Philippinischer reichhaltiger Crème Caramel mit Eigelb, Kondensmilch und Bernsteinkaramell — seidig, suss, besonders.
Leche Flan ist das beliebteste Dessert der Philippinen — ein besonders reichhaltiger, seidiger Crème Caramel aus Eigelb, gezuckerter Kondensmilch und Verdampfungsmilch, gekrönt mit Bernsteinkaramellsauce. Gedämpft (nicht gebacken) für die glatteste mögliche Textur, wird er zu Weihnachten, Fiestas, Hochzeiten und Familienfeiern gereicht. Jede Grossmutter behauptet, ihrer habe die perfekte Konsistenz.
Dient 8
Zucker und Wasser in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen (Topf schwenken), bis tief bernsteinfarben, 7–9 Minuten.
Karamell sofort in 8 einzelne Llanera (ovale Flan-Formen) oder eine grosse Form giessen. Kippen, um Boden und Seiten zu beschichten. Abkühlen lassen.
Eigelb in einer Schüssel sanft verquirlen — keine Luft einschlagen. Kondensmilch, Verdampfungsmilch, Vanille und Limettenabrieb hinzufügen. Glatt rühren.
Eiercreme durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen und Schaum zu entfernen.
Eiercreme in die vorbereiteten, karamellbeschichteten Formen giessen.
Jede Form fest mit Alufolie verschliessen.
Formen in einen Dämpfkorb über siedendes Wasser stellen. Abdecken und 45–50 Minuten dämpfen bei Einzelformen (60 Minuten bei grosser Form), bis die Masse gestockt ist und leicht wackelt.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühlen (am besten über Nacht).
Mit einem Messer am Rand entlangfahren. Teller auf die Form legen und umdrehen. Antippen zum Lösen. Die Karamellsauce fliesst um den Flan. Kalt servieren.
Dämpfen, nicht backen — philippinische Tradition. Dämpfen ergibt die glatteste Textur ohne Bläschen.
Eiercreme passieren für ein besonders seidiges Ergebnis.
1 TL Zimt zur Eiercreme geben.
Limette durch Orangenabrieb ersetzen für Zitronen-Flan.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in der Form. Erst kurz vor dem Servieren stürzen.
Leche Flan wurde von spanischen Kolonisatoren auf die Philippinen gebracht, aber die Filipinos perfektionierten ihn mit der doppelten Reichhaltigkeit aus Kondensm- und Verdampfungsmilch.
Ovale Aluminiumformen, die traditionell für philippinischen Leche Flan verwendet werden. In asiatischen oder philippinischen Geschäften erhältlich. Ersatz: Förmchen oder kleine Kastenform.
Pro Portion (130g) · 8 Portionen insgesamt
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