Chicken Adobo (philippinisches, in Essig geschmortes Huhn)

Über dieses Rezept

Adobo gilt weithin als das inoffizielle Nationalgericht der Philippinen. Der Name stammt von den spanischen Kolonialherren, beschreibt aber eine Kochtechnik, die schon vor ihrer Ankunft existierte und bei der Essig als natürliches Konservierungsmittel im tropischen Klima verwendet wurde. Hühnchen wird direkt in einer Mischung aus Essig, Sojasauce, Knoblauch und Lorbeerblatt geschmort. Die Schärfe des Essigs mildert sich, während es zu einer Sauce verkocht, die gleichzeitig würzig, salzig und äußerst herzhaft ist. Jede philippinische Familie hat ihre eigene Version, wobei das Verhältnis von Essig zu Soja und Zusätze wie Kokosmilch oder Zucker je nach Region und Haushalt variieren, aber die grundlegende Methode des Schmorens in einer sauren, Knoblauchflüssigkeit bleibt gleich.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel mit Knochen
• 1/2 TasseWeißweinessig oder Zuckerrohressig
• 1/3 TasseSojasauce
• 8 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 3Lorbeerblätter
• 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
• 1 ELZucker
• 2 ELPflanzenöl
• 1/2 TasseWasser

Anleitung

1. 1

   Kurz marinieren

   Hühnchen mit Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einem Topf vermischen; 15-20 Minuten marinieren lassen.

2. 2

   Zum Kochen bringen

   Den Topf ohne Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

   Rühren Sie den Topf nicht um, während der Essig zum ersten Mal kocht – so kann die scharfe, raue Kante des Essigs richtig verkochen, bevor Sie alles vermischen.

3. 3

   Hähnchen herausnehmen

   Die Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen, dabei die Schmorflüssigkeit auffangen.

4. 4

   Das Hähnchen anbraten

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile auf beiden Seiten etwa 8 Minuten lang goldbraun anbraten.

5. 5

   Soße reduzieren

   In der Zwischenzeit Zucker und Wasser zur aufgefangenen Schmorflüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

6. 6

   Kombinieren

   Geben Sie das gebräunte Hähnchen wieder in die Soße und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln, um es zu bedecken und zu erhitzen.

7. 7

   Servieren

   Heiß über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Jetzt ist es so weit, noch mehr, dann ist die Kreml-Version noch nicht fertig.

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  Wenn Sie die Version Ihres Zuhauses kennen, müssen Sie sich die Mühe machen, die Arbeit zu erledigen oder zu labilieren.

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  In einigen Regionen gibt man dem Schmorbraten Kartoffeln oder hartgekochte Eier hinzu, um ihm zusätzliche Substanz zu verleihen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Adobo ist dafür bekannt, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt und sich außerdem bis zu drei Monate lang gut einfrieren lässt.

Häufig gestellte Fragen