Pão de Queijo sind Brasiliens ikonische Käsebrotbällchen – mundgroß, außen goldbraun, innen zäh und dehnbar, intensiv käsig. Hergestellt aus Tapiokamehl (von Natur aus glutenfrei), haben sie eine einzigartige Textur, die sich von jedem anderen Brot unterscheidet. In ganz Brasilien zum Frühstück, als Snack, zum Kaffee oder zu Mahlzeiten gegessen. Von Minas Gerais bis Rio sind sie unwiderstehlich.
Dient 24
Milch, Wasser, Öl und Salz in einem Topf kombinieren. Zum sprudelnden Kochen bringen.
Tapiokamehl in eine große Schüssel geben. Kochende Milchmischung darübergießen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Masse glatt und pastenähnlich ist. Textur wird klebrig und fadenzieherisch.
It will look lumpy and alarming at first; keep stirring hard and it will smooth into a glossy paste.
10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.
Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut schlagen. Mit Händen oder der Küchenmaschine glatt mischen.
Beide Käsesorten gleichmäßig einmischen. Der Teig wird klebrig sein.
Hände anfeuchten. Teig zu 4-cm-Bällchen rollen. Mit 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Keep a bowl of water nearby to re-wet your hands; the dough is sticky and this keeps the balls smooth.
Bei 200°C 22–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen, goldbraun und leicht gerissen sind.
Sofort warm servieren – dann sind sie am besten. Mit Kaffee oder Guavenpaste reichen.
Saures Tapiokamehl (Polvilho Azedo) ist unverzichtbar – süßes Mehl (Doce) ergibt nicht den Biss.
Warm essen – sie werden hart, wenn sie ganz abgekühlt sind.
Cheddar für schärferen Geschmack verwenden.
Kräuter wie Schnittlauch oder Rosmarin hinzufügen.
Am besten frisch. Ungebackene Bällchen einfrieren; von gefroren backen, 5 Minuten länger einkalkulieren.
Pão de Queijo stammt aus Minas Gerais in der Kolonialzeit. Sklaven, die auf Maniokfeldern arbeiteten, entwickelten dieses Brot ohne traditionellen Weizen.
Brasilianische Märkte oder Amazon. Manchmal als 'Polvilho Azedo' (sauer) vs. 'Polvilho Doce' (süß) gekennzeichnet – muss sauer sein für zähe Textur.
Pro Portion (30g) · 24 Portionen insgesamt
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