hülle nicht durchnässt zu machen, aber dennoch feucht genug, um zusammenzuhalten. Popiah hat seine Wurzeln in der Provinz Fujian in China und wurde wunderbar von der Peranakan-Kultur in Singapur und Penang übernommen.

Zutaten

Dient 6

• 600 gBangkwang (Jicama), geschält und in Streifen geschnitten
• 2große Karotten, julienned
• 200 gmittelgroße Garnelen, gekocht und der Länge nach halbiert
• 2 linksLap Cheong (chinesische getrocknete Schweinswurst), diagonal geschnitten und in der Pfanne gebraten
• 3Eier, geschlagen, zu einem dünnen Omelett geformt und in Scheiben geschnitten
• 200 gSojasprossen, kurz blanchiert
• 4 BlätterEisbergsalat
• 3 ELneutrales Öl
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 200 mlGarnelen- oder Hühnerbrühe
• 1 ELSojasauce
• 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
• 3 ELsüße Bohnensauce (Tian Mian Jiang)
• 1 ELSambal Belacan oder Chilisauce
• 4 ELgebratene Schalotten
• 4 ELgeröstete Erdnüsse, grob zerkleinert
• 12Popiah-Häute (frische Frühlingsrollenhülle, 25 cm Durchmesser)(aus dem asiatischen Supermarkt)

Anleitung

1. 1

   Die Bangkwang-Füllung schmoren

   Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch 30 Sekunden goldbraun braten. Julienned Bangkwang und Karotte hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren braten. Brühe, Sojasauce und Fünf-Gewürz-Gewürze hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und schmoren Sie es ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten lang, bis Bangkwang sehr zart ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung muss ziemlich trocken sein.

   Bangkwang gibt beim Kochen Wasser ab – wenn die Füllung beim Zusammensetzen zu nass ist, reißt die Hülle. Kochen, bis der Wokboden fast trocken ist.

2. 2

   Bereiten Sie alle Toppings vor

   Ordnen Sie alle Toppings in separaten Schüsseln an: gekochte Garnelen, Lap Cheong-Scheiben, geschnittenes Eieromelett, blanchierte Sojasprossen, Salat, süße Bohnensauce, Sambal, gebratene Schalotten und zerstoßene Erdnüsse. Dieses Mise en Place ist das Herzstück der Popiah-Partytradition.

3. 3

   Verpackung auslegen

   Legen Sie eine Popiah-Haut auf eine ebene, saubere Arbeitsfläche. Bedecken Sie die restlichen Häute mit einem feuchten Tuch, um ein Austrocknen und Rissbildung zu verhindern.

4. 4

   Saucen auftragen

   Eine dünne Schicht süße Bohnensauce auf das untere Drittel der Haut auftragen. Fügen Sie nach Wunsch einen kleinen Klecks Sambal hinzu.

5. 5

   Die Füllung schichten

   Ein Salatblatt auf die Soße legen. Fügen Sie einen großzügigen Hügel geschmorter Bangkwang-Füllung hinzu. Mit Garnelen, Lap Cheong, Eierstreifen, Sojasprossen, gebratenen Schalotten und zerstoßenen Erdnüssen in dieser Reihenfolge belegen.

   Nicht überfüllen – die Hülle ist empfindlich. Lassen Sie auf jeder Seite 3 cm Platz zum Falten.

6. 6

   Fest aufrollen

   Falten Sie die beiden Seiten der Hülle nach innen über die Füllung. Rollen Sie von unten nach oben und halten Sie dabei die Spannung aufrecht, damit die Rolle fest und kompakt ist. Zum Versiegeln frischer Popiah-Schalen ist weder Wasser noch Ei erforderlich – sie haften von selbst.

7. 7

   Schneiden und servieren

   Schneiden Sie jeden Popiah mit einem scharfen Messer diagonal in 3–4 Stücke. Sofort servieren – frische Popiah-Schalen nehmen Feuchtigkeit aus der Füllung auf und werden innerhalb von 10 Minuten weich.

Variationen

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  Vegetarisches Popiah: Garnelen und Lap Cheong durch Tofu und Shiitake-Pilze ersetzen; Zum Schmoren Gemüsebrühe verwenden.

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  Das Gerät wird auf 175 °C erhitzt und bei Raumtemperatur auf 175 °C erhitzt.

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Lagerung

Fertiger Popiah muss innerhalb von 15–20 Minuten verzehrt werden. Die geschmorte Füllung ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Frische Popiah-Schalen bleiben bis zu 5 Tage im Kühlschrank und fest in Plastikfolie verpackt.

Häufig gestellte Fragen