Doro Wat (äthiopischer würziger Hühnereintopf)

Über dieses Rezept

Doro Wat gilt weithin als das Nationalgericht Äthiopiens. Hühnchen wird stundenlang in einer dicken, intensiv aromatischen Soße gegart, die aus einer enormen Menge langsam gegarter Zwiebeln, Berbere-Gewürzmischung und Niter-Kibbeh besteht, wobei ganze hartgekochte Eier hinzugefügt werden, um die reichhaltige Soße aufzusaugen. Es ist das Hauptgericht bei äthiopischen Festen, Feiertagen und besonderen Familientreffen und erfordert echte Zeit und Geduld, um es richtig zuzubereiten. Die Technik, die Doro Wat mehr als jedes andere äthiopische Gericht ausmacht, ist die Zwiebelkochzeit: Eine große Menge Zwiebeln – oft so viel Volumen wie das Huhn selbst – muss völlig trocken gekocht werden (zunächst ohne Öl, bei manchen traditionellen Methoden), bis sie tief karamellisiert und marmeladig werden, was manchmal weit über eine Stunde dauert, bevor Öl, Berbere und Salpeter-Kibbeh hinzugefügt werden. Dieses längere Garen der Zwiebeln verleiht Doro Wat seine charakteristische Tiefe, und das schnelle Garen führt zu einer dünneren, weniger komplexen Sauce. Serviert mit Injera und hartgekochten Eiern in tiefroter Soße stellt Doro Wat den Höhepunkt der äthiopischen Hausmannskost dar – ein Gericht, dessen richtige Zubereitung Stunden in Anspruch nimmt und das am Tisch mit entsprechender Ehrfurcht behandelt wird.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 kgHähnchenstücke mit Knochen(Haut entfernt)
• 2 ELZitronensaft(für Huhn)
• 5Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 0.5 TasseNiter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELgeriebener Ingwer
• 0.5 TasseBerbere-Gewürzmischung
• 2 ELTomatenmark
• 2 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 1 TLSalz(oder nach Geschmack)
• 6hartgekochte Eier(geschält, leicht eingeschnitten)
• 6 StückeInjera(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Huhn vor

   Reiben Sie das Hähnchen mit Zitronensaft ein und lassen Sie es ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.

2. 2

   Die Zwiebeln trocken kochen

   In einem großen, trockenen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze gewürfelte Zwiebeln unter häufigem Rühren 30–40 Minuten ohne Öl anbraten, bis sie vollständig weich sind und ihre Flüssigkeit abgeben, dann weiter braten, bis sie tief goldbraun sind.

3. 3

   Salpeter-Kibbeh hinzufügen

   Salpeterkibbeh zu den weichen Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Bloom, der Berbere

   Berbere und Tomatenmark dazugeben und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis ein intensiver Duft entsteht und sich das Öl leicht abscheidet und tiefrot wird.

6. 6

   Flüssigkeit und Hühnchen hinzufügen

   Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hähnchenstücke und Salz hinzufügen.

7. 7

   Köcheln lassen

   Abdecken und 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn sehr zart ist und die Soße deutlich eingedickt ist.

8. 8

   Eier hinzufügen

   Geben Sie in den letzten 15 Minuten vorsichtig hartgekochte Eier in die Soße und löffeln Sie die Soße darüber, damit sie Geschmack und Farbe aufnehmen.

9. 9

   Servieren

   Heiß mit Injera zum Schöpfen servieren.

Variationen

• •

  Passen Sie die Berbere-Menge an, um die Hitze zu kontrollieren, da Marken und hausgemachte Mischungen hinsichtlich der Schärfe erheblich variieren.

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  Verwenden Sie Hähnchenkeulen und -schenkel nur für eine einfachere Auswahl an Hähnchenstücken, wenn kein ganzes, zerschnittenes Hähnchen zur Verfügung steht.

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  Da dies nicht der Fall war, wurde „Doro Alicha“ mit einer neuen Version konfrontiert, und dann wurde Doro gebeten, dies zu tun.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird über Nacht deutlich intensiver. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen