Brasilianisches Coxinha

Über dieses Rezept

Coxinhas (buchstäblich 'kleine Oberschenkel') sind Brasiliens beliebtester Straßen-Snack — kleine, Tränen-förmige Fritter aus weichem Teig, die um eine Füllung aus geschreddertem Huhn und Catupiry-Frischkäse gewickelt, paniert und tiefgebraten sind, bis sie golden, knusprig, würzige Juwelen werden. Sie sind überall in São Paulo und Rio: an Bäckerei-Tresen, Party-Plattern, Strandkarten und Gas-Station-heißen Kabinen. Die Technik ist knifflig das erste Mal (der Teig ist im Grunde ein würziger Choux aus Hühnerbrühe und Mehl), aber lohnend — das tiefgebratene Äußere knackt auf, um warmes käsiges Huhn innen zu enthüllen, das Coxinhas ein Kult-Anhänger weit außerhalb Brasiliens verdient hat. Als Aperitif mit einem kalten Brahma oder einem Guaraná-Soda serviert, sind sie der brasilianischste aller kleinen Happen.

Zutaten

Dient 12

• 500 gHühnerbrust ohne Knochen und Haut
• 1 LWasser
• 1 kleineZwiebel, halbiert
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLSalz
• 1 ELneutrales Öl
• 1 kleineZwiebel, sehr fein gewürfelt (für Füllung)
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 ELTomatenpaste
• 1 kleines Bundflache Blattpetersilie, fein gehackt
• 1 TLSalz (für Füllung)
• 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 gCatupiry-Frischkäse (oder Frischkäse mit vollem Fettgehalt)
• 500 mlHühnerbrühe vom Pochieren
• 60 gungesalzene Butter
• 1 TLSalz (für Teig)
• 400 gAllzweckmehl
• 2Eier, leicht verquirlt
• 200 gfeine trockene Semmelbrösel (oder Panko)
• neutrales Öl zum Tieffrittieren (ca. 1,5 L)

Anleitung

1. 1

   Huhn pochieren

   Hühnerbrust in einen Topf mit Wasser, halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter und Salz geben. Zum sanften Köcheln bringen. 18 Minuten kochen, bis gerade durchgegart. Huhn herausnehmen und mit zwei Gabeln fein zerlegen. Kochflüssigkeit auffangen und sieben — Sie brauchen 500 ml.

2. 2

   Füllung machen

   1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel 6 Minuten sautieren, bis sie weich ist. Knoblauch und Tomatenpaste hinzufügen; 2 Minuten kochen. Zerfasertes Huhn, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen. Vom Feuer nehmen, Catupiry falten. Völlig abkühlen.

3. 3

   Teig machen

   500 ml gesiebte Hühnerbrühe, Butter und 1 TL Salz in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das ganze Mehl auf einmal hineinwerfen. Mit einem Holzlöffel über mittlere Hitze 3–4 Minuten kräftig umrühren — der Teig kommt zusammen in eine glänzende Kugel, die sich von den Seiten des Topfes abzieht.

4. 4

   Abkühlen und kurz kneten

   Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben. 5 Minuten abkühlen, bis er handhabbar, aber noch warm ist. Kurz kneten, um ihn zu glätten.

5. 5

   Coxinhas formen

   Teig in 12 gleichmäßige Stücke teilen. Ein Stück in Ihrer Handfläche nehmen und zu einer 8 mm dicken Scheibe abflachen. Eine gehäufte Esslöffel abgekühlte Hühnerfüllung in die Mitte legen. Die Kanten um die Füllung herum hochziehen und in einer geschlossenen Tränenform oben spitz pinchen — die klassische Coxinha-Silhouette eines kleinen Hühner-Oberschenkels.

6. 6

   Panieren

   Zwei breite flache Schüsseln aufstellen: verquirltes Ei und Semmelbrösel. Jedes Coxinha in Ei tauchen, Tropfen abtropfen lassen, dann in Semmelbröseln rollen, leicht drücken zum Beschichten. Auf einem Tablett ablegen.

7. 7

   Öl erhitzen

   Öl in einem schweren Topf auf 175°C erhitzen.

8. 8

   In Chargen frittieren

   3–4 Coxinhas in das Öl senken. 4–5 Minuten frittieren, vorsichtig drehen, bis auf allen Seiten tief golden und knusprig. Mit einem Schlitzlöffel auf Papiertüchern herausheben.

9. 9

   Fortfahren und servieren

   Mit den verbleibenden Coxinhas fortfahren. Warm servieren, auf einem Tablett aufgehäuft — sie sind 5 Minuten nach dem Frittieren am besten. Kaltes Bier an der Seite.

Variationen

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  Nur-Käse-Coxinhas: Huhn weglassen, Catupiry verdoppeln — sehr beliebt in Minas Gerais.

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  Würziges Coxinha: 1 EL gehackte Jalapeño zur Hühnerfüllung hinzufügen.

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  Kürbis- und Huhn-Coxinha: 200 g gekochtes Kürbispüree in den Teig ersetzen für eine leicht süße, herbstliche Version.

Lagerung

Gekochte Coxinhas bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in einem 200°C-Ofen 10 Minuten aufwärmen, um die Schale zu knusprig zu machen. Mikrowelle macht sie sumpfig.

Häufig gestellte Fragen