Pudim de Leite ist Brasiliens ikonischstes Dessert – ein seidiger, cremiger Flan aus gesüßter Kondensmilch, normaler Milch und Eiern, gebacken in einer Karamell-ausgekleideten Form. Wenn er gestürzt wird, fließt das bernsteinfarbene Karamell über den schneißen Pudim. Es ist das Dessert bei jeder brasilianischen Geburtstagsfeier, jedem Familienmittagessen und jeder Feierlichkeit. Jede Großmutter behauptet, ihres sei das Beste.
Dient 8
Zucker und Wasser in einem schweren Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen (Topf schwenken), bis tiefes Bernstein entsteht, 8–10 Minuten. Sorgfältig beobachten – es geht von Bernstein zu verbrannt sehr schnell.
Karamell sofort in eine 22-cm-runde Puddingform oder Rohrkuchenform gießen. Vorsichtig schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken. Karamell wird schnell hart. Abkühlen lassen.
Kondensmilch, Milch, Eier und Vanille 1 Minute im Mixer glatt und leicht schaumig mixen. Durch ein feines Sieb geben, um Ei-Reste zu entfernen.
Creme in die vorbereitete Karamellform gießen.
Form in ein größeres Backblech stellen. Kochendes Wasser in das äußere Blech gießen, bis es halb an der Form hochkommt.
Form mit Folie abdecken. Bei 180°C 75 Minuten backen. Pudim ist fertig, wenn er gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Ein Messer 2 cm vom Rand eingeführt sollte sauber herausgezogen werden können.
Vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühlen (über Nacht ideal).
Ein dünnes Messer rund um den Rand führen. Eine Servierplatte (mit Rand) über die Form legen. Fest halten und mit einer schnellen Bewegung umkehren. Form klopfen, um zu lösen. Karamellauce wird rund um den Pudim fließen.
Kalt in Scheiben schneiden und mit Karamellauce darüber servieren.
Eier nicht kräftig aufschlagen – zu viele Blasen ruinieren die glatte Textur.
Creme für seidigstes Ergebnis abseihen.
Kokospudim: Milch durch Kokosmilch ersetzen.
Kaffeepudim: 2 TL Instantkaffee in Milch auflösen.
Bis zu 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Pudim de Leite kam mit portugiesischen Kolonisatoren, wurde aber unverkennbar brasilianisch, als Kondensmilch im 20. Jahrhundert weit verbreitet wurde.
Die Creme wurde überhitzt oder die Ofentemperatur war zu hoch. Wasserbad und maximal 180°C verwenden und nicht überbacen.
Pro Portion (150g) · 8 Portionen insgesamt
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