Leche Flan
Philippinischer reichhaltiger Crème Caramel mit Eigelb, Kondensmilch und Bernsteinkaramell — seidig, suss, besonders.
Über dieses Rezept
Leche Flan ist das beliebteste Dessert der Philippinen — ein besonders reichhaltiger, seidiger Crème Caramel aus Eigelb, gezuckerter Kondensmilch und Verdampfungsmilch, gekrönt mit Bernsteinkaramellsauce. Gedämpft (nicht gebacken) für die glatteste mögliche Textur, wird er zu Weihnachten, Fiestas, Hochzeiten und Familienfeiern gereicht. Jede Grossmutter behauptet, ihrer habe die perfekte Konsistenz.
Zutaten
Dient 8
- 1 TasseZucker (für Karamell)
- 1/4 TasseWasser (für Karamell)
- 10Eigelb
- 1 Dosegezuckerte Kondensmilch (395 g)
- 1 DoseVerdampfungsmilch (354 g)
- 1 TLVanilleextrakt
- 1Limette, abgerieben (1 TL)
Anleitung
- 1
Karamell herstellen
Zucker und Wasser in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen (Topf schwenken), bis tief bernsteinfarben, 7–9 Minuten.
- 2
Formen beschichten
Karamell sofort in 8 einzelne Llanera (ovale Flan-Formen) oder eine grosse Form giessen. Kippen, um Boden und Seiten zu beschichten. Abkühlen lassen.
- 3
Eiercreme zubereiten
Eigelb in einer Schüssel sanft verquirlen — keine Luft einschlagen. Kondensmilch, Verdampfungsmilch, Vanille und Limettenabrieb hinzufügen. Glatt rühren.
- 4
Passieren
Eiercreme durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen und Schaum zu entfernen.
- 5
Einfüllen
Eiercreme in die vorbereiteten, karamellbeschichteten Formen giessen.
- 6
Abdecken
Jede Form fest mit Alufolie verschliessen.
- 7
Dämpfen
Formen in einen Dämpfkorb über siedendes Wasser stellen. Abdecken und 45–50 Minuten dämpfen bei Einzelformen (60 Minuten bei grosser Form), bis die Masse gestockt ist und leicht wackelt.
- 8
Abkühlen und kühlen
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühlen (am besten über Nacht).
- 9
Stürzen und servieren
Mit einem Messer am Rand entlangfahren. Teller auf die Form legen und umdrehen. Antippen zum Lösen. Die Karamellsauce fliesst um den Flan. Kalt servieren.
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Profi-Tipps
- →
Dämpfen, nicht backen — philippinische Tradition. Dämpfen ergibt die glatteste Textur ohne Bläschen.
- →
Eiercreme passieren für ein besonders seidiges Ergebnis.
Variationen
- •
1 TL Zimt zur Eiercreme geben.
- •
Limette durch Orangenabrieb ersetzen für Zitronen-Flan.
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in der Form. Erst kurz vor dem Servieren stürzen.
Geschichte und Herkunft
Leche Flan wurde von spanischen Kolonisatoren auf die Philippinen gebracht, aber die Filipinos perfektionierten ihn mit der doppelten Reichhaltigkeit aus Kondensm- und Verdampfungsmilch.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Llanera?
Ovale Aluminiumformen, die traditionell für philippinischen Leche Flan verwendet werden. In asiatischen oder philippinischen Geschäften erhältlich. Ersatz: Förmchen oder kleine Kastenform.
Nährwertangaben
Pro Portion (130g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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